2017年7月25日のキューピー3分クッキングレシピは、なすとモッツァレラのスパゲティ。

3分クッキング なすとモッツァレラのスパゲティ

●材料(4人分)
・スパゲティ(1.4mm)・・・300g
・なす・・・3個(300g)
・塩・・・小さじ1/2

・モッツァレラチーズ・・・2個(200g)
・ミニトマト・・・300g
・にんにく・・・1かけ
・イタリアンパセリ・・・適量
・アンチョビーフィレー・・・7~8枚(30g)
・塩、こしょう・・・各少々
・オリーブ油・・・大さじ3

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●作り方
1、なすはヘタをとり、縦4等分に切り、2cm長さに切る。
塩(小さじ1/2)をふって5~10分おき、水気を絞る。

なすは炒める前に塩をして水気を絞っておくことで、余分な油を使わず、さっぱりと仕上がる。

2、モッツァレラチーズは2cm角に切る。
にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。

3、2リットルの熱湯に塩(小さじ2)を入れ、ヘタをとったミニトマトを入れ、皮が破れてきたら、水にとって皮をむく。
同じ湯にスパゲティを入れ、袋の表示時間通りにゆではじめる。

トマトは面倒でも皮の湯むきをすることで、食感もよく、見た目も美しくなる。

4、中華鍋にオリーブ油を熱し、(1)のなすを入れて3~4分炒め、にんにく、アンチョビー、(3)のミニトマトを入れて炒め、フォークで軽くつぶし、塩、こしょうで調味する。

5、(3)のゆで汁1/2カップをとりおき、ゆで上がったスパゲティの湯をきって(4)に加えて混ぜ合わせる。
水分が足りないときは、ゆで汁を加えて調整する。
モッツァレラチーズ、イタリアンパセリを加えてあえる。

モッツアレラチーズは、仕上げに加えて余熱で溶かす。

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