2017年3月2日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。 今回のメイン食材は、鶏もも肉(4キロ16枚)。
メニューは、からあげ、チキントマト煮、チキンピザ、Wスープの鶏茶漬け、チキンチリソース、チキンマヨネーズあえ。

鶏もも肉の下処理

ボウルに入れ、酒150mlを入れてもみこむ。

酒は、臭み消し+肉をやわらかくする+ジューシーにする!

レンジで加熱して派生

1、ボウルに鶏もも肉6枚、お酒100ml入れ、ラップして600Wのレンジで5分程加熱する。

レンジで蒸し煮する事により早く火が通る。
また、少ない水分で蒸し煮することでうま味が逃げにくい。

2、そのうち2枚を取り出し、残りは、600Wのレンジで再び3分加熱する。
取り出した2枚はトマト煮へ。

からあげ

ウル得マン レシピ 鶏肉

1、10枚の肉を、1枚当たり10~12等分の1口大に切る。

2、醤油150mlをもみこんでから卵1個をもみこみ、サラダ油大さじ3でコーティングし、片栗粉2カップ程度と混ぜる。

3、170度程度の揚げ油でこんがりと揚げる。

下味をつける際にサラダ油をもみこむことで、鶏肉から出る水分を油が閉じ込めカリッとした衣になる!
下処理をするときに酒を絡めてあるので下味は醤油のみでOK。
卵を混ぜていることによってコーティングされふっくら仕上がる。
さらに卵でコーティングしているため片栗粉は少量でOK。

Vアップシェイパー

からあげディップソース

からあげの味付けがシンプルなので、ソースにつけて食べても!

●BBQソース
ケチャップと豚カツソースを1:1で混ぜる。

ウル得マン レシピ 鶏肉

●ハニーマスタードソース
はちみつとマスタードを1:2で混ぜる。

ウル得マン レシピ 鶏肉

チキントマト煮

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鶏肉・・・2枚
・オリーブオイル・・・大さじ1
・にんにくチューブ・・・小さじ1
・めんつゆ・・・大さじ3
・水・・・100ml
・トマト水煮・・・400g(1缶)

●作り方
1、レンジから取り出した肉を1口大に切る。

2、にんにく、オリーブオイルを鍋に入れ、香りが出るまで炒める。

3、めんつゆ、トマト缶、水を入れて煮立たせ、切った鶏肉を入れて煮込めば出来上がり!

本来20~30分煮込まなければならないが、ある程度火が通っているので短時間で味がなじみ火が通る。
そして、通常だしやコンソメ、塩などで味を調えるが、めんつゆですべてを補っている。
トマトはめんつゆと同じグルタミン酸が含まれているため相性が良い。

チキンピザ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・鶏肉・・・2枚
・サラダ油・・・大さじ2
・ケチャップ・・・大さじ3
・ピーマン・・・1/2個
・玉ねぎ・・・スライス1/4個
・チーズ・・・約50g

●作り方
1、厚みが均等になるように開いた肉の皮目を下にして、サラダ油をひいたフライパンでこんがりと焼く。

2、両面に焼き色がついたら天板に移し、ケチャップを塗り、玉ねぎ、ピーマン、チーズをちらす。

3、オーブントースターでチーズが溶けるまで5~6分焼けば出来上がり

鶏もも肉は火が通りにくいと言われているが、均等になるように開くことで火が通りやすくなる。
また、皮目をこんがりと焼いてカリカリした食感にする。

Wスープの鶏茶漬け

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・レンジ蒸し鶏・・・2枚

【A】
・鶏のゆで汁・・・150ml
・水・・・300ml
・和風だし・・・小さじ1
・塩・・・少々
・ごはん・・・お椀2杯
・きざみのり・・・適量

●作り方
1、ごはんを茶碗に盛り付け、きざみのりを散らす。

2、蒸した鶏を細切りにする。

3、【A】を合わせて別添えにし、食べる前にかける。

鶏のゆで汁と、和風だしで肉汁と魚介のWスープでうま味が増す。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

チキンチリソース

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・からあげ・・・3枚分
・にんにくチューブ・・・大さじ1
・生姜チューブ・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・ねぎ・・・2本分

【A】
・豆板醤・・・大さじ1/2
・ケチャップ・・・大さじ4
・砂糖・・・小さじ2
・鶏ガラスープの素・・・大さじ1/2
・酢・・・大さじ1/2
・水・・・100ml
・塩・・・少々(小さじ1/2)

●作り方
1、サラダ油でにんにく、しょうがを炒める。

2、炒めたら【A】を入れ煮たて、ねぎ、からあげを入れて絡めたら出来上がり!

からあげ自体に片栗粉がついている為、絡めただけでとろみが出る。
にんにく、生姜、豆板醤など香味の物を先に炒めると香りが立つ。

チキンマヨネーズあえ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・からあげ・・・3枚分
・なす・・・1本
・きゅうり・・・1本
・パプリカ黄・赤・・・各1/2個
・揚げ油・・・適宜

【A】
マヨネーズ・・・大さじ6
練乳・・・大さじ2
レモン汁・・・小さじ2

●作り方
1、なす、きゅうり、パプリカを1口大の乱切りにし、素揚げする。

2、からあげ、なす、きゅうり、パプリカを【A】と混ぜたら出来上がり!

野菜は素揚げすることで、より甘くなる。
甘みを練乳でつけるので、マヨネーズとも相性が良く味が絡みやすい。

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