【得する人損する人】ウル得マン 鶏ささみ&ムネ肉レシピ~から揚げ・和風まぜそばなど

2017年7月13日のあのニュースで得する人損する人は、「ウル得マン」の制限時間30分で何品作れるか?30分クッキング。
今回のメイン食材は、鶏ささみとムネ肉。
メニューは、ささみチーズめんたい、ウル得パウダー 和風から揚げ、和風まぜそば、ピカタ、チキンライス。


鶏ささみとムネ肉の得ワザ

ささみのスジはフォークで簡単に取れる
キッチンペーパーでスジをつかみ、フォークの間にスジを入れて取り除く。
以前は割り箸で紹介されていた得ワザですが、フォークの方がスジを固定し取りやすいとのこと。

ウル得マン レシピ 鶏肉

ムネ肉を観音開きで薄く均一に1枚にする
ムネ肉は分厚いので薄い1枚の肉にして火の通りを良くする。

切り方のコツは、
1、肉の真ん中で包丁を寝かす
ウル得マン レシピ 鶏肉

2、左下に向かって切る

3、肉を上下にひっくり返し

4、再び左下に向かって切る

ウル得マン レシピ 鶏肉

火を通しても硬くならずジューシーに!
ムネ肉に酒とコンソメを入れて揉むことで、酒が肉の中の水分を閉じ込め 火を通しても硬くならずジューシーになります。
コンソメを使っているので下味もつき、フライなど高温を使う際に効果的!

ささみをハチミツで揉めばやわらかくなる
肉の硬さは筋繊維であるたんぱく質が原因。
ハチミツの「プロテアーゼ」と呼ばれるたんぱく質分解酵素によって肉がやわらかくなる。
フライなど高温で使うとハチミツが焦げてしまうので注意!


ささみチーズめんたい

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ささみ・・・7本
・とろけるチーズ・・・大さじ3
・大葉・・・10枚
・明太子・・・2腹
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、ささみをたたく。

ささみをたたくと筋繊維が潰れてやわらかくなる。

2、サラダ油を薄くひいたフライパンに、スジを取ってたたいたささみを入れ、両面をこんがりと焼く。

3、(2)の上に、ほぐしたとろけるチーズを散らす。

4、蓋をして弱火にして、蒸し焼きにし、薄皮を取った明太子盛り付ける。

5、大葉の千切りを散らす。


ウル得パウダー 和風から揚げ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ムネ肉・・・3枚
・昆布茶・・・適量
・山椒・・・・小さじ2
・しょうゆ・・・大さじ3
・卵・・・1個
・片栗粉・・・100g
・サラダ油・・・適量
・ベビーリーフ・・・適量

●作り方
1、ムネ肉を低い温度でゆでる。

ムネ肉を揚げる前に低い温度でゆでておくと時短&肉が硬くなりにくくなる

2、ゆでたムネ肉を一口大の大きさに切る。

3、ムネ肉にしょうゆ、卵を混ぜ込む。

4、次に昆布茶、山椒を混ぜ込む。

ウル得パウダーの「昆布茶&山椒」。
昆布茶でたんぱくな鶏肉のうま味がアップ。

5、片栗粉を混ぜ込んで170度程に熱したサラダ油でこんがりと揚げる。

ムネ肉に片栗粉をまぶすことで表面がサクサクで軽い食感のから揚げになる。


新感覚!和風まぜそば

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ムネ肉・・・2枚
・梅干し・・・3個
・長ネギ・・・1/3本
・大葉・・・5枚
・刻みのり・・・適量
・水洗いだけで食べられる麺(そば)・・・4玉
・サラダ油・・・適量
・昆布茶・・・適量
・鶏ムネ肉のゆで汁・・・400ml
・塩・・・ひとつまみ

1、ゆでたムネ肉の粗熱が取れたら1cm幅程度に切る。

ムネ肉をゆでることで、から揚げの揚げ時間を時短、ゆで汁を混ぜそばのダシにする。

2、大葉は千切り、梅干しは種を取ってたたく。

3、麺を水でほぐしてザルに上げて水気を取りボウルに移し、サラダ油、昆布茶を麺に混ぜ下味を付けて、盛り付ける。

昆布茶を入れることで麺のうま味がアップし麺つゆにつけなくてもOK。

4、(3)の上に(1)(2)と刻みのりを盛り付ける。

5、鶏ムネ肉のゆで汁に、塩を混ぜて、かけ汁を作り、盛り添える。

ピカタ

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ささみ・・・7本
・卵・・・・2個
・粉チーズ・・・大さじ3
・乾燥パセリ・・・適量
・ベーコン・・・3枚
・小麦粉・・・大さじ3
・ベビーリーフ・・・適量
・サラダ油・・・適量

●作り方
1、ラップの上でたたいたささみの上にベーコンをのせる。
ささみを折り重ねてベーコンを挟んだ状態でたたく。

ウル得マン レシピ 鶏肉

2、(1)を3等分に切り、小麦粉を表面にまぶす。

3、卵をボウルに割り入れ、粉チーズ、乾燥パセリを混ぜ、(2)をくぐらせる。

4、フライパンにサラダ油を熱し、(3)を入れて両面をこんがりと焼く。

5、焼き上がりを盛り付け、ベビーリーフなどを添える。

チキンライス

ウル得マン レシピ 鶏肉

●材料
・ささみ・・・7本
・タマネギ・・・1/2個
・ピーマン・・・2個
・ご飯・・・3合分の炊き上がり
・ケチャップ・・・大さじ6
・サラダ油・・・大さじ2
・塩コショウ・・・適量

●作り方
1、タマネギ、ピーマンを粗みじん切りする。

2、フライパンにサラダ油を熱した中に、(1)・スジを取ってたたき、一口大に切ったささみを入れて炒め、塩コショウ、ケチャップを加えて炒める。

具材とケチャップを炒めてケチャップの酸味を飛ばし、まろやかな味に。

3、炊飯器のご飯をボウルに移し、(2)を入れて混ぜて盛り付ける

オムライスの卵

●材料
・卵・・・8個
・牛乳・・・大さじ4
・塩・コショウ・・・各少々
・バター・・・大さじ2

●作り方
1、ボウルに卵を割りほぐし、塩・コショウ、牛乳を入れて混ぜる。

牛乳を入れて卵を焼くとフワフワになる。

2、バターを入れて溶かしたフライパンに(1)を流し入れ、大きく混ぜて半熟に焼き、チキンライス手順(3)の上に乗せる。