2016年1月6日のフジテレビ バイキングは、一流シェフが自宅で作る鍋料理レシピ。
海鮮しょうが鍋、アクアパッツァ風 根菜とり鍋、醤油と味噌の2種類が楽しめる2段味しょうゆもつ鍋の作り方が紹介されていました。
鍋のシメに作るプリンのレシピは必見です♪

海鮮しょうが鍋

中華の一流シェフ 脇屋友詞さんのダイエット鍋レシピ。
ショウガの辛味成分が脂肪燃焼させるのでダイエット効果が期待でき、白味噌は乳酸菌を多く含み、腸内を活性化させ、カリウムがむくみを解消してくれます。

バイキング 鍋 レシピ

●材料(5人分)
・大根・・・2cm厚さに切ったものを5個
・タラ・・・5切れ
・セリ・・・1束

【ダシ】
・チキンスープ(チキンコンソメでも可)・・・3リットル
・白味噌・・・75g
・おろしショウガ・・・35g(2かけ分)
・七味唐辛子・・・10g
・山椒・・・10g
・おろしニンニク・・・少々
・白こしょう・・・少々
・サラダ油・・・適量

【シメの具材】
・餅・・・5個
・鶏肉・・・100g

●下準備
・大根は味を染み込ませるため、茹でてアク抜きする。
バイキング 鍋 レシピ

・タラはひと口大に切り、塩を少々振り、茹でる。
バイキング 鍋 レシピ

・セリは根ごと水洗いして食べやすい大きさに切る。茎もカットする。
バイキング 鍋 レシピ

●作り方
1、白味噌に山椒、七味唐辛子、おろしにんにく、おろししょうがを入れて混ぜ合わせる。
ラップをして冷蔵庫に3時間入れ、味を馴染ませる。

バイキング 鍋 レシピ

2、寝かせた白味噌をフライパンに入れて、サラダ油で1~2分炒める。

3、(2)にチキンスープ(固形スープでも可)を入れ、強火にかける。
沸騰直前で鍋に入れる。

バイキング 鍋 レシピ

4、(3)の鍋に茹でた大根と湯引きしたタラを入れる。

大根とタラは先に火を通しておくと味が染み込みやすい。

5、フタをして15分煮込む。
味が染みたらアクを取り、セリを入れたら出来上がり!

シメの作り方

1、鶏肉に塩コショウをして軽く焼く。

2、表面を焼いたお餅と(1)の鶏肉を入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

バイキング 鍋 レシピ

3、自家製ラー油を垂らしていただくと美味!

バイキング 鍋 レシピ

自家製ラー油の作り方

バイキング 鍋 レシピ

●材料(作りやすい分量)
・七味唐辛子・・・40g
・山椒・・・少々
・塩・・・少々
・サラダ油・・・240cc

●作り方
1、七味唐辛子に山椒と塩をひとつまみ加える。

2、(1)に180℃に熱したサラダ油を入れ、混ぜて、冷ます。

アクアパッツァ風 根菜とり鍋

イタリアンシェフ 岡村光晃さんの鍋レシピ。
ドライトマトはオリーブオイルと一緒に摂取するとリコピンの吸収率が倍以上になるので、抗酸化作用がより効果的に!

バイキング 鍋 レシピ

●材料(5人分)
・鶏もも肉・・・200g
・カブ・・・3個
・大根・・・1/2本
・ごぼう・・・1/2本
・長ネギ・・・1本
・ドライトマト・・・6~8個
・しょうが・・・2かけ
・パセリ・・・少々

【ダシ】
・酒・・・100cc
・醤油・・・100cc
・みりん・・・300cc
・水・・・200cc

酒:醤油:みりん:水:塩の割合=1:1:3:2:少々

●作り方
1、鶏もも肉は一口大に切る。
かぶは皮をむいて半分に切る。
長ネギは3~4cmに切る。
ごぼうは泥を落とし皮をむかずに薄くスライスする。
大根は皮をむいて2cmほどの厚切りにする。

2、鍋に酒を入れ、アルコールを飛ばす。
醤油・みりん・塩ひとつまみを入れ、水を加えたら一度沸騰させる。

3、(2)に火の通りにくいごぼう・鶏肉を先に入れ、火が通ったらアクを取る。
隠し味にショウガの絞り汁を入れると味が締まる。

バイキング 鍋 レシピ

4、(3)に大根とカブを入れ、弱火で10分煮込む。

5、仕上げにドライトマト、ネギ、パセリを加えたら出来上がり!

バイキング 鍋 レシピ

つけダレ~サルサヴェルデ

バイキング 鍋 レシピ

●材料
・パセリ・・・5g
・ケッパー・・・5g
・アンチョビ・・・3g
・ピクルス・・・適量
・エシャロット(水にさらした玉ねぎでも可)・・・5g
・白ワインビネガー(米酢やレモン汁でも可)・・・適量

●作り方
具材を全部混ぜ合わせる。

つけダレ~ゴルゴンゾーラソース

バイキング 鍋 レシピ

●材料
・ゴルゴンゾーラチーズ(パルミジャーノやプロセスチーズでも可)・・・100g
・生クリーム・・・200cc

●作り方
ゴルゴンゾーラチーズと生クリームを鍋に入れ、弱火~中火で絶えずかき混ぜてチーズを溶かせば出来上がり!

シメのプリン

バイキング 鍋 レシピ

●材料
・砂糖・・・60g
・生クリーム・・・250cc
・全卵・・・2個
・バニラビーンズ(バニラエッセンスでも可)・・・1/2本
・オレンジの皮・・・1/3個
・鍋のダシ汁・・・110cc
・ドライトマト・・・2個

●作り方
1、鍋に余った具材を取り除き、生クリームを入れる。

2、(1)にオレンジの皮・ドライトマトを刻んで入れ、グラニュー糖・バニラビーンズを入れたら、沸騰するまで煮詰める。

バイキング 鍋 レシピ

3、(2)に卵を入れ、不純物を取り除く。

バイキング 鍋 レシピ

4、オーブンレンジの「茶碗蒸し」コースで約20分蒸す。

5、最後にグラニュー糖を振りかけ、バーナーで焼き色をつければ出来上がり!

2段味しょうゆもつ鍋

ラーメンの革命児 入江瑛起シェフの鍋レシピ。
モツのコラーゲンに含まれるアミノ酸によって美肌効果あり。
豆乳に含まれるイソフラボンによって美肌の相乗効果が期待できます。

●材料(5人分)
・小腸(シマチョウでも可)・・・600g(半分は味噌焼きに使う)
・キャベツ・・・半玉
・ニラ・・・1束
・ごぼう・・・1/2本
・豆腐・・・半丁
・玉ねぎ・・・1玉
・長ネギ・・・1/2本
・唐辛子・・・お好みで
・にんにく・・・1かけ

【ダシ】
・豆乳・・・150cc
・みりん・・・20cc
・醤油・・・20cc
・昆布と鰹のダシ(昆布は10cm角を1枚、追い鰹は1つかみ)・・・750cc

ダシと豆乳の割合は5:1。醤油とみりんはお好みで量を変えてもOK。

●作り方
1、水の状態で昆布を入れ、沸騰直前まで煮込む。
次にかつお節(いりこやしいたけでも可)を入れて沸騰させる。

2、ごぼうはピーラーで薄切りにして、10分ほど水に入れてアクを抜く。
玉ねぎと長ネギは食べやすい大きさに切る。
もつは一口大に切り、アク抜きと臭み抜きのために一度お湯にさらす。

3、具材と豆腐を鍋に入れる。
(1)のダシを入れ、隠し味に豆乳を入れる。

バイキング 鍋 レシピ

4、みりんとダシ醤油で味を整え、ざく切りにしたキャベツとニラ、刻んだニンニクと唐辛子を加えたら出来上がり!

後入れ味噌焼きもつ

2杯目から味を変えていただきます。

●材料
・小麺・・・300g
・合わせ味噌・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・10cc
・醤油・・・10cc
・七味唐辛子・・・お好みで
・にんにく・・・1かけ

●作り方
1、具材を全てフライパンに入れてモツに軽く焦げ目がつくまで焼き、鍋の中に入れたら出来上がり!

バイキング 鍋 レシピ

バイキング 鍋 レシピ

シメの餃子の皮

●材料(5人分)
・餃子の皮・・・10枚

●作り方
鍋に餃子の皮を入れたら出来上がり!

バイキング 鍋 レシピ