2016年7月5日のフジテレビ バイキングは、カリスマ主婦みきママのかさ増し節約料理、マジックレシピ。
今日のメニューは1人前210円、25分で作れる「黒酢風酢豚」。
黒酢酢に何かを加えて黒酢の代わりにする食材が「ブルーベリージャム」。
ブルーベリージャムを使うことでジャムの豊潤なコクが加わり、少量の調味料で本格的な酢豚になります。

みきママレシピ 黒酢風酢豚

●材料(2人分)
・豚薄切り肉・・・6枚(200g)
・片栗粉・・・大さじ2
・卵・・・6個
・ピーマン・・・2個
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・ナス・・・1本(80g)
・サラダ油・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩・・・ふたつまみ
・こしょう・・・少々

●作り方
1、半熟ゆで卵を作る。
鍋に冷蔵庫から取り出した卵を6個入れる。
卵の1/3の高さまで水を入れる。
中火で沸騰したら4分蒸し、その後に余熱で3分火を通す。

みきママレシピ 黒酢風酢豚

トロトロ半熟ゆで卵の作り方
半熟ゆで卵は余熱が大事!

●冷えた卵の場合
卵を水から茹でて沸騰してから4分加熱。
火を止めて余熱で3分蒸す。
すぐ冷水に取り、保冷剤を入れて、卵を5分冷やす。

みきママレシピ 黒酢風酢豚

●常温の卵の場合
冷えた卵と同じ工程で、余熱を2分にする。

2、ピーマン・なすを乱切りに、玉ねぎをくし切りにする。

3、【A】を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

4、薄切り豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉を両面にまぶす。
卵が隠れるように豚肉で巻く。

みきママレシピ 黒酢風酢豚

ゆで卵を豚肉で巻いてボリュームアップ!

5、(4)の肉の閉じ目を下にしてフライパンに置く。
サラダ油大さじ1/2を回し入れ、焼き色がつくまで焼く。
一旦お皿に取り出す。

6、(5)のフライパンに切った野菜とサラダ油大さじ1/2を入れて強火で炒める。
塩ひとつまみ(分量外)を加えてさらに炒める。

7、(7)のお皿に(6)の野菜をのせる。

みきママレシピ 黒酢風酢豚

8、フライパンに(3)のタレを入れて強火で2分ほど煮詰める。

9、(8)に(7)の肉と野菜を戻し入れて黒酢風タレと絡める。
香り付けにごま油を加えてさっと絡めたら出来上がり!