2017年5月11日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。
今回のメイン食材は、「マグロ(15柵)」で、52人分と大皿用のレシピです。
メニューは、漬けマグロ、マグロのねぎま汁うどん、漬けマグロのサラダ、マグロカツ、マグロステーキ、マグロの彩りちらし寿司、マグロのディップ。

マグロの得ワザ

筋に対して垂直に切ると身が崩れにくい。

ウル得マン レシピ マグロ

お腹側は、筋が少なく柔らかいので、主に刺身など生で食べるのに向いている。
尾っぽ側は、筋が多く煮崩れしづらいため、煮物など加熱調理に向いている。

ウル得マン レシピ マグロウル得マン レシピ マグロ

時短 漬けマグロ

サラダとちらし寿司に使用します。

●材料
・マグロ・・・4柵
・しょう油・・・200ml
・みりん・・・200ml
・卵黄・・・1個
・ごま油・・・大さじ1

●作り方
1、ボウルにマグロを食べやすい大きさにカットし、しょう油・みりん・卵黄・ごま油を入れて混ぜた後、10分程漬ける。

時間がかかるマグロの漬けは、卵黄を入れることで、タレが絡みやすくなる。
また、マグロの漬けにごま油を混ぜると、生臭さを抑えられる。

マグロのねぎま汁うどん

ウル得マン レシピ マグロ

●材料
・マグロ・・・2柵
・長ネギ・・・2本
・冷凍うどん・・・2玉
・水・・・3リットル
・かつおだし・・・小さじ2
・しょう油・・・大さじ2
・白だし・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1

●作り方
1、鍋に水を入れて沸騰させ、マグロを1~2cm角に切って入れる。

2、(1)にかつおだし、しょう油、白だし、塩を加え、長ネギを斜め切りにして加え、6~7分ほど煮る。

3、冷凍うどんの袋に切れ目を入れ、水を少し加え、600Wのレンジで、約3分加熱し盛り付ける。

冷凍うどんに水を少し加えてレンジでチンするとコシがアップする。

漬けマグロのサラダ

ウル得マン レシピ マグロ

●材料
・漬けマグロ・・・2柵分
・クレソン・・・1束
・玉ねぎ・・・3個
・アボカド・・・2個
・シーザードレッシング・・・大さじ5

●作り方
1、クレソンを3~4cmに切り、玉ねぎを薄くスライスしたものを合わせてボウルに入れて水にさらし、少し置いてから水気をきり、器に盛り付ける。

2、(1)の上に漬けマグロをまんべんなくちらし、その上にシーザードレッシングをかけて、アボカドを彩りよくちらす。

マグロカツ

ウル得マン レシピ マグロ

●材料
・マグロ・・・3柵
・大葉・・・6枚
・卵・・・1個
・水・・・50ml
・小麦粉・・・80g
・パン粉・・・50g
・黒ごま・・・大さじ2
・塩コショウ・・・少々
・ベビーリーフ・・・1袋
・ミニトマト・・・1パック
・油・・・1.5リットル

●作り方
1、マグロの横に切れ目を入れて、半分に切った大葉を挟み(1柵に2枚分)、お好みで塩コショウをふる。

2、卵・水・小麦粉を混ぜ、(1)のマグロの柵につけ、黒ごまを混ぜたパン粉をまぶす。

パン粉に黒ごまを混ぜると、サクサクに揚がる。

3、180度に熱した油に入れ、5分ほど揚げて油をきり、食べやすいサイズにカットして皿に盛り付け、ベビーリーフとミニトマトを添える。

マグロステーキ

ウル得マン レシピ マグロ

●材料
・マグロ・・・4柵
・にんにくチューブ・・・小さじ1
・バター・・・大さじ2
・長ネギ・・・1/2本
・しょう油・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・レモン汁・・・小さじ1/2
・油・・・1.5リットル(マグロカツと同じ油を使用)
(番組では「お酒大さじ2」を入れてますが、なくても美味しく仕上がります)

●作り方
1、マグロの柵を、130度くらいの低温の油で素揚げする(目安は2分ほど)
表面に火が入り、内側がレアな状態で油からあげて、そぎ切りにする。

130度くらいの低温の油でマグロの柵を素揚げすると、パサパサになりにくく、外も内側もジューシーに仕上がる
衣を落とすと一度沈んでからゆっくり上がるのが130度の目安。

2、フライパンに、バターとにんにくチューブ、きざんだ長ネギを炒め、しょう油、みりん、レモン汁でソースを作る。

3、(1)を器に盛り付け、その上から(2)のソースをかけて完成。

マグロの彩りちらし寿司

ウル得マン レシピ マグロ

●材料
・漬けマグロ・・・2柵
・ご飯・・・4合
・酢・・・50ml
・塩・・・大さじ1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
・刻みのり・・・適量
・アボカド・・・1個
・とびっこ・・・大さじ5
・たくあん・・・20g
・新ショウガ・・・20g
・長芋・・・20g
・さけるチーズ・・・1本

●作り方
1、飯台にご飯を入れ、酢・塩・砂糖で酢飯を作る。

2、(1)に刻みのり、漬けマグロをのせる。

3、カットしたアボカド、とびっこ、細かく刻んだ長芋・たくあん・新ショウガ・さけるチーズをトッピングして完成。

マグロのディップ

●材料
・マグロ・・・2柵
・マヨネーズ・・・大さじ3
・クラッカー・・・適量
・乾燥パセリ・・・適量

●作り方
1、マグロを5mm角に切り、ボウルに入れる。

2、(1)にマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付け、乾燥パセリを彩りでふりかける。

3、お皿にクラッカーを並べ、(2)を添える。

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