2017年8月28日のNHKあさイチは、スタジオに旬のゲストをお迎えするコーナー「トビコミ!」。
3回目のゲストは料理家の栗原はるみさんでした。
残り物をテーマに、栗原さんの人気レシピが紹介されていました。
メニューは、たことトマトのサラダ、豚肉とれんこんの炒め煮、ゆでなすの冷菜、ポテトサラダと卵ソース。

たことトマトのサラダ

残り物のパセリやピーマンが大変身するおしゃれなサラダ。

栗原はるみ レシピ

●材料(4人分)
・ゆでだこの足・・・200g
・フルーツトマト・・・3コ(250g)
・たまねぎ・・・1/4コ
・ピーマン・・・2コ
・パセリ(軸を除く)・・・25g
・塩、こしょう・・・各適量

【A】
・オリーブ油・・・大さじ3
・白ワインビネガー・・・大さじ2
・バルサミコ酢・・・大さじ2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1
・レモン汁・・・大さじ1

●作り方
1、たこは1.5~2cm角、トマトは2cm角に切る。
たまねぎ、ピーマン、パセリはみじん切りにする。それぞれ冷蔵庫で冷やす。

2、ボウルに【A】をよく混ぜ合わせ、たまねぎを加えてあえる。

3、食べる直前に(2)にたことトマト、ピーマン、パセリを加え、塩・こしょう各適量で味を調える。

豚肉とれんこんの炒め煮

「きょうの料理」レシピサイトで検索ナンバーワン!
シンプルなのにおいしい人気レシピです。

栗原はるみ レシピ

●材料(4人分)
・豚肉(肩ロース/しゃぶしゃぶ用)・・・200g
・れんこん・・・450g
・サラダ油・・・大さじ1

【A】
・しょうゆ・・・大さじ3+1/2
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1

●作り方
1、れんこんは皮をむき、3cm厚さのいちょう形、または半月形に切って水にさらし、水けをよく拭く。
豚肉は食べやすい大きさに切る。

2、フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉をほぐしながら炒め、取り出す。
サラダ油1/2を足し、れんこんを炒める。

栗原はるみ レシピ

3、透き通ってきたら豚肉を戻し入れ、【A】を加えて汁けが少なくなるぐらいまで煮る。

ゆでなすの冷菜

なすがあまったら。
ザーサイ入り薬味で中華風冷菜に!

栗原はるみ レシピ

●材料(2~4人分)
・なす・・・3本
・干しえび・・・10g
・ザーサイ・・・20g
・長ねぎ・・・1本(70g)
・しょうが(みじん切り)・・・ 大さじ1
・にんにく(みじん切り)・・・ 大さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ1
・赤とうがらし(小口きり)・・・1~2本

【A】
・しょうゆ・・・大さじ2
・酢大さじ・・・1+2分の1
・砂糖・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ2分の1

●作り方
1、なすはヘタを落として縦半分に切り、熱湯でやわらかくなるまで約4分ゆでて冷水に取り、ざるに上げる。

2、(1)のなすは手で水けを絞り、さらに長さを半分に切ってから2センチ幅に切る。さらに水けを絞り、冷蔵庫に入れよく冷やしておく。

3、【A】の調味料を混ぜ合わせておく。

4、長ねぎはみじん切りにする。

5、干しえびは粗く刻む。

6、ザーサイはみじん切りにし、塩気が強い場合は軽く塩出ししてから水けをきる。

7、フライパンにサラダ油を熱してにんにく、しょうがを入れて炒める。
香りが出たら干しえびを加えてよく炒めてから火を止め、長ねぎ、ザーサイを加えて余熱で混ぜ合わせ、赤とうがらしの小口きりを加える。

8、(2)のなすの水けが出たらさらに軽く絞って器に盛り、(7)をたっぷりのせ、【A】のたれをかけて混ぜながらいただく。

ポテトサラダと卵ソース

しば漬けの酸味がアクセント!
簡単卵ソースでリッチなポテサラに。

栗原はるみ レシピ

●材料(2~4人分)
・じゃがいも・・・2コ(300グラム)
・たまねぎ・・・30グラム
・しば漬け(青)・・・30グラム
・マヨネーズ・・・大さじ2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

【A】
・卵・・・2コ
・マヨネーズ・・・大さじ2
・牛乳・・・大さじ1~1+1/2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

●作り方
1、じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、ふたをして約10~12分、やわらかくなるまでゆでる。
水けをよくきってボウルに入れ、熱いうちにつぶして粗熱を取る。

2、たまねぎは薄くスライスし、長い部分は半分に切って水にさらし、ざるに上げて水けを絞る。

3、しば漬けは薄くスライスし、軽く絞る。

4、(1)の粗熱が取れたらたまねぎ、しば漬けを加え、マヨネーズ、塩、こしょうで味を調える。

5、【A】の材料で卵ソースを作る。
卵は鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかけ、水から約12分ゆでて冷水に取る。
殻をむき、みじん切りにしてボウルに入れ、マヨネーズ、牛乳を入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

6、器にポテトサラダを盛り、卵ソースをかけていただく。

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