2017年5月6日の男子ごはんレシピは、定番をていねいに作る!昭和の洋食屋メニュー ミックスフライ定食。
メニューは、エビフライ・ホタテフライ・コロッケ、コンソメスープ。

男子ごはん ミックスフライ定食

エビフライ・ホタテフライ・コロッケ

●材料(2~3人分)
【コロッケ】
・じゃがいも・・・大3個(約800g)
・玉ねぎ・・・1/2個
・合いびき肉・・・100g
・サラダ油・・・大さじ1/2
・バター・・・10g
・塩、黒こしょう・・・各適量

【エビ&ホタテフライ】
・エビ・・・大4尾
・ホタテ(貝柱)・・・4個
・塩、黒こしょう・・・各適量
・薄力粉、生パン粉、揚げ油・・・各適量
・溶き卵・・・2個

【付合せ】
・キャベツの千切り・・・適量
・トマト(くし形に切る)・・・適量
・レモン(くし形に切る)・・・適量
・パセリ・・・適量
・中濃ソース・・・適量

【タルタルソース】
・ゆで卵・・・2個
・ピクルス・・・小1本(約30g)
・玉ねぎ・・・小1/4個(約50g)
・マヨネーズ・・・大さじ4
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう・・・適量

●作り方
1、じゃがいもは皮をむいて4等分に切って、鍋にかぶるくらいの水を入れて強めの中火で約20分茹でる。
竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばしたら火を止めてマッシャー等で潰す。

じゃがいもは水から茹でていくことで芯が残らずホクホクに仕上がる。

2、玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを入れて強めの中火で炒め、少し色づいてしんなりしたら、ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら塩(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)を振って炒め合わせる。

3、(1)に(2)、バター、塩(小さじ1/2)、黒こしょう(適量)を加えてよく混ぜ、バットに等に移してしっかり冷ます。

コロッケのタネは一度よく冷ますことで揚げた時の爆発を防ぎ、成形もしやすくなる。

4、(3)を12等分に分けて小判型にまとめ薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をふわっとおさえながらまぶす。

5、エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除いたら腹と背に数か所切り込みを入れる。
ホタテと共に塩、黒こしょう(各適量)を振る。

6、(5)に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をふわっとおさえながらまぶす。

パン粉をふわっと衣につけることで、はねている部分がサクサクとした食感になる。

7、揚げ油を中温(170~180℃)に熱し、(6)のエビ、ホタテ、(4)のコロッケの順に中火で揚げる。
あまり触らずに揚げ、衣がサクッときつね色になったら油をきって取り出す。

8、タルタルソースを作る。
ピクルスはみじん切りにする。
玉ねぎはみじん切りにして水に3分さらし、水気をしっかり絞る。

9、ボウルにゆで卵を入れてフォークで刻み、(8)、マヨネーズ、塩、黒こしょうを加えて和える。

⑩ お皿にコロッケ、エビ&ホタテフライを盛りつけ、キャベツ、トマト、レモン、パセリを添えたら完成♪
タルタルソースや中濃ソースをかけて召し上がれ♪

ジャパモニ ジャパモニ

コンソメスープ

切る具材の大きさを変えることで、同時に炒め始めることができ、簡単に仕上がります。

●材料(2人分)
・セロリ・・・50g
・ハム・・・40g
・にんじん・・・3㎝(約30g)
・玉ねぎ・・・30g
・オリーブ・・・油大さじ1
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう・・・適量
・パセリ(みじん切り)・・・適量

【A】
・水・・・400cc
・コンソメ(顆粒)・・・1袋(5g)

●作り方
1、ハムは5㎜角に刻む。
セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。
にんじんは細かいみじん切りにする。

2、小鍋を熱してオリーブ油をひき、(1)を入れて強めの中火で炒め、少ししんなりしたらローリエを加えてザッと炒め、よく混ぜた【A】を加えて弱めの中火で途中アクを取りながら10分煮る。

3、塩、黒こしょうを加えて味をととのえ器に盛り、パセリを振ったら出来上がり!

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