2015年10月4日のこの差って何ですか?で、さつまいも料理の調理方法
による甘さの差で、どの調理方法が一番甘くなるか?が紹介されていました。
今回使うさつまいもは、スーパーでよく売られている「紅あずま」。
生の糖度は8.7度でミニトマトを同じくらいの甘さ。

この差って何ですか? さつまいも

さつまいもが甘くなる調理法 1位は「焼く」

さつまいもを焼く調理法で、糖度は46.3度。イチゴジャムと同じくらいの甘さ。

焼き芋 レシピ

教えてくれるのは、芋ソムリエのKANさん。
しかも、電子レンジで美味しい焼き芋ができるとのこと。

この差って何ですか? さつまいも

1、水で洗ったさつまいもをキッチンペーパーで包む。

2、キッチンペーパーの上から、もう一度水でヒタヒタに濡らす。

この差って何ですか? さつまいも

3、500Wの電子レンジで約2分温める。
そして、解凍モードで20分温める。

解凍モードで温めるとさつまいもの内部温度は約70℃になります。
さつまいもは約70℃で糖分が増えるので甘さが増すというワケ。

さつまいもが甘くなる調理法 2位は「蒸す」

さつまいもを蒸す調理法で、糖度は33.6度。プリンと同じくらいの甘さ。

スイートポテト レシピ

教えてくれるのは、8年連続でモンドセレクションの金賞を受賞した
「田園ぽてと」の加藤友康さん。

この差って何ですか? さつまいも

1、さつまいもを蒸し器で20分間蒸す。

この差って何ですか? さつまいも

2、蒸し上がったら、丁寧に皮をむく。

3、さつまいもを網で裏ごしする。

この差って何ですか? さつまいも

4、バニラアイスをレンジで溶かし、さつまいもとアイスを混ぜる。
割合は、さつまいも:アイス=2:1

この差って何ですか? さつまいも

アイスの中にグラニュー糖・生クリームが全部入っているので、
卵や砂糖などの代わりにバニラアイスを使う!

5、隠し味としてバターとクリームチーズも入れてさらに混ぜる。

6、(5)でできたタネを型に流し入れ、表面に卵黄を塗って
180℃のオーブンで20分間焼く。

この差って何ですか? さつまいも

さつまいもが甘くなる調理法 3位は「炊く」

さつまいもを炊く調理法で、糖度は26.7度。バナナと同じくらいの甘さ。

さつまいもご飯 レシピ

教えてくれるのは、高級割烹「麻布かどわき」の門脇俊哉さん。

この差って何ですか? さつまいも

1、さつまいもの皮は剥かず、さいころ状に切る。
水に浸けてアクを取る。

この差って何ですか? さつまいも

2、お米を研いで、炊飯器に入れる。

3、冷蔵庫で冷やしておいたカツオ出汁に、酒・みりん・醤油を加えて
炊飯器に入れる。
具材から水分が出るので、1~2割程度水分を少めに入れる。
サイコロ状に切ったさつまいもの半分だけ入れてご飯を炊く。

この差って何ですか? さつまいも

この差って何ですか? さつまいも

低温から炊いて甘みを引き出す。

4、残ったさつまいもは醤油・出汁・砂糖で煮て、
小麦粉をまぶし、ごま油で炒める。

この差って何ですか? さつまいも

この差って何ですか? さつまいも

サクッとした感じになるので、ご飯に入っているサツマイモと
2種類食感が楽しめます。

5、ご飯が炊きあがったら、炒めたさつまいもを炊飯器に入れて混ぜ合わせる。

6、ごはんをお茶碗に盛り、ごま塩を振ったら出来上がり。

さつまいもが甘くなる調理法 4位は「揚げる」

さつまいもを揚げる調理法で、糖度は23.2度。巨峰と同じくらいの甘さ。

さつまいもの天ぷら レシピ

教えてくれるのは8年連続ミシュランで星を獲得している「銀座 てんぷら近藤」
の近藤文夫さん。

この差って何ですか? さつまいも

1、さつまいもを厚さ6cmに切って、皮をむく。

この差って何ですか? さつまいも

1cm程度に切ると甘みが出ないので、厚く切る。
長時間揚げることで甘みを引き出すのがポイント。

2、衣をつけて170℃の油で30分揚げる。

この差って何ですか? さつまいも

3、揚げたさつまいもをキッチンペーパーで包み、余熱で蒸す。

この差って何ですか? さつまいも

中心に火が通り、甘みが広がる。

家庭で簡単に美味しい天ぷらを作る方法

1、さつまいも厚さ2cmに切って、皮をむく。

2、小麦粉と衣をつけて170℃の油で10分揚げる。

3、揚げた天ぷらをキッチンペーパーで包んで、5分間余熱で蒸す。

この差って何ですか? さつまいも

この差って何ですか? さつまいも