2016年7月19日放送の林修先生の今でしょ講座は、科学の力でハンバーグを家庭料理を名店の味に近づける！
教えてくれるのは「ロジカルクッキング」の著者、水島弘史先生。
100円ほどのミンチ肉を名店の味に近づける方法とは？
ハンバーグ
目指す味は、ミート矢澤の「黒毛和牛100% フレッシュハンバーグ」。
美味しさポイント①
黒毛和牛Ａ５ランクの肉の甘味と香り。
ミート矢澤では最高級の肉を日本全国から取り寄せており、ハンバーグに黒毛和牛Ａ５ランクの肉を使用しています。
香りは牛脂で足し、甘味はレンチン玉ねぎで足すのがポイント。
美味しさポイント②
特殊なオーブンによるふっくら感＆ジューシー感。
「スチームコンベクションオーブン」は、水蒸気を加えながら加熱することができ、肉汁が逃げるのを抑えながら焼き上げることができます。
●材料（４人分）
・牛ひき肉・・・200g
・玉ねぎ・・・40g
・麩・・・10g（細かく砕いて牛乳に浸しておく）
・氷・・・20g（細かく砕いておく）
・牛脂（国産牛のもの）・・・20g（細かくしておく）
・溶き卵・・・1/2個
・牛乳・・・50ml
・黒コショウ・・・少々
・塩・・・小さじ1/2
・水・・・100ml
加熱で逃してしまう水分を氷で補う
ハンバーグのタネに氷＆お麩を入れる。
お麩の吸水力はパン粉の約1.5倍！
肉汁溢れるジューシーなハンバーグに仕上がります。
１、牛脂を細かく切る。
氷＆お麩は細かく砕く。
100gのハンバーグで牛脂１個が目安。
２、みじん切りにした玉ねぎを耐熱皿に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
３、ひき肉に牛乳・卵を入れて塩・コショウで味付けする。
牛脂・玉ねぎ・牛乳に浸したお麩・氷を加えて、素早く粘り気が出るまでこねる。
４、（３）のタネを手でキャッチボールしながらしっかり空気を抜き、成形する。
５、フライパンにサラダ油を熱し、（４）を強火で30秒～40秒ほど両面焼き色をつける。
水を入れて約８分間蒸し焼きにする。
６、お皿に盛り付けてから1分ほど余熱で中まで火を通す。
絶品ハンバーグソース
●材料（１人分）
・醤油・・・大さじ１と1/2
・バター・・・15g
・メープルシロップ・・・大さじ２
・コショウ・・・少々
・バルサミコ酢・・・大さじ２
●作り方
１、コショウを軽く炒り、醤油・メープルシロップ・バルサミコ酢・バターを加え、煮立たせる。