2017年8月3日のあのニュースで得する人損する人は、サイゲン大介のチャーハン&バウムクーヘンレシピ。
今回は大竹しのぶさん御用達「洋菓子ヴィヨン」のバウムクーヘンを再現。

サイゲン大介流!格上げチャーハン

冷凍チャーハンを簡単に格上げできる得ワザ。
冷凍チャーハンにメープルシロップを入れレンチンするだけで香ばしい高級店の味に!

●作り方
1、冷凍チャーハンの袋(450g)に大さじ1杯のメープルシロップを加え、袋ごと振り、チャーハンとメープルシロップをよくなじませる。

2、(1)がまんべんなく混ざったらお皿に移し、規定の時間、電子レンジで温める。

お米をコーティングしたメープルシロップが焦げることでプロの香ばしさを再現できる。

サイゲン大介流!バウムクーヘン

サイゲン大介 レシピ バウムクーヘン

●材料(1個分)
【水切りヨーグルト】
・無糖ヨーグルト・・・50g

【ケーキ生地】
・バター・・・100g
・卵  ・・・4個
・薄力粉・・・30g
・アーモンドパウダー・・・60g
・うき粉・・・40g
・ベーキングパウダー・・・5g
・水切りヨーグルト・・・25g
・ナツメグ・・・小さじ1/2
・ハチミツ・・・小さじ1
・生クリーム・・・大さじ2
・ラム酒・・・大さじ2
・バニラエッセンス・・・15滴
・グラニュー糖・・・100g
・塩・・・2つまみ

【アイシング】
・粉砂糖・・・40g
・ラム酒・・・大さじ2

●下準備
1、バターと卵は室温に出しておく。

2、卵は卵白と卵黄に分けておく。

3、水切りヨーグルトを作る。
ザルにキッチンペーパーをひき、無糖ヨーグルトを一晩冷蔵庫に入れておく。
翌日、水気を切ると水切りヨーグルト(25g)が完成。

4、業務用ラップの芯にアルミホイルとクッキングシートを巻いておく。

●作り方
1、ボウルにバターを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練り、アーモンドパウダーをふるいながら入れ、よく混ぜる。

油分が多い、アーモンドパウダーを入れることで生地がしっとりとした食感に。

2、ハチミツ、ふるった半量の薄力粉、卵黄、バニラエッセンス、ラム酒、生クリーム、ふるったうき粉を(1)に入れ、その都度よく混ぜる。

保湿性の高いハチミツを生地に加えることにより、しっとり感が再現できる。
ハチミツに熱を加えると水分を蓄え生地がしっとりする。

3、メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れ、塩、グラニュー糖を二回にわけて加え、角が立つまで泡立てる。

4、(2)のボウルに残りの小麦粉、ベーキングパウダー、ナツメグを合わせてふるい入れ、全体を混ぜる。

甘い香りが強いナツメグを入れることで、脳が「甘い」と錯覚し、通常の砂糖の量より甘く感じる。

5、(4)のボウルに(3)のメレンゲの1/3量をいれ、よく混ぜる。
残りのメレンゲも入れ加え、よく混ぜる。

メレンゲの1/3量を生地に入れ、混ぜておくことで、大量のメレンゲを入れてもダマにならず、馴染みやすくなる。

6、準備していた、ラップの芯に生地をヘラで塗り、焼き鳥焼き専用コンロの上で焼き、キツネ色の焼き目がついたら、重ねて生地を塗り、20回繰り返し焼いていく。

サイゲン大介 レシピ バウムクーヘン

サイゲン大介 レシピ バウムクーヘン

7、余った生地を絞り器にいれ、20回焼いた生地の上に絞り出し、山形を作り、再び焼く。

サイゲン大介 レシピ バウムクーヘン

サイゲン大介 レシピ バウムクーヘン

8、アイシングをかけ乾かし、山形部分を3cm幅に切る。

アイシングにお酒を混ぜることでより、より香りが強くなる。

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