2017年9月27日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、豚肉の花椒(ホァジャオ)風味。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

●材料(2人分)
・豚肩ロース肉(しょうが焼き用)・・・200g
・かぼちゃ・・・150g
・万能ねぎ(小口切り)・・・2本
・香菜(シャンツァイ)・・・15g
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ2
・花椒粉(ホァジャオフェン)・・・適量
・一味唐辛子・・・適量
・油・・・適量

【豚肉の下味】
・クミンシード・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・紹興酒・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1/2

【合わせ調味料】
・砂糖・・・小さじ1
・酢・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・水・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1/2

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

●作り方
1、クミンシードと香菜は粗みじん切りにする。

2、豚肩ロース肉は半分に切り、豚肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉、クミンシードをまぶす。

3、かぼちゃは600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切る。

4、合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、ごま油を合わせる。

5、フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出す。

6、フライパンをふいて油少量を入れ、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)を少しずつ加え、万能ねぎの小口切り、花椒粉、一味唐辛子を加えて弱火で炒める。

7、(6)に香菜を加えて、器に盛る。

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