2016年6月21日放送ZIP!のMOCO’Sキッチンレシピ。 今日のメニューは、ラテン系魚介のマリネ「魚介のセビーチェ」。

モコズキッチン 魚介のセビーチェ

●材料
・イカゲソ・・・2杯分
・エビ・・・8尾
・ムール貝・・・8個
・白ワイン・・・大3
・塩・・・少々
・タコ(ゆで)・・・2足
・ホタテ・・・6個

・レモン・・・1個
・ライム・・・1個
・紫玉ねぎ・・・1/2個分
・コリアンダー・・・4~5本
・ハラペーニョ・・・1~2本
・プチトマト・・・6個
・アボカド・・・1個

【A】・オリーブオイル・・・90ml
・塩・こしょう・・・各少々
・ケッパー・・・大3
・白ワインビネガー・・・大1

●作り方
1、イカゲソは、2本ずつに切り分け、エビは塩水で洗って背ワタを取って殻をむいて背を開き、ムール貝はきれいに洗って水気を取る。

2、熱湯に塩少々と白ワインを入れて(1)をゆで、ゆで上がりのムール貝の身のない方の殻を外してから、ゆであがった(1)と一緒にボウルに入れる。

3、タコは乱切り、ホタテは2枚にそぎ、(2)のボウルに入れる。

4、(3)のボウルにレモン汁、ライムの搾り汁を各1/2個分を入れ、残りのレモン、ライム、紫玉ねぎはイチョウ切りし、コリアンダーはみじん切り、ハラペーニョは小口切りにして加える。

ハラペーニョでラテン系の辛さを演出。

5、(4)に【A】を加えて混ぜる。

6、(5)を彩りよく盛り付け、半分に切ったプチトマト、種と皮を取り2cm角程度に切ったアボカドを盛り添え、レモンとライムの皮を削って散らす。
冷蔵庫で約30分冷やし、味をなじませる。