2017年3月30日のNHKあさイチ 解決ごはんは、野崎洋光さんが教えてくれる和風ステーキ 牛肉の黄金焼き&キャベツささ身サラダ。

牛肉の黄金焼き

卵をまとわせることで牛肉のうまみを閉じ込めることができます。
ポイントは弱火でじっくり焼くこと!
外はカリッと、中はジューシーに仕上げます。

あさイチ 牛肉の黄金焼き

●材料(2人分)
・牛赤身肉(ステーキ用)・・・200g
・卵黄・・・2~3コ分
・片栗粉・・・適量
・塩、こしょう・・・各適量
・サラダ油・・・少々
・たまねぎ(薄切り)・・・適量
・おろししょうが・・・適量
・しょうゆ・・・適量

●作り方
1、牛肉を30分ほど常温に置き、両面に塩、こしょうをふる。

塩・こしょうは、焼く直前に振る!

2、肉の両面に片栗粉をつけ、溶いた卵黄をつける。
これを2度くりかえす。

あさイチ 牛肉の黄金焼き

衣を2度つけることで、牛肉に火が通り過ぎない。

3、フライパンを熱し、サラダ油をひく。
いったんぬれ布巾の上に置き、軽く冷ます。
(2)をごく弱火で両面を焼く。
下の面が焼けたら裏返しにして同様に焼く。

あさイチ 牛肉の黄金焼き

あさイチ 牛肉の黄金焼き

4、焼けたら切り分けてお皿に盛り、たまねぎとおろししょうがを添え、しょうゆをかける。

余った白身は、薬味のねぎと醤油を添えて「白身卵かけご飯」に!

あさイチ 牛肉の黄金焼き

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

キャベツささ身サラダ

あさイチ キャベツささ身サラダ

●材料(2人分)
・キャベツ・・・200g
・鶏ささ身・・・2本
・白ごま・・・適量

【A】
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・100ml
・豆乳(調整、無調整どちらでも可)・・・50ml
・しょうゆ・・・大さじ1
・練りごま(白)・・・10g

●作り方
1、鍋に水と鶏ささ身を入れて火にかけ、80度に保ちながら2分間ゆでる。

鍋底に小さな泡がでてくるのが80度の目安。

2、キャベツを手でちぎりながら(1)に入れてさらに1分間ゆでる。

3、ゆで上がったら取り出し粗熱をとる。
ささ身は手で大きく裂き、キャベツは水けを切り、大きめのザク切りにする。

4、【A】をすべて混ぜて、ドレッシングをつくる。

5、器にささ身とキャベツを盛り、白ごま、(4)をかける。

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