2016年5月2日のお弁当家族に福きたる！は、平野レミの早わざレシピ。
今回は「行楽弁当」。
メニュは、冷やし中中華、ムーンスターミートローフ、サバサンド、凍らす行楽マリネ、カップかに玉、水いらずdeラタトゥイユ、変身まぜごはん、チン！ぴらごぼう、フライパンひとつでナムル、食べれば串カツ、枝豆チューチュー、フライドニューサンチキン、おたのしみどらやピ。
冷やし中中華
●材料（カップ約6コ分）
・中華麺・・・2玉
・ごま油・・・小さじ1
・小えび（さっと塩ゆで）・・・8～12尾
・きゅうり・・・1本
・ミニトマト・・・4～6コ
【A】
・しいたけ（スライス）・・・3枚
・めんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
【B】
・卵・・・1コ
・塩・・・ひとつまみ
【たれ】
・めんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ6
・酢・・・大さじ3
・ごま油・・・大さじ1
・氷・・・200g
●作り方
１、耐熱ボウルに【A】を入れ、ラップをして600Wのレンジで1分加熱する。
２、耐熱コップに【B】を入れ、よく溶いてラップなしで600Wのレンジで1分加熱して、3～4本の箸で素早く混ぜて炒り卵をつくる。
３、小えびは塩ゆでし、きゅうりは千切りに、トマトは半分に切る。
４、中華麺は、ゆでて流水で洗い、ザルで水気をよく切り、ごま油をまぶしてカップ等に分ける。
５、麺の上に（１）・（２）・（３）の具を盛り付ける。
６、【たれ】の材料を別容器に入れて持っていく。
氷が溶けて、めんつゆも程よく薄まり、冷たく食べれる。
７、食べる時、（５）に（６）のタレをかけてほぐしながら食べる。
ムーンスターミートローフ
●材料（4人分）
・合びき肉・・・400g
・玉ねぎ（みじん切り）・・・1コ（200g）
・うずらの卵（水煮）・・・6コ
・オクラ（ヘタを取る）・・・大6本
・サラダ油・・・大さじ1
【A】
・アンチョビ（ペースト状）・・・25g
・カッテージチーズ（うらごしタイプ）・・・150g
・乾燥パン粉・・・3/4カップ（30g）
・卵・・・1/2コ～
・ナツメグ・・・少々
・黒コショウ・・・少々
【B】
・ケチャップ 大さじ2
・ウスターソース 大さじ2
・生クリーム 大さじ4
●作り方
１、フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎに色がつくまでしっかり炒め、粗熱を取る。
２、ボウルに合びき肉、（１）の玉ねぎ、【A】を混ぜ、粘りが出るまでよくこねる。
３、長さ約40cmにカットしたアルミホイル2枚を正方形になるようにずらして重ね、油をうすく塗って、中央に（２）のタネを長方形になるように広げる。
その上にうずらの卵とオクラを並べ、空気を抜きながら四角くまとめ、アルミホイルの両端をねじり、しっかり留める。
３、深めのフライパンに水2カップを沸かし、（３）を入れふたをして蒸し焼きにする。
中火で約30分、途中で一度ひっくり返す。
４、ミートローフをアルミホイルから取り出し、サラダ油をひいたフライパンで転がしながら焼き色をつけ取り出す。
５、（４）のフライパンに、【B】を入れ温め、レミグラスソースをつくる。
６、ミートローフを切り、（５）のタレをかけて盛り付ける。
サバサンド
●材料（4コ分）
・さば（3枚におろしたもの）・・・2枚
・粒マスタード・・・大さじ2～
・塩、こしょう・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・ケチャップ・・・適量
・バケット・・・1本～
・揚げ油・・・1/4カップ～
【A】
・グリーンリーフ・・・大2枚
・トマト（半分に切って薄切り）・・・1/2コ分
・レモン（皮をむいて薄切り）・・・適量
・玉ねぎ（薄切り）・・・1/4コ分
●作り方
１、さばは、腹骨をすき取り、中骨を骨抜きで丁寧に抜き取る。
中骨にそって2等分し、塩、こしょうして小麦粉をうすくはたく。
サバは計4枚になります。
２、油を熱し、（１）のサバを揚げ焼きにする。
３、バケットをさばの大きさに合わせて切り、真ん中に切り込みを入れ、粒マスタードをぬり、【A】をはさみ、（１）のさばをのせる。
レモンをたっぷりかけ、好みでケチャップをかけて食べる。
凍らす行楽マリネ
●材料（4人分）
・ミニトマト（一晩凍らせる）・・・10コ
・乾燥わかめ・・・5g
【A】
・ゆでだこ（薄切り）・・・50g
・スモークサーモン（一口大に切る）・・・50g
・きゅうり（棒切り・割りばし大）・・・1本
・セロリ（3mm幅の薄切り）・・・大1本（150g）
・オリーブ油・・・大さじ2
・レモン汁・・・大さじ3
・マヨネーズ・・・大さじ1
・ハーブ塩・・・小さじ1
・黒こしょう・・・適量
●作り方
１、ポリ袋に【A】を入れて混ぜ合わせる。
２、（１）に凍ったミニトマトを入れ、袋の口をとじて行楽地に持っていく。
３、食べる5分前に乾燥わかめを加え、旨みと余分な汁気をわかめに吸わせる。
カップかに玉（ア・スパラしい）
●材料（6カップ分/約7cmシリコンカップ）
・アスパラガス・・・2本
・卵・・・3コ
・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ1を同量の水で溶く
【A】
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・サラダ油・・・小さじ1
・かに缶・・・60g
●作り方
１、アスパラは、さっとゆでて1cmの小口切りにする。
２、ボウルに卵をよく溶きほぐして、【A】を加えて混ぜ、水溶き片栗粉も加えて混ぜ合わせる。
３、カップにアスパラを等分に入れ、（２）の卵液を7分目まで均等に注ぐ。
４、（３）を600Wの電子レンジで約4分加熱する。
フライパンひとつでナムル
●材料（つくりやすい分量）
・豆もやし・・・1/2袋（100g）
・三つ葉（4cm長さに切る）・・・3束（スポンジ3コ）
・牛こま切れ肉（一口大に切る）・・・100g
【A】
・白すりごま・・・大さじ3
・ごま油・・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ1/2～
・塩・・・小さじ1/2～
【B】
・白すりごま・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
●作り方
１、鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、豆もやしを入れ、次にザルに入れた三つ葉を順に入れてゆでて引き上げる。
最後に牛肉を入れてゆで、水気を切る。
２、ボウルに【A】を合わせ、2つのボウルに半量ずつ分けて、三つ葉と豆もやしをそれぞれ別々に和える。
３、牛肉は、合わせた【B】で和える。
水いらずdeラタトゥイユ
●材料（つくりやすい分量）
・パプリカ赤、黄・・・各1/2コ
・ズッキーニ・・・1本
・なす・・・2本
・たまねぎ・・・1コ
・トマトペースト・・・大さじ2～
・ローリエ・・・1枚
・ハーブソルト・・・小さじ2～
・黒こしょう・・・少々
・食パン（4枚切り）・・・適量（半分に切り、包丁で切り込みを入れてポケット状にする）
【A】
・オリーブオイル・・・1/3カップ
・にんにく（みじん切り）・・・2片分
・たかの爪（種ごとちぎる）・・・1本分
●作り方
１、野菜は一口大に切る。
２、鍋に【A】を入れ、弱火で炒め、香りが出てきたら（１）の野菜を加え、蓋をしないでじっくり15分ほど形が崩れるまでよく炒める。
３、（２）にトマトペースト、ローリエを加えてさらに15分ほど煮詰め、水分が飛んだら塩・こしょうで味を調える。
食パンに挟んで食べてもＯＫ！
変身まぜごはん
●材料（4人分）
・ゆでたけのこ（薄切り）・・・80g
・豚ばら肉（1cm幅に切る）・・・50g
・サラダ油・・・小さじ1/2
・かつおだし・・・適量
【A】
・酒、しょうゆ・・・各大さじ1
・みりん・・・大さじ1/2
・ナンプラー・・・大さじ1/4
【B】
・香菜（粗みじん切り）・・・適量
・ごはん・・・300g
●作り方
１、フライパンにサラダ油を熱し、豚肉、たけのこの順に炒める。
２、（１）に【A】を加えしっかり炒めて味をつけ、【B】を加えて混ぜ合わせる。
３、そのまま食べても、おにぎりにしてもよい。
水筒で持参した温めただし汁（かつおだし）を入れると、お茶漬けに変身。
チン！ぴらごぼう
●材料（2人分）
・ごぼう（ささがき）・・・100g
・にんじん（ささがき）・・・30g
・白ごま・・・大さじ1～2
・七味唐辛子・・・適量
【A】
・無添加だし・・・1袋分
・砂糖・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1
●作り方
１、ポリ袋にささがきにしたごぼう、にんじん、【A】を入れて混ぜる。
２、耐熱容器に（１）を入れて、ラップをかけて、600Wの電子レンジで4分加熱する。
白ごまを混ぜて、好みで七味唐辛子をふる。
フライドニューサンチキン
●材料（2人分）
・鶏もも肉（一口大に切る）・・・300g
【A】
・だしパック（市販）・・・1袋（8g）
・ヨーグルト（プレーン無糖）・・・大さじ2
・にんにくすりおろし・・・小さじ1/2～1
・しょうゆ・・・小さじ1/2～1
・塩、こしょう・・・各少々
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・付け合わせの野菜・・・各適量
●作り方
１、ポリ袋に鶏もも肉を入れ、【A】を加えよくもんで15分おき味をなじませる。
２、バットに片栗粉を広げ入れ、（１）の鶏肉を転がし均一にまぶし、170℃の油で揚げる。
付け合わせの野菜と共にお皿に盛る。
食べれば串カツ
●材料（2人分）
・豚もも薄切り肉（1㎝大に切る）・・・100g
・長ネギ（3mm幅の小口切り）・・・1/2本（50g）
・ドライパン粉（ザルで細かくこす）・・・適量
・揚げ油・・・適量
・和がらし（お好みで）・・・適量
【A】
・小麦粉・・・大さじ4
・水・・・大さじ2
・塩、こしょう・・・各少々
【B】
・ウスターソース・・・大さじ2
・水・・・大さじ1
・とんかつソース・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ケチャップ・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/2
【付け合わせ】
・キャベツ（手でちぎる）・・・適量
・トマト（くし型）・・・適量
・レモン（くし型）・・・適量
●作り方
１、ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、豚肉と長ネギを加えて混ぜ合わせる。
２、（１）を一口大に丸めてパン粉をつける。
170℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
３、耐熱ボウルに【B】を合わせ、ラップなしで600Wの電子レンジに30秒かけ、ソースをつくる。
４、（３）をお皿に【付け合わせ】の野菜と共に盛り、竹串に刺してソースや和がらしで食べる。
枝豆チューチュー
●材料（4人分）
・枝豆（さやつき）・・・正味200g
【A】
・ごま油・・・大さじ1
・だしパック（市販）・・・1袋分
・赤唐辛子（小口切り）・・・少々
【B】
・ナンプラー・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
●作り方
１、枝豆をお好みの固さにゆでる（再沸騰して5～6分が目安）。
２、さやの両端をはさみで少し切り落とす。
３、フライパンに【A】を入れ、軽く炒め、（１）を加えてさらに炒め、【B】で味をつける。
おたのしみどらやピ
どらやピの「ピ」はピーマンの「ピ」！
●材料（つくりやすい分量）
・ピーマン（種を取って4等分に切る）・・・4コ
・ホットケーキMIX・・・200g
・ゆであずき（加糖）・・・1缶（210g）～
【A】
・牛乳・・・100ml～
・卵・・・1コ
・はちみつ・・・大さじ1
【中に隠す具】
お好みで！
・いちご・・・適量
・甘栗・・・適量
・バナナ・・・適量
・クリームチーズ・・・適量
・ピーマン・・・適量
●作り方
１、ピーマンは、水からゆで、沸いたら3分で火を止め、流水で冷まし水気をよく切り、フードプロセッサーにかけ、【A】の牛乳を少量加えペースト状に混ぜる。
２、ボウルに（１）と【A】を入れ、よく混ぜ、ホットケーキMIXを加えて混ぜて生地をつくる。
牛乳で固さを調節して下さい。
３、表面加工のフライパンを弱火で温め、（２）を直径8～10㎝になるように入れて、中火できつね色に色づいたらひっくり返し、裏面をさっと焼く。
４、ゆであずきと好きな具を（３）ではさむ。