2016年4月27日のNHK ガッテンは、究極!やわらか鶏むね肉。 マイタケを使うとタンパク質分解酵素が働いて、むね肉が究極に柔らかくなるそう。 むね肉をやわらかくするレシピ、保存法、切り方のコツ、平野レミ流チキンナゲットのレシピが紹介されていました。 マイタケのタンパク質分解酵素は80℃近くまで働くため、調理中や調理後にも肉を軟らかくしてくれます。