2016年3月9日のフジテレビ バイキングは、一流シェフの家鍋「すき焼き」編。
安いお肉が高級肉に大変身!絶品鍋のレシピを教えてくれるのは、山下春幸シェフ。
山下春幸が作るのはトマト入りのすき焼き♪
鍋のシメに・・・牡蠣ご飯に余ったすき焼きをのせるのも斬新でした。

トマト入りすき焼き

バイキング トマト入りすき焼き

●材料(4人分)
・赤身牛肉・・・400g
・無塩バター・・・100g
・トマト・・・2~3玉
・ごぼう・・・2本
・椎茸・・5個
・白ネギ・・・2~3本
・玉ねぎ・・・中2~3個

【割り下の分量】(4人分)
・はちみつ・・・20g
・濃口醤油・・・180cc
・本みりん・・・100cc
・日本酒・・・80cc
・三温糖・・・160g
・昆布・・・6g

●作り方
1、鍋にバターを溶かす。

バターで焼くと牛脂より脂っこくなく仕上がり、お肉も柔らかくなる。
さらに、香りも良くなりコクも出る。
バターと醤油の相性も抜群!

2、バターが溶けたら、肉を加え、軽く焼き目がつくまで焼く。

3、(2)に鍋肌から割り下を入れる。

はちみつを割り下に加えることで、お肉を柔らかくし、風味が増す。

バイキング トマト入りすき焼き

4、(3)にカットしたトマトを加える。

トマトの旨味が出汁の代わりになる。
また、トマトの酸味がすき焼きの甘味をさっぱりさせ、お肉の味を引き立てます。

5、(4)にネギ、椎茸、玉ねぎ、ささがきにしたごぼうを加え、一煮立ちあせ、最後に春菊をのせれば出来上がり!

トマト入りすき焼きの「シメ」

バイキング トマト入りすき焼き

●材料(4人分)
・加熱用の牡蠣・・・12個
・白米・・・400g
・三つ葉・・・少々
・黒七味・・・ひとつまみ
・ゆず・・・ひと削り
・パルメザンチーズ・・・200~300g
・生卵・・・鍋を食べた時に余ったものでOK

●作り方
1、牡蠣を入れて炊いたご飯に鍋で余ったお肉をのせ、さらに鍋の余った出汁をかける。

バイキング トマト入りすき焼き

2、三つ葉、黒七味、パル目算チーズをひとつまみ、ゆずの皮をひと削り、それぞれ振りかける。

3、仕上げに鍋を食べたときに使った生卵を少量たらせば出来上がり!