2017年3月16日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。
今回のメイン食材は、「アジ」。
対戦相手は、2016年「全国高校生食育王選手権大会」優勝校の長崎県 向陽高校「長崎リトルシェフズ」。
制限時間30分で、メイン食材のアジをすべての料理に使い、料理の品数で勝敗を決定します。
長崎リトルシェフズ 9品、ウル得マン 8品で、向陽高校「長崎リトルシェフズ」の勝利!

長崎県 向陽高校「長崎リトルシェフズ」のアジレシピ

握り寿司となめろうの細巻き

長崎リトルシェフズ レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1尾
・ご飯・・・180g
・すし酢・・・大さじ1強
・のり・・・細巻き用1枚
・しょうが・・・小さじ1
・あさつき・・・大さじ1/3
・米みそ・・・5g
・大葉・・・1枚
・ガリ・・・適量

●作り方
【なめろう細巻き】
1、アジは3枚におろし、皮をはぎ、骨抜きをしてアジに砂糖をまぶす。

アジに砂糖をまぶすと、臭いのもととなる水分が外に出て臭みが取れる。
味もあまり変わらないため、下処理としてオススメ!

2、アジを軽くたたき、しょうが、みじん切りした大葉、小口切りのあさつき、みそを混ぜてさらにたたき、なめろうを作る。

3、ご飯にすし酢を振り、粘りを出さないよう切るように混ぜる。

すし酢を一度に入れてしまうと、味にムラができてしまうため、それを防ぐためにしゃもじを使って、すし酢を分散させてかける。

4、巻きすの上にのりを置き、すし飯を80gほど乗せて均等に広げたら、たたいたなめろうを中央に置いて巻く。

5、6等分に切れば完成!

【アジの握りずし】
1、アジは3枚におろし、皮をはいで、中骨を骨抜きで抜く。

2、すし種用に3枚に切り、皮目側に斜めに数か所切り込みを入れる。

3、すし飯とアジの間に、ネタより一回り小さく切った大葉を挟み、すしを握る。

4、形を整え、上におろししょうがをのせて完成!

つみれ汁

長崎リトルシェフズ レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1/2尾
・米みそ・・・5g
・しょうが・・・小さじ1
・あさつき・・・大さじ1/3
・大葉・・・1/2枚
・水・・・300ml
・だし昆布・・・4cm角
・麦みそ・・・25g

●作り方
1、アジは3枚におろして皮をはぎ、腹骨を除く。
中骨を切り落として細かく切り、包丁でたたく。

2、しょうが、大葉のみじん切り、あさつきの小口切り、米みそを混ぜ、さらに細かくたたく。

3、鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出す。

4、たたいたアジをスプーン2本で丸くすくいながらつみれを作り、だしを取った鍋の中に入れて煮る。

5、つみれが煮えたら、麦みそをみそこしで溶き、小口切りしたあさつきを散らして完成!

なめろうのつみれからだしが出るため、だしを取る時間を省くことができる。

コロコロフライサラダ

長崎リトルシェフズ レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1/2尾
・塩コショウ・・・適量
・小麦粉、水、パン粉・・・適量
・パプリカ(黄色)・・・1/6個
・ミニトマト・・・3個
・レタス・・・1枚
・ベビーリーフ・・・ひとつかみ
・きゅうり・・・1/6本
・ゆでピーナツ・・・6粒

【ドレッシング】
・しょうゆ、酢・・・各大さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2
・砂糖・・・少々

●作り方
1、ドレッシングの材料を、全部合わせてよく混ぜておく。

2、アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす。

3、アジを2cm角くらいに切り、小麦粉と水を混ぜたものにつけ、パン粉をつけて油で揚げる。
(時間があれば、小麦粉→卵→パン粉をつけた方が色も味も良い)

4、きゅうりは輪切り、パプリカは細切り、ミニトマトは2等分に切る。

5、水洗いして手でちぎったレタス、ベビーリーフに、切った野菜とゆでピーナツを盛り、最後に揚げたアジをトッピングして出来上がり!

アジの揚げ出しうどん

長崎リトルシェフズ レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1/2尾
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・適量
・五島うどん・・・80g
・アゴだしパック・・・1パック
・水・・・400ml
・薄口しょうゆ・・・30ml
・みりん・・・30ml
・卵・・・1個
・あさつき(小口切り)・・・大さじ1/4

●作り方
1、アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす。

2、おろしたアジを尾の方からくるくる巻き、爪楊枝でとめる(腹身・背身の両方とも)。

3、巻いたアジに小麦粉をまぶし、油で揚げる。

4、大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、五島うどんを表示時間通りにゆでる。
ゆであがったらザルにあげ、水で粗熱をとり、氷水につけてザルにあげる。

5、鍋に水とアゴだしパックを入れ、だしをとる。

6、取っただしに薄口しょうゆとみりんで味を調え、うどんだしを作る。

7、作ったうどんだしに水気をよく切ったうどんを入れ、温まったら器に移す。

8、うどんを入れた丼に、揚げたアジ、温泉たまご、小口切りのあさつきをのせて出来上がり!

温泉たまごを電子レンジで作る

1、耐熱容器に割った卵を入れ、水をひたるくらい入れる。
この時、卵の黄身が破裂しないように、竹串で黄身を数か所刺して穴を開ける

2、両端に隙間ができるようにラップをし(全部かぶせないのがコツ!)、
電子レンジ700Wで1分半ほど加熱すれば温泉たまごの出来上がり!

ハーブチーズ焼き

長崎リトルシェフズ レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1/2尾
・ミニトマト・・・3個
・バジルの葉・・・2~3枚
・とろけるチーズ・・・大さじ2

●作り方
1、アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす。

2、腹身と背身を2等分に切り(合計4枚)、耐熱容器に入れ、バジル、2等分したミニトマトを置き、チーズをのせてオーブントースターで5~6分焼けば完成!

和風ホイル焼き

長崎リトルシェフズ レシピ アジ

●材料
・アジ・・・1/2尾
・昆布茶・・・ひとつまみ
・えのき・・・10g
・しめじ・・・10g
・にんじん・・・10g
・酒、塩コショウ・・・適量
・ゆでピーナツ・・・4粒
・レモン・・・1/4枚

●作り方
1、アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす。

2、切ったアジに昆布茶を振り、アルミホイルの上に置く。

3、石づきを取ったえのき、しめじと短冊切りしたにんじんを耐熱容器に入れ、酒と塩コショウを振ってラップをかけ、電子レンジで1分ほど加熱する。

4、アルミホイルにのせたアジに、下ごしらえをした野菜と殻をむいたゆでピーナツをのせ、ホイルを閉じてオーブントースターで8分焼く。

5、食べる直前にホイルを開け、レモンをのせれば完成!

アジの天ぷら ちゃんぽん風野菜あんかけ

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ 1/2尾
・塩コショウ 少々
・小麦粉・水 適量
・揚げ油 適量
・もやし ひとつまみ(15g)
・玉ねぎ 1/8個
・にんじん 適量
・色かまぼこ(赤・緑) 各10g
・ちゃんぽんの素 大さじ1
・水 200ml
・サラダ油 大さじ1

●作り方
1、アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす。

2、切ったアジに塩コショウを振り、小麦粉と水を混ぜた天衣にくぐらせて油で揚げる。

3、もやしは洗い、にんじんは千切り、玉ねぎは薄切り、色かまぼこも薄切りにする。

4、フライパンに油を熱し、切った野菜・かまぼこを炒める。
野菜に火が通ったら、ちゃんぽんの素と水を加え、熱してとろみをつける。

5、器に油で揚げたアジを盛り、とろみをつけたちゃんぽんあんをかけて出来上がり!

アジのハトシ風

ハトシは、長崎県では、おなじみの名物料理で、明治時代に中国から伝わった、エビのすり身をパンに挟んで揚げたもの。
今回リトルシェフズは、焼アジとマヨネーズの具にアレンジして作りました。

ウル得マン レシピ アジ

●材料(2人前)
・アジ・・・1/2尾
・揚げ油・・・適量
・マヨネーズ・・・大さじ1/2
・とろけるチーズ・・・大さじ1/2
・サンドイッチ用食パン・・・2枚

●作り方
1、アジは洗って水気を除き、グリルで焼く。

2、アジをフォークなどでほぐし、チーズとマヨネーズ、白こしょうを混ぜる。

3、サンドイッチ用食パン2枚で、混ぜたものをはさみ、周囲をフォークか指で押して2枚をくっつける。

4、熱した油できつね色になるまで揚げ、4等分に切って盛り付ければ完成!

アジの明太奴

長崎リトルシェフズ レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1/2尾
・明太子・・・大さじ1/2
・豆腐・・・4cm角
・大葉・・・1枚半

●作り方
1、アジは洗って水気を除き、グリルで焼く。

2、半身をフォークなどでほぐし、明太子とよく混ぜる。

3、器に大葉1枚を敷いて豆腐を置き、上にアジと明太子を混ぜたものをのせ、その上に刻んだ大葉を天盛りすれば完成!

ウル得マンのアジレシピ

アジの下処理

1、アジの頭と内臓をとる。

2、ぜいごを取る。

3、3枚におろす。

4、皮を引いて中骨を取る。

山芋磯辺揚げ

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1/2尾
・長ねぎ・・・1/4本
・山芋(すりおろし)・・・大さじ2
・のり・・・1枚
・みそ・・・小さじ1
・しょうがチューブ・・・適量
・サラダ油・・・適量
・酒・・・大さじ1

●作り方
1、アジを刻んでたたき、半分に切って小口切りにした長ねぎ、山芋、みそとともにボウルに入れ、 泡立てるように混ぜる。

2、のりを4等分にして切り、山芋などと混ぜたアジを4等分にしてのせ、四方を持ち上げ軽く包み、160℃くらいに熱したサラダ油でこんがり揚げれば出来上がり!

トマト煮

ウル得マン レシピ アジ

●材料(2人前)
・アジ・・・1尾
・白ワイン・・・大さじ2
・キャベツ・・・1/4個
・玉ねぎ・・・1/2個
・片栗粉・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ1
・プチトマト・・・2個

【A】
・にんにくチューブ・・・小さじ1
・ホールトマト・・・400g(1缶)
・めんつゆ・・・大さじ2

●作り方
1、3品目のアジフライの後のオリーブオイルが入った油を、170℃くらいに熱し、ひと口大に切ったアジに片栗粉をまぶし、こんがり揚げる。

2、フライパンに【A】を入れ、繊維に逆らって1cm幅に切った玉ねぎ、大きめに短冊切りしたキャベツを入れ、蓋をして約3分ほど蒸し煮する。

3、蒸しあがったら、揚げたアジを入れ1~2分煮て、盛り付ければ完成!

アジをあげることで、普通に煮るより形が崩れにくく、ソースのからみも良くなる。

アジフライ

ウル得マン レシピ アジ

●材料(2人前)
・アジ・・・1尾
・サラダ油・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
・バジル・・・適量
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

【バッター液】
・小麦粉・・・大さじ2
・卵・・・1個
・水・・・大さじ1

【衣】
・パン粉・・・適量
・乾燥バジル・・・大さじ1
・粉チーズ・・・大さじ2

●作り方
1、アジに塩コショウをして、バッター液をつけ、衣の材料をまぶす・

通常は、小麦粉と溶き卵を別々につけるが、まとめてつけることで、洗い物も少なくなり、パン粉の付きもよくなる。
さらに、バジルと粉チーズで香りと塩味がプラスされるため、塩コショウなしでも美味しく仕上がる。

2、磯辺揚げで使った油にオリーブオイルを足し、170℃くらいに熱して揚げ、盛り付ける。
トマト煮で出来上がったソースをかけ、バジルを彩り良くのせたら完成!

油にオリーブオイルを入れることで風味アップ!

アジのポキ

ポキとはハワイの定番料理。
本来はマグロで作ることが多いが、ウル得マンはアジでアレンジしました。

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1人前)
・皮を引いたアジ 1/2尾
・アボカド 1/4個
・長ねぎ 1/4個
・プチトマト 2個
・パプリカ(黄色) 1/2個

【タレ】
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・わさび 適量
・白ごま 適量

●作り方
1、アジは刻んでたたく。

2、長ねぎは縦半分に切り、小口切りにする。
アボカドは薄切りにする。

3、アジと野菜をボウルに入れて混ぜ、プチトマトを半分に切って盛り付ければOK!

アジのムニエル~レモンバターアーモンドソース~

ウル得マン レシピ アジ

●材料(2人前)
・アジ・・・1尾
・バター・・・大さじ2
・小麦粉・・・適量
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・スライスアーモンド・・・大さじ2
・レモン・・・半分
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

●作り方
1、フライパンにバター大さじ1を溶かし、小麦粉をつけたアジを入れ、こんがり焼いて盛り付ける。

2、アジを焼いたフライパンに、さらにバター大さじ1を溶かし、レモン汁(1/2)を絞り入れ、しょうゆを加えて煮立ったら、スライスアーモンドを入れ、からめてからアジにかけ、レモンのスライスを添えたら完成!

漬け丼

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1尾

【タレ】
・しょうゆ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・わさび・・・適量
・白すりごま・・・大さじ1
・大葉(千切り)・・・1枚
・刻みのり・・・適量

●作り方
1、6~7mmに切ったアジをボウルに入れ、タレの具材を混ぜ合せる。

2、タレをからめたアジをよそったご飯の上に盛り付ければ完成!

アジのカルパッチョ

ウル得マン レシピ アジ

●材料(1人前)
・アジ・・・1/2尾
・グレープフルーツジュース・・・大さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ2
・玉ねぎ・・・1/4個
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

●作り方
1、アジを刺身のように切り、玉ねぎをみじん切りする。

2、オリーブオイル、グレープフルーツジュース、塩、コショウをボウルで混ぜ、アジにかければOK!

アジのタルタル

ウル得マン レシピ アジ

●材料(2人前)
・アジ・・・1/2尾
・マヨネーズ・・・大さじ2
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・乾燥パセリ・・・適量
・レモン・・・少々
・バゲット・・・適量

●作り方
1、ボウルの中に、アジ、マヨネーズ、塩、コショウ、乾燥パセリ、レモンを入れてよく混ぜる。

2、パンを添えて完成!

スポンサーリンク
おすすめの記事