2016年1月15日あさチャン 佐々木健介さんと山本アナのご当地おかわり朝ゴハンは、東京・小平市のごぼう。
洋風きんぴら、ごぼうポタージュ、ごぼうと牛肉の混ぜご飯のレシピが紹介されていました。
洋風きんぴら
洗ったごぼうをピーラーで10cm程に切ってアクを抜き、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイルでごぼうを炒めて、塩・コショウを加える。
ごぼうポタージュ
バターで炒めたごぼうと玉ねぎを水、コンソメで煮込みミキサーへ。
粘り気を出すために余ったご飯もミキサーへ入れる。
鍋へ移し、牛乳（または豆乳）を加え、塩で味を調える。
ごぼうと牛肉の混ぜご飯
薄切りにしたごぼうと牛こま肉を醤油、砂糖、酒で甘辛く炒める。
酢めしと混ぜ合わせて、しょうがを散らしたら出来上がり。
美味しいごぼうの見分け方
●一番重いごぼうを選ぶ
重いごぼうは水分がいっぱい入っている証拠なので新鮮。
重さを測る時は先の細い方を持つのがポイント。
●ごぼうの血管をチェック
洗いごぼうの場合、ごぼうの血管をチェックします。
うねうねっと波打っているものを選びましょう。
この中に水分が通っているため新鮮で、時間が経って新鮮でないごぼうはほとんど波線が見えません。
カットごぼうは切断面を確認しましょう。
新鮮なごぼうは穴が少なく水分が多いのに対し、新鮮じゃないごぼうは穴が多く水分が少ない。
