この差って何ですか?カリッとした唐揚げにするテクニック

2016年9月11日のこの差って何ですか?は、カリッとした唐揚げとベチャッとした唐揚げの差。

この差って何ですか?からあげ

カリッとした唐揚げにするには、衣をつけた鶏肉を、油で揚げる前に1時間以上冷蔵庫でねかせます。

この差って何ですか?からあげ

この差って何ですか?からあげ

1時間以上ねかせることによって、肉の中の余分な水分が外にでて、片栗粉に染み込み、それを揚げることで丈夫な衣になります。
片栗粉を粉末のまま揚げてもカリっとした衣にはなりませんが、水溶き片栗粉を油に入れると立派な衣になります。

おいしく揚げるテクニック

●唐揚げを油に入れたら1分程度放置する。
早めにいじってしまうと衣がはがれてしまいます。

●網で唐揚げをすくって、1分程度空気に触れさせながら揚げていき、余分な水分を飛ばしていく。
そうすることによって、外はカリッと中はジューシーな唐揚げになります。

こんな記事も読まれています

  1. 料理対決!チャーハン・餃子・麻婆豆腐 レシピ【この差って何ですか?】

  2. この差ってなんですか? 親子丼・カツ丼・牛丼 プロが作るレシピ

  3. この差って何ですか?主婦VSプロの料理人の行楽弁当 レシピの差

  4. この差って何ですか? プロが作るレシピ~栗ご飯・鮭とキノコのホイル焼きなど

  5. この差って何ですか?ニンニクレシピ~焼き肉のタレ・ニンニクみそ・ガリ豆など

  6. この差って何ですか?ホットケーキをフワフワに焼く方法(森永製菓)