2015年12月22日のフジテレビ バイキングは、料理研究家 浜内千波の簡単クリスマスレシピ。
メニューは、炊き込みチキン、塩釜チキン、ポテサラツリー、ブッシュドノエルケーキ。

クリスマス炊き込みチキン

バイキング クリスマスレシピ

●材料(4人分)
・骨付き鶏もも肉・・・2本
・お米・・・1合
・水・・・120cc
・ニンジン・・・1本
・タマネギ・・・1個
・ブロッコリー・・・100g
・ショウガ・・・1かけ
・塩、コショウ・・・適宜

●作り方
1、骨付きの鶏肉は、関節に沿うようにして2つに切る。

バイキング クリスマスレシピ

関節の間にある軟骨の部分で切ることで切りやすくなります。

2、塩こしょう少々・皮ごとすり下ろした生姜1かけを鶏肉にもみこむ。

もみこみすぎずに全体にしみわたればOK!
生姜を皮ごとすりおろすと、皮に含まれる酵素の力で肉を固くするタンパク質を分解し、肉がやわらかくなります。

3、にんじんを1.5cm〜2cmの幅に切り、星型を使ってくりぬく。
 玉ねぎは縦に十字で4つ切りに、ブロッコリーは子房に分けておく。

4、炊飯器の内釜に米、水(120cc)、にんじん・鶏肉・玉ねぎの順に入れ、塩(小さじ2)をふりかけたらスイッチON。
炊飯器は標準でも、早炊きでも可能です。

バイキング クリスマスレシピ

5、炊けたら一度開け、ブロッコリーを入れて再度蓋を閉じ、保温状態で5分ほど蒸らす。
お皿に盛りつけたら出来上がり!

塩釜チキン

バイキング クリスマスレシピ

●材料(4人分)
・骨付き鶏もも肉・・・2本
・塩・・・1.5kg
・卵白・・・3個分
・キャベツの葉・・・2枚
・卵黄・・・3個分
・レモン汁・・・小さじ1と1/2

●作り方
1、塩と卵白をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

2、炊飯器の内釜にクッキングシートを敷き(1)を半分底に敷き詰める。

クッキングシートは、お釜からはみ出さない程度で長めにしておく。

3、塩の上にキャベツの葉を1枚敷き、その上にチキンを2本並べ、さらにチキンの上にキャベツの葉を1枚かぶせてから、残り半分の塩を敷き詰めしっかりと押さえる。

バイキング クリスマスレシピ

バイキング クリスマスレシピ

4、保温ボタンを押して4時間程おく。

バイキング クリスマスレシピ

5、キッチンペーパーを持ってお釜から中身を引き出し、お皿にのせる。

バイキング クリスマスレシピ

6、塩の塊を割り、キャベツとまわりの塩をしっかり取り除く。

バイキング クリスマスレシピ

7、卵黄とレモンを混ぜあわせたソースをもも肉にかけたら出来上がり!

ポテサラツリー

ポテトサラダがクリスマスツリーに大変身!

バイキング クリスマスレシピ

●材料(4人分)
・じゃがいも・・・1袋(750g・中6個程度)
・塩・・・小さじ1弱(5gくらい)
・こしょう・・・適宜
・玉ねぎ・・・1/2個
・マヨネーズ・・・大さじ5
・生クリーム・・・50cc
・ブロッコリー・・・300g
・生ハム・・・10枚前後
・プチトマト・・・10粒前後
・黄色パプリカ・・・1個
・ソーセージ・・・4本

【ソース】
・生クリーム・・・50cc
・マヨネーズ・・・大さじ1
・粉チーズ・・・適宜

●作り方
1、洗って皮ごとレンジ(600W)で加熱したじゃがいもを、熱いうちに皮をむいて潰してから、冷ましておく。

じゃがいもをレンジで加熱する際、大きさにもよりますが、個数×4分が目安。
じゃがいもはラップをせずそのまま電子レンジに並べます。
皮がラップの代わりになり、旨味を閉じ込めます。
ラップをしたり切れ込みを入れるのは、ジャガイモの水分と旨味が逃げやすくなります。

2、じゃがいもを冷ましている間、ブッロコリーは子房にわけ耐熱皿に並べ、塩(少々)と水(大さじ3)をふりかけ、レンジで3~4分加熱しておく

3、生ハムを半分に切り、端からくるくる巻いて、花をつくる。

4、(1)のじゃがいもに、みじん切りにした玉ねぎ、生クリーム(50cc)とマヨネーズ(大さじ5)を入れてよく混ぜ合わせる。

5、(4)をツリー型に形成し、ウインナーをツリーの中に埋める。

バイキング クリスマスレシピ

バイキング クリスマスレシピ

生クリームの脂肪分は冷やせば固まる性質を持っています。

6、(5)にブロッコリー・プチトマト・生ハム、星形にくりぬいたパプリカをさして、ツリーを作る。

バイキング クリスマスレシピ

7、生クリーム(50cc)とマヨネーズ(大さじ1)を混ぜたソースと粉チーズをふって完成

ブッシュドノエルケーキ

バイキング クリスマスレシピ

●材料(18cmケーキ・6号)
・スポンジケーキ・・・1台(18cm)
・生クリーム・・・300cc
・砂糖・・・大さじ2(18g)
・イチゴ・・・1パック
・ゴマ・・・適量

【キャラメルソース】
・砂糖・・・30g
・バター・・・大さじ1
・生クリーム・・・45cc

●作り方
1、キャラメルソースを作る。
砂糖(30g)をフライパンに敷き、全体が溶けて飴色になるまで強火で加熱する。
バター・生クリーム(45cc)を加えて軽く混ぜる。

バイキング クリスマスレシピ

2、生クリーム(300cc)に砂糖(大さじ2)を入れホイップし、横半分に切ったスポンジの間に、スライスしたイチゴと一緒に挟む。

3、残りのクリームで、スポンジ全体を覆う。
この時、飾り用に生クリーム75gを残しておき、絞り袋に入れてとっておく。

4、生クリームを塗っておいたケーキにキャラメルと生クリームをスプーンでなでるようにしてのばしながら木目柄を作る。

バイキング クリスマスレシピ

バイキング クリスマスレシピ

側面はナイフやヘラ等にキャラメルをつけて、下からなで上げるようにすると上手く出来る。

イチゴサンタの作り方

バイキング クリスマスレシピ

1、イチゴの先端部を1/2弱で切り離す。

2、ホイップクリームを絞りサンタの顔部分を作る。

3、(1)で切っていたイチゴの先端部分を上に乗せ帽子をつくり、その頭頂部に少しクリームを絞って帽子の先端部分を作る。

4、ごまなどで目をつけ、ケーキの上に並べる。