2017年9月6日のNHKあさイチ 解決ごはんは、やわらかチキン南蛮。

あさイチ やわらかチキン南蛮

●材料(4人分)
・鶏むね肉(皮なし)・・・1枚(約300g)
・ブロッコリー・・・1/2コ
・なす・・・1本

・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・1コ分
・ゆで卵(固ゆで)・・・1コ
・サラダ油・・・適量
・レモン・・・1/2コ

【A】
・酒・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2

【B】
・しょうゆ・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ3
・赤とうがらし・・・1本

【C】
・マヨネーズ・・・大さじ4強
・酢・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・練りわさび・・・少々
・青じそ(みじん切り)・・・5枚分

【D】
・だし・・・カップ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1

●作り方
1、鶏むね肉は、厚みが半分になるように2枚に切り、フォークでまんべんなくさす。
バットに広げ、【A】、サラダ油(大さじ1/2)を入れて10~20分間漬け込む。

酒・酢でお肉をやわらかく、サラダ油で保湿します。

2、(1)の水分をふきとり、繊維に逆らうように包丁を入れ、厚さ1cm程度のそぎ切りにする。
小麦粉を全体に薄くまぶす。

繊維を断つように切るのがポイント。

3、フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、強めの中火で熱したら一度火をとめる。
溶き卵に(2)をつけ、フライパンに並べたら強めの中火にし、衣がフツフツとし始めたら中火にする。
まわりが白くかたまり始めたら裏返し、ふたをする。
蒸気でふたがくもったら火を止めて約5分間おく。

あさイチ やわらかチキン南蛮

蒸してふっくらやわらかに!

4、【B】を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。(3)をからめる。

5、タルタルソースをつくる。
ゆで卵をボウルに入れ、フォークでつぶし、【C】を混ぜ合わせる。

6、なすはヘタをとり、たて半分に切る。
半分は皮をむき、もう半分は皮に隠し包丁を入れて耐熱皿にのせ、表面にサラダ油(少々)をぬる。
ブロッコリーは小房に分けて水で洗い、水分がついたまま同じ耐熱皿にのせる。
600Wの電子レンジに2分30秒間かける。
【D】を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まし、なすとブロッコリーを漬ける。

7、皿に(4)を盛り、(5)をかけ、(6)、くし形に4等分したレモンを添える。

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