2017年5月22日のNHK きょうの料理は、新じゃがで デリ風おかずサラダ。
メニューは、セロリとピーナツのポテトサラダ、新じゃがのしゃぶしゃぶサラダ、豆乳マッシュポテト、ハッセルバックポテトと焼き春野菜のごちそう温サラダ。
セロリとピーナツのポテトサラダ
シンプルな味つけで、素材の持ち味を生かしたポテサラ。
●材料（２人分）
・新じゃがいも（男爵）・・・（大）2個（約300ｇ）
・セロリ・・・1本（約100ｇ）
・ピーナツ・・・20粒
・オリーブオイル・・・大さじ1
【Ａ】
・酢・・・小さじ2
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
●作り方
１、新じゃがいもは皮をむいて12等分の乱切りにする。
セロリは筋を取って薄切りにし、葉も細く切る。
ピーナツは粗く刻む。
２、鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
ふたをし、強めの中火で12～15分間ゆでる。
竹串がスッと通ったら鍋の湯を捨てる。
３、（２）の鍋を強火にかけ、水分をとばすように鍋を揺すりながらじゃがいもに粉をふかせる。
水分がおおよそとんだら火を止め、さらに鍋を揺すりながら余熱で水分をとばし、冷ます。
４、ボウルに（３）の粉ふきいも、セロリを入れ、オリーブ油を加えて全体をなじませる。
【A】を加えて混ぜ、器に盛る。仕上げにピーナツを散らす。
新じゃがのしゃぶしゃぶサラダ
●材料（２人分）
・新じゃがいも（メークイン）・・・2個（約160ｇ）
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・120ｇ
・青ねぎ・・・5本
・だし・・・カップ2
【ドレッシング】
・大根おろし・・・大さじ3
・塩こうじ(市販）・・・大さじ1と1/2
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、新じゃがいもは皮をむく。
ピーラーなどで繊維に沿って縦に薄く切り、水にさらす。
水にさらすことでシャキシャキになる。
２、鍋に、だしを沸かし、水気をきったじゃがいもを入れて2分間ほどゆで、透明感が出てきたら取り出す。
同じ鍋で青ねぎをサッとゆで取り出す。
同じ鍋に豚肉を1枚ずつ入れ、肉の色が変わったら取り出す。
３、ボウルに【ドレッシング】の材料を入れて混ぜ合わせる。
４、器にじゃがいもの2/3量→豚肉→青ねぎ→残りのじゃがいもの順番に重ね、（３）のドレッシングを回しかけたら出来上がり！
豆乳マッシュポテト
少なめのバターと軽やかな味わいの豆乳で、新じゃがいもの風味を生かす。
●材料（直径8cm×高さ6cmのグラス5個分）
・新じゃがいも(メークイン）・・・3個（約250ｇ）
・豆乳(調整）・・・大さじ1＋大さじ4
・バター・・・小さじ2
・塩、コショウ・・・各少々
・粒マスタード・・・大さじ1
【具】
・チェダーチーズ・・・50ｇ
・きゅうり・・・1本（約120ｇ）
・トマト・・・1個（約100ｇ）
・グリンピース（さや付き）・・・250ｇ
【ソース】
・しょうゆ・・・小さじ2
・はちみつ・・・小さじ1
・酢・・・小さじ1
・白ごま油(またはオリーブオイル）・・・小さじ1/2
・顆粒スープの素(洋風）・・・1つまみ
●作り方
１、新じゃがいもの芽や緑化した部分は取り除き、皮をむいて12等分の乱切りにする。
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳大さじ1を加えて火にかける。
豆乳が吹きこぼれないようにフタを少しずらし、強めの中火で竹串がスッと通り、くずれるくらいの柔らかさになるまで18～20分間ゆでる。
２、小さい耐熱ボウルに、豆乳（大さじ4）、バター（小さじ2）を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで40秒～1分間加熱する。
３、（１）をザルに上げて水気をきり、水分をとばす。
温かいうちにボウルに重ね、ヘラでじゃがいもをつぶしながら裏ごしする。
（２）の豆乳バターを加え泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、塩・コショウ（各少々）をふる。
４、チェダーチーズは約1cm角に切る。
きゅうりはヘタを除いて約1cm角に切る。
トマトはヘタを除いて約2cm角に切る。
５、グリンピースはさやごと洗い、水大さじ1と塩小さじ1/2をふって耐熱ボウルに入れる。
ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約4分間加熱し、粗熱が取れたらさやから豆を出す。
６、【ソース】の材料を混ぜる。
７、ポリ袋に（３）のマッシュポテトを入れて片側に寄せ、袋の角を少し切って、直径8cm×高さ6cmのグラス器の深さの1/4まで絞り出す。
８、５等分した（４）と（５）の具を順に重ね、（６）のソースをかける。
残りのマッシュポテトを具の上に絞り、粒マスタードを添えたら出来上がり！
ハッセルバックポテトと焼き春野菜のごちそう温サラダ
●材料（２人分）
・新じゃがいも・・・4個（約350ｇ）
・グリーンアスパラガス・・・2本
・生しいたけ・・・2～3枚
・パプリカ（黄）・・・1/2個（70ｇ）
・オリーブオイル・・・適量
・塩、コショウ・・・各少々
【トマトソース】
・ミニトマト・・・6個
・塩・・・小さじ1/2
・レモン汁（または酢）・・・大さじ1
【チーズ】
・パルメザンチーズ（すりおろす）・・・適量
●作り方
１、新じゃがいもの芽や緑化した部分は取り除く。
まな板にぬれ布巾を敷き、割り箸を5cmほど離して平行に置く。
間にじゃがいもを横に置き、端の方から1～2mm幅に薄く切り込みを入れてジャバラ状にする。
２、アスパラガスは根元1cm切り落とし、堅い部分の皮をむく。
しいたけは軸を除いて半分に切る。
パプリカは種とワタを取って乱切りにする。
３、オーブンの天板にオーブン用の紙を敷いて（１）を並べる。
230℃に温めたオーブンで20～25分間焼く。
紙を敷かずにオーブントースターや魚焼きグリルで焼いてもＯＫ！
４、ミニトマトはヘタを除いて8等分のくし形に切り、ボウルに入れて塩（小さじ1/2）をふる。
軽く混ぜたらレモン汁（または酢）大さじ1をふりかけ、5分間以上おく。
５、（３）のじゃがいもを20分間焼いたとことろで天板を取り出し、（２）の野菜をあいているところに並べ、再びオーブンに入れて5分間焼く。
６．焼き上がったらじゃがいもと野菜を器に盛り、オリーブオイル（適量）を回しかけ、塩・コショウ（各少々）をふる。
（４）のトマトソースとすりおろしたパルメザンチーズをそれぞれ器に入れて添えたら出来上がり！