2017年10月25日のNHK ガッテンは、ビタミンC&食物繊維!レンコンが信じられないほど美味になる。
レンコンは、ビタミンCや食物繊維が豊富な野菜ですが、節ごとに全く別の食感に!
長男、次男、三男の見分け方や節ごとのオスススメ料理が紹介されていました。

節によって食感が大違い!

泥の中で育つレンコンは、いくつかの節がつながった独特の形をしていますが、スーパーではバラバラに販売されています。
レンコンは、節ごとに性質が全く異なり、どの節かによっておいしさの特徴がまったく違います。

大きな違いは、デンプンと繊維の量!
レンコンは翌年の春に新たな芽を出すための準備として、栄養となるデンプンを蓄えます。

ガッテン レンコン

最初に膨らんだレンコン【長男】はデンプンがたっぷり(三男の2倍以上)。調理すればまるで芋のようにホクホクモチモチに!
その後に出来る節【次男】は、徐々にデンプンが少なくなっていきます。
一方、最後に出来るレンコン【三男】は、デンプンが少ない反面、若い組織のため繊維がたくさん。まるで梨のようなシャキシャキ食感が味わえます。

節の見分け方

多くのレンコンは3節に育った時点で出荷されます。
この三兄弟を、出来た順番から「長男、次男、三男」として、スーパーでバラバラになった兄弟の見分け方とは・・・。

【長男】イメージは「細長いノッポ」
シュッと伸びた形をしています。

ガッテン レンコン

ガッテン レンコン

【次男】 イメージは「丸々とした太っちょ」
大きくて丸みを帯びた形をしています。

ガッテン レンコン

ガッテン レンコン

【三男】イメージは「丸いちびっ子」
丸くて小さいのが特徴です。芽が付いていれば確実です。

ガッテン レンコン

ガッテン レンコン

ガッテン レンコン

節が細かく切られている場合は、断面の色も見分けの参考になります。

【長男】クリーム色(黄みがかった場合も)

ガッテン レンコン

【次男】 中間色

ガッテン レンコン

【三男】 白色か透明

ガッテン レンコン

長男のレンコンがおすすめの料理

レンコン焼き

ガッテン レンコン

●材料(2人分)
・長男のレンコン(洗って皮をむいた物) ・・・一節分
・サラダ油 ・・・適量

●作り方
1、圧力鍋で10~15分程蒸し、急冷する。

2、(1)のレンコンをお好みの厚さに輪切りし、油を引いたフライパンで両面こんがりするまで焼く。

塩や醤油などお好みの味付けでお召し上がりください。

みぞれ汁

ガッテン レンコン

●材料
・長男のレンコン(洗って皮をむいた物)

●作り方
みそ汁やおすましに長男のレンコンをすりおろして入れ、とろみがつくまで加熱する。

とろりんレンコン

ガッテン レンコン

●材料
・長男のレンコン(洗って皮をむいた物)

●作り方
1、レンコンをすりおろす。

2、(1)をペーパーなどでしっかり絞る。

3、フライパンに(2)の絞り汁のみを入れ、強火にかけ、粘りが出てくるまでかき混ぜ続ける。

3分程たっても粘りが出ない場合は、一旦火を止めて水溶き片栗粉(水2:片栗粉1)を溶いて少しずつ入れながらよく混ぜる。

4、様子を見ながら火をかけて好みのとろみにする。

5、粘りが出てきたら火からおろし、器などに入れ、冷蔵庫で冷やす。

お好みで、黒蜜ときな粉をかけてお召し上がりください。
残った絞りかすはハンバーグなど他の料理にお使いいただけます。

もちもちハンバーグ

●材料(2人分)
・ひき肉(合挽き)・・・100g
・レンコン絞りかす・・・80g (とろりんレンコンの絞りかす)
・玉ねぎ(みじん切り)・・・20g
・牛乳・・・大2
・塩・・・2g
・こしょう・・・少々
・油・・・大1/2
・水・・・大3

●作り方
1、玉ねぎを電子レンジに30秒ほどかけ冷ましておく。

2、水・油以外の材料と、(1)をよく練り混ぜる。

3、(2)を2等分に分け、しっかり空気抜きをしてから薄い小判型に成形する。

4、フライパンに油をひき、(3)を入れて焼き色が付くまで強火で1分半程焼き、ひっくり返し水大さじ3を加え、ふたをして弱火で5分程、中に火が通るまで焼いて出来上がり。

お好みのソースをかけてお召し上がりください。

次男のレンコンがおすすめの料理

きんぴら

ガッテン レンコン

●材料(2人分)
・次男のレンコン(洗って皮をむいた物)・・・1節分(250~300g)
・ごま油・・・大2

【A】
・水・・・大3
・みりん・・・大2
・しょうゆ・・・大3
・砂糖・・・小2

●作り方
1、レンコンを5mm幅の半月切りにする。

2、熱したフライパンにごま油を入れ、(1)を入れレンコンが透き通るくらいまで炒める。

3、レンコンに火が通ったら、【A】を加え水分がなくなるまで炒め煮して出来上がり。

三男のレンコンがおすすめの料理

レンコンのおひたし

ガッテン レンコン

●材料(2人分)
・三男のレンコン(洗って皮をむいた物)・・・120g
・出汁・・・150ml

【A】
・みりん・・・大さじ1
・薄口しょうゆ・・・小さじ2/3
・塩・・・少々

●作り方
1、レンコンを2㎜ほどにスライスし、ザルなどに取り熱湯をサッとかける。

2、(1)のレンコンを器に盛り、【A】で味を調えた出汁に浸して出来上がり。

レンコンの刺身

ガッテン レンコン

●材料(2人分)
・三男のレンコン(洗って皮をむいた物) ・・・120g

●作り方
1、三男のレンコンを薄くスライスする。

2、透き通るまで軽く湯通しする。

レンコン寿司

ガッテン レンコン

●材料(2人分)
・三男のレンコン(洗って皮をむいた物) ・・・一節分

【A】
・しょうゆ・・・大1
・みりん・・・大1
・砂糖・・・小1/2
・酢飯・・・150~200g
・焼き海苔(7mm幅に切る)・・・適量
・白ごま・・・適量

●作り方
1、レンコンを3~4mm幅の輪切りにする。

2、鍋に【A】を入れ沸いたら(1)のレンコンを入れ1分程加熱する。

3、レンコンのサイズに合わせ、酢飯を軽く握り、(2)をのせ海苔を巻く。

4、(3)に白ごまを振って出来上がり。

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