NHKあさイチで放送された「夏野菜でカラフル！冷製パスタ」の作り方をご紹介します。
教えてくれたのは、イタリア料理店オーナーシェフの鈴木弥平さん。
旬の水ナスを使ったまさに夏に食べたいパスタのレシピです。
カッペリーニ 120g
セロリ １本
きゅうり １本
黄パプリカ1/2個
トマト 小２個
水ナス １個
つぶしたにんにく 1かけ
トマトジュース（食塩不使用） カップ1
赤ワインビネガー 小さじ1
塩・黒コショウ 各適量
オリーブオイル 適量
バジルの葉 1枚
好みの柑橘類 お好みで（かぼす、すだち、ライムなど）
※あさイチでは「へべす」が使用されていました。
１、きゅうりヘタを切り、ヘタの切り口から5cmほど皮をむく。
縦半分に切って、種を取り除く。
1cm角に切る。
２、水ナスはヘタを取り、１㎝の角切りにする。
塩ひとつまみをまぶし５分間おき、軽く洗って水けをきる。
３、セロリ、パプリカ、トマトは1㎝の角切りにする。
４、お湯に対して1％の塩を加えて、きゅうり、セロリ、パプリカを30秒間ゆでる。
ボウルに1％の塩を溶かした水を作り、ここに移して冷やし、粗熱が取れたら水気をきる。
５、（４）のお湯でカッペリーニを袋の表示時間通り（２～３分間）にゆでる。
６、ボウルに水ナス、トマト、（４）野菜を加えて、つぶしたにんにくを入れる。
塩小さじ1/2、黒こしょうを加えて軽く混ぜる。
トマトジュース、オリーブオイル大さじ3強、赤ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
７、（５）のパスタを先ほどの野菜を同じ氷水に入れて冷やし、水気をきる。
さらに乾いたふきんやキッチンペーパーで水気をふきとる。
（６）のボウルに入れてオリーブオイル少々を加えて混ぜ合わせ、ほぐす。
８、器に盛り付け、にんにくを取り除いてソースをかける。
黒こしょうをふる。
バジルの葉をちぎって散らし、お好みで柑橘類を添えたら出来上がり！
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