2017年9月6日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、さつま揚げとナスの煮込み。
中国の家庭料理をアレンジしたレシピ。
ポン酢の酸味がアクセント!

上沼恵美子のおしゃべりクッキング さつま揚げとナスの煮込み

●材料(2人分)
・さつま揚げ・・・3枚(120g)
・なす・・・2本(200g)
・桜えび・・・2g
・にんにく(薄切り)・・・5g
・赤唐辛子(輪切り)・・・1/2本
・紅しょうが(せん切り)・・・5g
・青ねぎ・・・1本
・油・・・適量

【煮込み調味料】
・水・・・200ml
・オイスターソース・・・小さじ1 1/2
・塩・・・少量
・こしょう・・・適量
・水溶き片栗粉・・・適量
・ぽん酢・・・大さじ1

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

●作り方
1、さつま揚げは半分に切って、さらに半分にそぎ切りにする。

2、なすは2cm幅の輪切りにし、大きいものは半分に切り、水にくぐらせて水気を取り、ラップをかけて600wの電子レンジで3分加熱する。

3、桜えびは粗く刻む。
青ねぎは斜め1cm幅に切る。

4、フライパンに油少量を熱し、さつま揚げ、にんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて中火で煎り焼く。

5、(4)になすを加えて水分をとばすように中火で炒め、桜えびを入れてサッと炒め、煮込み調味料の水、オイスターソース、塩、こしょうを入れて2分煮る。

6、(5)の煮汁が半量になったら、青ねぎ、紅しょうがのせん切りを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ぽん酢を加えて仕上げ、器に盛る。

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