2015年10月27日のフジテレビ バイキングは、南極料理人・オーロラキッチン主宰の
西村淳さんがが教える1週間やりくり晩ごはんレシピ。
今回も驚くレシピがたくさんありましたが、ポテトチップスで作るキッシュと
じゃがりこで作るポテトサラダには感激♪
サイダーでご飯を炊くと酢飯に、牛乳で作るお味噌汁も必見です!

●1週間分の食材
・卵・・・10個
・ポテトチップス コンソメ味・・・1袋 
・味付き油揚・・・10枚
・牛乳・・・500ml
・サイダー・・・500cc
・カイワレダイコン・・・1パック
・長ネギ・・・1本
・大根・・・1本
・じゃがいも・・・3つ
・玉ねぎ・・・3つ
・Calbeeじゃがりこ・・・1箱
・人参・・・1本
・こんにゃく・・・半丁
・森永乳業 とろけるスライスチーズ・・・5枚入り×2袋
・鶏ひき肉・・・1kg
・ミックスベジタブル・・・100g
・ビーフン・・・300g 

●使用する調味料
・ごま油
・酢
・砂糖
・片栗粉
・ポン酢
・醤油
・めんつゆ
・味噌
・顆粒状の和風だし
・バター
・ニンニク(チューブ)
・料理用ワイン
・マヨネーズ
・七味
・コショウ
・サラダ油
・塩
・鰹節
・生姜(チューブ)

めんつゆ鶏そぼろ

1、ボウルに、肉が浸る程度の、規定の割合で薄めためんつゆを用意し、
そこに砂糖大さじ2・鶏ひき肉400gを入れて混ぜ合わせる。

バイキング 南極料理人 レシピ

2、油を適量入れたフライパンに(1)・生姜を入れて、汁気が飛ぶまで炒る

めんつゆで炒ることによってダマになりません。
冷凍保存したら、いつでも使えるように!

バイキング 南極料理人 レシピ

月曜日の晩ごはん

大根の根や皮も食材にすると、一品が出来上がります。

バイキング 南極料理人 レシピ

鶏そぼろ焼きビーフン

バイキング 南極料理人 レシピ

1、ビーフンをたったの20秒だけ茹でて、湯切りする。
ボウルに移し、蓋をして20分蒸らす。
その後、水洗いする。

2、玉ねぎ1/2個をスライス、人参1/4本を千切りにする。

3、熱したフライパンにごま油を大さじ1/2入れ、玉ねぎと人参を炒める。
塩とコショウを適量、ビーフンを加えてさらに炒める。

4、(3)にめんつゆ鶏そぼろ大さじ2、醤油小さじ1を投入。

5、お皿にうつし、長ネギの青い部分を小口切りにしたものをのせて完成。

大根餅

1、大根をおろす。
絞り汁も捨てないで取っておきます。

2、大根おろしに片栗粉を混ぜてよくこねる。

3、大根の葉を刻んで(2)に混ぜる。
塩少々とコショウ適量を加えさらに混ぜる。

4、(3)を食べやすい大きさに整え、ゴマ油を入れたフライパンで焼く。

バイキング 南極料理人 レシピ

5、表面に焼き色がついてきたら、ポン酢・醤油のタレを絡めて完成。

大根の絞り汁は優れた酵素が含まれています。
また、皮は実の約2倍のビタミンCを含有。

大根と人参のなます

1、大根1/4個・ 人参1/4個を千切りにしてボウルに入れる。

2、ボウルの大根、人参を塩もみして、水で洗う。

3、酢90cc、塩一つかみ、砂糖大さじ1を混ぜ、(2)の大根・人参と和える。

4、半分は本日の食事分、もう半分は冷凍保存する。

大根皮と長ネギのスープ

バイキング 南極料理人 レシピ

1、残りの1/4個の大根ををすりおろす。

2、すりおろした大根をざるにかけ、しぼり汁と身に分ける。

3、ざるにかけた大根おろしの汁を鍋に入れ、水を500cc程足して点火。

4、温まったところで塩と顆粒状の和風だしを2つまみずつ入れる。

5、ざく切りにした大根の皮と玉ねぎ1/4個をスライスしたものを投入する。

6、一煮立ちさせ、コショウ少々で味を調えて完成。

火曜日の晩ごはん

バイキング 南極料理人 レシピ

ビーフン入りシューマイ

バイキング 南極料理人 レシピ

1、月曜日に残しておいた焼きビーフンを細かく切り、鶏ひき肉600gと混ぜる。

バイキング 南極料理人 レシピ

2、玉ねぎ1/4個をみじん切りと塩小さじ1、コショウ小さじ1を入れ混ぜ合わせる。

3、塩こしょうを少々・にんにくチューブ大さじ1/2・生姜大さじ1/2・
顆粒状の和風だし少々・ごま油1/2・片栗粉大さじ1を(1)と混ぜ、
しゅうまいの大きさくらいにまとめる。
これに片栗粉をまんべんなくつける。

シューマイの皮を片栗粉で代用する!
ビーフンが水分を吸うのでベチャベチャにならず、肉の旨味を閉じ込めて
くれます。

4、丸めたシューマイにミックスベジタブルの野菜をのせたら、
7分程蒸す。

nankyoku (77)

サンラータン

1、鍋に月曜日に作った大根スープとなます小鉢一杯程度を入れる。
千切りにした人参と斜め薄切りにしたネギ1/6本も加える。

2、醤油大さじ1・水とき片栗粉・酢大さじ1・コショウ少々を
(1)に加える。

3、(2)に溶き卵とゴマ油を回しかける。

こんにゃくとめんつゆ鶏そぼろの炒め物

1、こんにゃく半丁を細かく角切りにする。

2、1をフライパンで熱して炒め、ごま油適量を投入する。

3、全体に油が回るまで炒めたら、めんつゆ鶏そぼろ大さじ2を入れる。

4、材料が混じり合って湯気が立ち上ってきたら、醤油を少々入れて
再度軽く炒めれば完成。

水曜日の晩ごはん

バイキング 南極料理人 レシピ

サイダーいなり寿司

1、お米1合あたり酢大さじ1・塩・顆粒状の和風だしを少々を入れ、
水で炊く時と同量のサイダーでご飯を炊く。

2、味付きいなりに酢飯を詰めたら完成!

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ホエーで作った味噌汁

1、沸かした牛乳220ccに酢大さじ1を入れ、ひと煮立ちしたら
ザルに取り分ける。

バイキング 南極料理人 レシピ

すると・・・牛乳の旨味が残った天然のブイヨンが完成。
ザルに残ったのは牛乳からできた「カッテージチーズ」。
ホエータンパク質は免疫・感染防御などに働きかけてくれます。

バイキング 南極料理人 レシピ

2、(1)の牛乳ブイヨンにスライスした玉ねぎ1/4個・顆粒ダシ少々・味噌を加える。
薄切りにした長ネギ1/6本を投入すれば完成。

カッテージチーズ冷奴

牛乳からできたカッテージチーズにかつおぶしをまぶして、ネギを散らせる。

めんつゆ鶏そぼろのあんかけ大根

1、輪切りにした大根を鍋で茹で、皿に移す。

2、鍋に水100cc、めんつゆ鶏そぼろ大さじ2、めんつゆ少々、
 生姜(チューブ)少々入れて沸かす。

3、(2)に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、皿に移した大根にかけて、
 薄切りにした長ネギを少々のせる。

木曜日の晩ごはん

●玉ねぎの下ごしらえ
1、玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。

2、サラダ油少々をまんべんなく混ぜたら冷凍。

ポテトチップスを使ったキッシュ

1、溶いた卵を3個・牛乳を適量・薄切りにした玉ねぎ1/4・
ミックスベジタブルを2つかみ程度入れて混ぜる。

2、油を塗ったグラタン皿に砕いたポテトチップスを底が見えなく
なるくらいに敷く。

バイキング 南極料理人 レシピ

3、(2)に(1)を入れ、火曜日に作ったビーフン入りシューマイを5個
ざく切りにしてのせる。
さらにチーズ3枚をちぎってのせ、210℃のオーブンで15分焼く。

バイキング 南極料理人 レシピ

いなり寿司リメイクチャーハン

1、水曜日に余った酢飯に卵を1個・めんつゆ少々・塩こしょうを入れて混ぜ合わせ、
ゴマ油で炒める。
いなり寿司で余った油揚げを細かく切って加え、さらに炒める。

バイキング 南極料理人 レシピ

4. 薄切りにした味付き油揚げを入れて更に炒め、青ネギを少し入れて混ぜれば完成。

大根のステーキ

1、サラダ油をしいたフライパンに、茹でた大根を入れ、
両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。

2、(1)にバター10g、白ワイン少々、ニンニクチューブ小さじ1、
めんつゆ大さじ一を入れ、大根に染みれば完成。

スープ

1、水曜に残った味噌汁にカレー粉を少々、1cm四方程度のバターを入れ温める。

2、器にポテトチップスを3枚入れ、その上に味噌汁を適量を入れ、
1cm四方程度のバターをのせて完成。

金曜日の晩ごはん

バイキング 南極料理人 レシピ

ポテトチップスと大根のポタージュ

1、茹でた大根をミキサーにかけ、茹で汁は捨てないで残しておく。

2、ミキサーにかけた大根、牛乳250ccを、大根の茹で汁の入った鍋に戻し入れ
白ワインを適量、塩、コショウを少々、バター1cm角を2かけ入れる。 
(1)を鍋に移し、白ワイン・塩こしょうで味付けする。

3、(2)に砕いたポテトチップス(2かけ分)を入れて、ポテトチップスが
くずれるまで煮込む。

4、容器にうつし、長ネギをのせて、コショウを少しかければ完成。

めんつゆが香る和風ピラフ

1、洗った生米をフライパンに入れて、ゴマ油で炒める。

2、(1)のお米を規定の割合で薄めためんつゆと共に炊飯器に入れ、炊く。

バイキング 南極料理人 レシピ

3、炊き上がったらネギ・作り置きしためんつゆ鶏そぼろを
入れて混ぜる。
フライパンで炒めた炒り卵を入れ、混ぜ合わせる。

バイキング 南極料理人 レシピ

大根と長ネギのチーズ炒め

炒り卵を炒めた時に使ったフライパンに、大根ステーキ1切れ・長ネギ・
チーズを
入れて炒める。

土曜日の晩ごはん

氷山丼

バイキング 南極料理人 レシピ

1、丼ぶりに入れたご飯にめんつゆ鶏そぼろをかける。

2、冷凍しておいた卵白を軽く砕きながら泡立てる。

バイキング 南極料理人 レシピ

凍らせると卵白の細胞が壊れ、泡立ちやすくなる!

3、(1)の上にメレンゲと卵の黄身・カイワレ大根をのせたら出来上がり!

じゃがりこポテトサラダ

じゃがりこをお湯に浸して柔らかくする。
木曜日余ったキッシュとマヨネーズ大さじ1を入れて混ぜ合わせる。

バイキング 南極料理人 レシピ

オニオンスープ

1、下ごしらえして冷凍しておいた玉ねぎをフライパンで飴色になるまで炒める。

2、そこに水300ccを入れて、顆粒状の和風だしを少々入れ、温める。

3、(2)ををカップに入れて、チーズを一枚分ちぎってのせてオーブン220℃で、
チーズがうっすらと色づくまで、15分ほど焼くと完成。
オーブントースターなら、トーストモードで20分ほどで焼くと完成。

日曜日の晩ごはん

じゃがいものお好み焼き

バイキング 南極料理人 レシピ

1、じゃがいも3個を皮ごと切り、ミキサーにかける。
ザルに移し水気を切る。

この時じゃがいもから出る白い液体、サポニンがシンクの
汚れを浮き上がらせてくれるので、掃除に大活躍。

2、(1)に斜め薄切りにした長ネギ1/6本、千切りにした人参少々・
薄切りにした玉ねぎ1/2個・ミックスベジタブルひとつかみ・卵・
塩こしょうを混ぜる。
細かくちぎったチーズ4枚・卵も加え、さらに混ぜる。

3、(2)を手のひらサイズに丸めたら、フライパンで焦げ目がつくまで
しっかり焼き上げる。

汁ビーフン

1、鍋で湯を沸かし、長ネギの残り、顆粒状の和風だしを一つまみ、
めんつゆ鶏そぼろ大さじ2、砂糖少々、塩少々、薄くスライスした玉ねぎ1/2個・
大根ステーキ1つをざく切りにしたもの、最後にポテトチップスを入れて煮立たせる。

2、月曜に余ったビーフンを皿に入れ、そこに(1)のスープをそそぎ、
コショウを少々かければ完成。

大根生酢のシャーベット

1、初日に冷凍しておいた大根生酢をミキサーにかけシャーベットにする。

2、冷凍した卵の白身に砂糖を大さじ3入れてメレンゲを作る。

3、(2)を(1)に入れ、混ぜてから再度冷凍する。

4、程よく固まれば生酢のシャーベットの完成。

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