豚肉とれんこんのゆずみそ炒め。柚子味噌のレシピ。

あさイチで話題になった「豚肉とれんこんのゆずみそ炒め」をご紹介します。
旬の柚子を使った料理です。
柚子味噌の作り方を覚えておくと、豆腐や大根などの上にのせて食べるなどいろんなアレンジができます。
教えてくれたのは、料理研究家の今井亮さん。

(情報・画像元:NHK「あさイチ」 2020年1月23日放映)

材料(2人分)

材料
分量
豚こま切れ肉
200g
少々
こしょう
少々
片栗粉
小さじ2
れんこん
100g
小松菜
50g
ゆずの皮
適量
ごま油
小さじ2
【合わせ調味料】
   
ゆずのしぼり汁
小さじ2
味噌
大さじ1.5
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ1

作り方

1

れんこんは皮をむき3mm厚さの半月切りにし、洗って水けを拭く。
小松菜は5cm長さに切る。
豚肉は塩こしょうで下味をつけ、片栗粉を全体にまぶす。

2

フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れ、透き通るまで炒める。
豚肉を加えて色が変わるまで炒める。

3

ゆず味噌を作る。
ゆずの皮を少量、包丁で削ぐ。
ゆずを横半分に切り、果汁を絞る。
ゆずのしぼり汁、味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。

4

豚肉とれんこんをフライパンの端に寄せ、あいたところに柚ゆず味噌を加えて、香りが出るまで炒める。
小松菜を加えて全体を手早く炒める。
器に盛り、ゆずの皮を散らす。

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