2018年1月16日のNHKあさイチは、夢の3シェフNEO「酒かす」。
熟成酒かす、豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し、酒かす肉まん、酒かすフレンチトーストの作り方が紹介されていました。

酒かす摂取でコラーゲン量UP

酒かすや日本酒に含まれる「α-EG」という成分が、コラーゲンを作り出す線維芽細胞に働きかけ、増殖を促進します。
「α-EG」は、熱にも強いので、加熱調理をしても効果は変わりません。
1日50グラム(甘酒1~2杯分)の摂取を2週間続けることで効果が期待できるとのこと。

万能調味料「熟成酒かす」

富山県の酒蔵では、1年間保管した「熟成酒かす」をラーメンやキムチなどにチョイ足しする調味料として使っています。
自宅でもできる熟成酒かすの作り方が紹介されていました。

あさイチ 酒かす

●作り方
1、アルコールが飛ばないようしっかりとラップでくるむ。

2、密閉容器に入れる。

あさイチ 酒かす

3、日光の当たらない場所で約6か月室温保管する。

あさイチ 酒かす

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

橋本幹造さんの「豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し」

あさイチ 酒かす

●材料(2人分)
・酒かす・・・100g
・甘酒・・・100ml
・豚バラ肉(うす切り)・・・200g
・白菜・・・200g
・しめじ・・・100g
・水・・・100ml
・塩・・・適量
・レモン・・・1/4コ

●作り方
1、すり鉢に、酒かすをちぎって入れ、すりこ木で軽く潰す。
ここに、甘酒を3回に分けて加え、酒かすと甘酒をなじませる。

塊が残っていても大丈夫。

2、豚バラ肉は、長さ7cm程度に切り、(1)のすり鉢に入れ、全体をまぜる。
これをポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

3、白菜は、葉と軸を切り分ける。
葉は食べやすい大きさに切る。
軸の部分は繊維に沿って、幅1cmの短冊切りにする。

4、冷たいフライパンに白菜の軸を入れ、その上に(2)の豚バラ肉を酒かすごと広げる。
白菜の葉のせ、さらに小房に分けたしめじを乗せる。

5、(4)のフライパンに、水を回し入れ、ふたをして、中火で12分ほど、蒸し煮にする。

6、器に盛り、塩をふり、レモン汁をしぼる。

秋元さくらさんの「酒かすフレンチトースト」

あさイチ 酒かす

●材料(2人分)
【酒かす生クリーム】
・酒かす・・・50g
・生クリーム(乳脂肪分35%)・・・200ml
・砂糖・・・10g

【フレンチトースト】
・牛乳・・・50ml
・卵・・・1コ
・酒かす生クリーム・・・150ml
・食パン(4枚切り)・・・1枚
・バター・・・10g

【キャラメルソース】
・砂糖・・・40g
・水・・・大さじ1
・酒かす生クリーム・・・100ml

【盛りつけ用】
・好みの果物、粉砂糖、ミントの葉・・・適量

●作り方
1、酒かす生クリームを作る。
酒かすは、5mm角のみじん切りにする。

2、鍋に(1)の酒かす、生クリーム、砂糖を入れ、強火で沸騰するまで加熱する。

3、(2)の鍋を火からおろし、ハンディプロセッサーで1分ほどかくはんし、酒かす生クリームをつくる。
この内、100mlを別に取り分ける。

取り分けた100mlは、キャラメルソースに使う。

4、フレンチトーストを作る。
酒かすクリームの鍋に、牛乳、卵を入れ、溶きまぜ、卵液をつくる。

5、食パンは、みみを切り落とし、4等分に切る。
(4)の卵液をかけて、もむ。

6、フライパンを中火で熱し、バター(5g)を溶かす。
(5)の食パンを入れ、上下を返しながら全面に焼き色をつける。
最後の面を焼くときに、バター(5g)を加え、ふたをしてさらに1分半ほど焼く。

7、キャラメルソースを作る。
鍋に、砂糖・水を入れ、強火で加熱する。
茶色くなってきたら鍋をゆすり、全体にまんべんなく色をつけ、火からおろす。

8、(7)の鍋に、酒かす生クリーム100mlを入れ、全体をまぜる。

9、皿にフレンチトーストを盛り、キャラメルソースをかける。
お好みの果物とミントの葉を飾り、粉砂糖を振る。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

井桁良樹さんの「酒かす肉まん」

あさイチ 酒かす

●材料(12コ分)
【生地】
・酒かす・・・60g
・ぬるま湯・・・160ml
・薄力粉・・・300g
・ベーキングパウダー・・・小さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・ひとつまみ
・ラード(サラダ油でも可)・・・大さじ1と1/2

【あん】
・酒かす・・・30g
・水・・・60ml
・豚ひき肉・・・200g
・しょうが(みじん切り)・・・15g
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・大さじ1
・紹興酒・・・大さじ1
・こしょう・・・適量
・塩・・・ひとつまみ
・ラード(サラダ油でも可)・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・片栗粉・・・大さじ1
・ねぎ(みじん切り)・・・40g

●作り方
1、生地を作る。
みじん切りにした酒かす(60g)とぬるま湯を合わせ、ハンディプロセッサーで1分ほどかくはんし、酒かす水をつくる。

2、薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるいにかけ、ボウルに入れる。

3、(2)のボウルに、砂糖、塩、ラード、(1)の酒かす水を入れ、ヘラでひとつになるまでまぜる。

4、台に打ち粉(分量外:薄力粉適量)をし、(3)を2分ほどこねる。

乾燥しないようにラップフィルムをかけておく。

5、あんを作る
ボウルに、みじん切りにした酒かす(30g)と水をいれ、泡立て器でまぜる。

6、豚ひき肉に、みじん切りしたしょうが、しょうゆ、砂糖、紹興酒、こしょう、塩、ラード、ごま油をいれて、粘りが出るまでよくねる。

7、(6)に(5)の酒かす水を加え、一定方向によくまぜる。
そこに、片栗粉・ねぎを加えてまぜる。
これを冷蔵庫で20分ほど、ねかせる。

8、生地を細長くのばし、12等分にちぎり、それぞれを丸める。

9、(8)をめん棒で中央が高くなるように直径9cmほどに広げる。

10、あんを12等分にし、(2)の生地にのせ、左右、上下から生地を真ん中に寄せる。
さらに、その間の生地も中央に寄せ、口を閉じる。

あさイチ 酒かす

11、蒸気があがった蒸し器に、5cm角に切ったオーブン用の紙を敷き、その上に肉まんをのせ、ふたをして12分ほど蒸す。

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