2017年9月11日のNHKあさイチ 解決ごはんは、甘辛牛肉のちらしずし。

●材料(作りやすい分量)
・牛切り落とし肉・・・300g
・しょうが(せん切り)・・・1かけ分
・サラダ油・・・小さじ3
・砂糖・・・小さじ1
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・米・・・540ml(3合)
・昆布(5cm角)・・・1枚
・酒・・・大さじ2

・みょうが(小口切り/水にさらす)・・・3コ分
・青じそ(5mm角/水にさらす)・・・5枚分
・白ごま・・・大さじ2
・溶き卵・・・3コ分

・青柚子(ゆず)の皮・・・少々
・ブロッコリー・・・50g

【A】
・米酢・・・大さじ4と1/2
・砂糖・・・大さじ2と1/2
・塩・・・小さじ1と1/2

【B】
・みりん・・・大さじ1
・塩・・・一つまみ

【C】
・ミックスナッツ(食塩不使用) ・・・20g
・むき甘ぐり(市販)・・・40g

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●作り方
1、米は洗い、ざるに上げて30分間おく。
炊飯器の内釜に入れ、昆布と酒を入れ、やや固めに炊く。

2、フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れ中火で熱し、牛肉、砂糖を入れて、少し焦がす。
みりん、しょうゆ、しょうがを加えて1分30秒間ほど炒める。取り出して粗熱をとる。

砂糖を焦がして、深みを出す。

3、フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ弱めの中火で熱し、溶き卵と【B】をよく混ぜてから入れる。
菜箸数本でかき混ぜながらいり卵を作る。
取り出して粗熱をとる。

4、盤台に(1)を入れ、【A】を混ぜ合わせてまわしかけ、切るように混ぜる。
粗熱を取り、白ごまを混ぜ合わせる。

5、盤台の中で半量ずつにわけ、一方には水けを切ったみょうが、青じそを混ぜる(大人用)。
もう一方には粗く砕いた【C】を混ぜ合わせる(子ども用)。

6、(2)と(3)をのせて、大人用の上には青柚子の皮を細く切って散らす。
子ども用の上にはゆでたブロッコリーを小房に分けて散らす。

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