2017年4月18日のNHKあさイチは、夢の3シェフ競演 オレのお弁当レシピ。
卵、ウインナー、ブロッコリー、ミニトマトの定番の食材を使ったお弁当のアレンジレシピが紹介されていました。

あさイチ お弁当

落合務さんのオレのお弁当

あさイチ お弁当

●材料(1人分)

ブロッコリーのラップおにぎり
・ブロッコリー・・・20g
・塩・・・少々
・水・・・大さじ1
・いかの塩辛・・・15g
・オリーブ油・・・適量
・ねぎ(みじん切り)・・・20g
・ごはん・・・120g
・削り節・・・少々

カポナータ
・たまねぎ・・・20g
・こんにゃく・・・35g
・油揚げ・・・1枚(35g)
・たけのこ(水煮)・・・40g
・オリーブ(グリーン・ブラック)・・・種なし6コ
・オリーブ油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・砂糖・・・大さじ1
・バルサミコ酢・・・大さじ1と1/2
・七味とうがらし・・・少々

チーズツナマヨトマト
・プロセスチーズ・・・15g
・ツナ(缶詰)・・・20g
・マヨネーズ・・・20g
・わさび・・・少々
・ミニトマト・・・6コ
・バジル(生)・・・6枚

イタリア風オムレツ
・卵・・・3コ
・塩・・・ひとつまみ
・ハム・・・25g
・パルメザンチーズ・・・8g
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・適量

たこウインナー
・ウインナーソーセージ(赤)・・・3本
・うずらの卵・・・6コ
・バター・・・10g
・しょうゆ・・・5g

フルーツ
・カットフルーツ(市販)・・・1パック

●作り方
ブロッコリーと塩からのおにぎり
1、ブロッコリーは、細かく刻んで、塩(ひとつまみ)、水を加え、ラップフイルムをかけ600Wのレンジに3分ほどかける。

2、いかの塩辛は、みじん切りにする。

3、フライパンを温め、オリーブ油(適量)、みじん切りにしたねぎを入れ、香りが出るまで炒める。

4、(3)のフライパンに、(2)のいかの塩辛、(1)のブロッコリーを順に加え、炒める。

5、ごはんに、(4)の炒めた具と削り節を入れ、混ぜる。

あさイチ お弁当

6、カップなどにラップフイルムを敷き、(5)のごはんを入れ、ラップの口をねじって丸いおにぎりを作る。

あさイチ お弁当

カポナータ
1、フライパンを熱し、オリーブ油(大さじ1)、みじん切りにしたたまねぎを入れ、軽く焦げ色がつくまで炒める。

2、(1)のフライパンに、1cm角に切ったこんにゃく、油揚げ、たけのこ、オリーブ、塩を加えて炒める。

あさイチ お弁当

3、(2)のフライパンに、砂糖、バルサミコ酢を順に入れ、炒める。

4、フライパンを火から下ろし、七味とうがらしを加えて混ぜる。

チーズツナマヨトマト
1、プロセスチーズは、手でつぶし、ツナの入ったボウルに加え、マヨネーズ、わさびとともにあえる。

2、ミニトマトは横半分に切り、下の部分のタネを取り除く。

3、(2)の種をくりぬいたミニトマトに(1)のチーズツナマヨをつめ、ミニトマトの上半分をかぶせる。

あさイチ お弁当

4、ミニトマトの上に、バジルを散らす。

イタリア風オムレツ
1、卵は溶きほぐし、塩(ひとつまみ)、こしょう、パルメザンチーズを加えて混ぜる。

2、フライパンにオリーブ油を入れ、1cm角に切ったハムを強火で炒める。

3、これを(1)の卵液に加えて混ぜる。

4、(2)の卵液をフライパンに流し入れ、強火で1分から1分半ほど焼き、裏面も同じように焼く。

たこウインナー
1、ウインナーソーセージは横半分に切る。
さらに、縦半分の長さまで、放射状に切り込みを入れる。

2、フライパンにオリーブ油(分量外)を入れ、うずらの卵、(1)のウインナーソーセージを入れ、中火で炒める。

3、(2)のフライパンにバター、しょうゆの順に加え、炒める。

4、ウインナーソーセージとうずらの卵を1コずつ、つまようじで刺す。

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

孫成順さんのオレのお弁当

あさイチ お弁当

●材料(1人分)

さけのピカタ
・さけ・・・100g
・卵・・・1コ
・小麦粉・・・適量
・しょうが(スライス)・・・5g
・ねぎ(スライス)・・・5g
・塩、こしょう、ごま油・・・各少々
・紹興酒・・・小さじ1
・サラダ油・・・適量

中国風クレープ
・卵・・・さけのピカタで使った残り
・小麦粉・・・40g
・水・・・60ml
・塩・・・少々
・菜の花・・・2本
・ウインナーソーセージ・・・2本
・サラダ油・・・適量

ブロッコリーとえびのあえ物
・芝えび(むき身)・・・6匹
・ブロッコリー・・・50g
・塩・・・少々
・しょうが(みじん切り)・・・少々
・練りがらし・・・少々
・米酢・・・少々
・ごま油・・・少々

ハンバーグ
・豚ひき肉・・・50g
・豆腐・・・50g
・ミニトマト・・・2コ
・塩、こしょう・・・各少々
・ごま油・・・少々
・紹興酒・・・少々
・しょうが(みじん切り)・・・少々
・みそ・・・少々
・水溶き片栗粉・・・小さじ1と1/2
・サラダ油・・・適量

きゅうりのあえ物
・きゅうり・・・1本
・塩・・・少々
・ラー油・・・少々

●作り方
さけのピカタ
1、ボウルに、薄切りにしたしょうが、ねぎ、塩、こしょう、ごま油(各少々)、紹興酒(小さじ1)を入れ、手で混ぜる。

2、(1)のボウルに、食べやすい大きさに切ったさけを入れ、味をなじませる。

3、卵はボウルに割り入れ、溶きほぐす。

4、(2)のさけに小麦粉、卵を順にをつけ、熱したサラダ油(適量)を敷いたフライパンに入れ、強火で焼く。
このとき、30秒から40秒ごとに返しながら、3分ほど焼く。

あさイチ お弁当

中国風クレープ
1、さけのピカタで使った卵のボウルに、小麦粉を入れて混ぜ、水と塩(少々)を加えて、さらに混ぜる。
これを3分ほど置く。

2、熱したサラダ油(適量)を敷いたフライパンに(1)の生地の半分を流し入れる。

3、(2)の上に、小口切りにした菜の花とウインナーソーセージを散らす。
弱火で片面を2分から3分焼く。
これを2枚つくる。

あさイチ お弁当

4、くるくると巻き、食べやすい大きさに切る。

あさイチ お弁当

ブロッコリーとえびのあえ物
1、ブロッコリーは、食べやすい大きさに切り、沸騰した湯で20秒ほどゆでる。

2、ここに芝えびを入れ、さらに20秒ほどゆでてからザルに上げ、氷水で冷やし、水けを取る。

3、塩(少々)、みじん切りにしたしょうが、練りかがらし、米酢、ごま油(各少々)を入れてあえる。

ハンバーグ
1、豚ひき肉はボウルに入れ、塩(少々)、こしょう、紹興酒、みじん切りにしたしょうが、みそ(各少々)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

2、(1)のボウルに、豆腐を手でつぶしながら入れ、水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。

3、ミニトマトは食べやすい大きさに切り、(2)のボウルに入れて混ぜる。

4、熱したサラダ油(適量)を敷いたフライパンに、4等分にした(3)のタネを丸めて入れ、お玉の背でつぶしながら弱火で焼く。
2分半ほどで一度返し、さらに1分半ほど焼く。

あさイチ お弁当

きゅうりのあえ物
1、きゅうりは、4等分の長さに切り、さらに縦に4等分にし、塩(少々)を振り、よくもむ。
これを5分ほど置く。

2、(1)のきゅうりの水けをしぼり、ラー油を加えてよくもむ。

Vアップシェイパー

中嶋貞治さんのオレのお弁当

あさイチ お弁当

●材料(1人分)

ミニトマトの南蛮漬け
・ミニトマト・・・2コ
・新たまねぎ・・・60g
・しめじ・・・20g
・サラダ油・・・小さじ1/2
・だし・・・100ml
・米酢・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・砂糖・・・10g
・赤とうがらし・・・1/2本

くわ焼き
・鶏もも肉・・・70g
・しいたけ・・・2コ
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1/2
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
・酒・・・大さじ1/2
・木の芽・・・適量

ふわふわ卵焼き
・卵・・・2コ
・ブロッコリー・・・50g
・ウインナーソーセージ・・・2本
・塩昆布(細切り)・・・7g
・酒・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2

ふきとしらすの混ぜごはん
・ごはん・・・80g~100g
・ふき・・・10cm
・しらす干し・・・大さじ1
・だし・・・70ml
・うす口しょうゆ、みりん・・・各小さじ1

春キャベツと青じそのサラダ
・春キャベツ・・・60グラム
・青じそ・・・2枚
・塩・・・小さじ1/3弱
・砂糖・・・ひとつまみ

●作り方

南蛮漬け
1、鍋に、だし(100ml)、米酢、しょうゆ(小さじ1)、砂糖(10g)、赤とうがらしを入れ、強火にかける。
沸騰直前まで温め、南蛮地を作る。

2、熱したサラダ油(分量外)を敷いたフライパンに、しめじを入れ、炒める。

3、(1)の南蛮地に、(2)のしめじ、薄切りにした新たまねぎ、縦半分に切ったミニトマトを入れ、火を止める。
このまま冷めるまで置いて、味をなじませる。

くわ焼き
1、鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。

2、熱したサラダ油(大さじ1/2)を敷いたフライパンに、(1)の鶏肉を、皮目から入れて強火で1分ほど焼く。

3、(2)の鶏もも肉を返し、食べやすい大きさに切ったしいたけを加えて、中火で焼く。

4、(3)にしょうゆ、みりん(各大さじ1)、酒を加え、1分ほど煮つめる。

5、火を止めて、器に移して冷ます。
冷めたら、刻んだ木の芽を散らす。

ふわふわ卵焼き
1、卵は、卵白と卵黄に分ける。
卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

2、(1)のボウルに、溶いた卵黄、斜め切りにしたウインナーソーセージ、ゆでて小さめの一口大に刻んだブロッコリー、塩昆布、酒を入れ、卵白の泡が消えないようにへらでさっくりと混ぜる。

あさイチ お弁当

3、熱したサラダ油(大さじ1/2)を敷いたフライパンに、(2)の卵液を流し入れ、大きく混ぜるようにして焼く。最初は強火で、固まり始めたら中火で1分ほど焼く。

あさイチ お弁当

あさイチ お弁当

ふきとしらすの混ぜごはん
1、ふきは、塩少々(分量外)を入れた熱湯で2分ほどゆで、冷水にさらす。

2、(1)のふきの皮をむき、粗めの小口切りにする。

3、だし(70ml)、うす口しょうゆ、みりん(5ml)をひと煮立ちさせ、(2)のふきを入れ、3分ほど浸しておく。

4、ボウルに入れたごはんに、汁けを取った(3)のふきとしらす干しを加え、混ぜ合わせる。

春キャベツと青じそのサラダ
1、春キャベツはせん切りにする。

2、(1)の春キャベツに塩(小さじ1/3弱)を振り、よくもんで、5分ほど置く。
手でちぎった青じそ、砂糖(ひとつまみ)を加え、さらによくもむ。

あさイチ お弁当

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