【きょうの料理ビギナーズ】豚肉とりんごのソテー&鶏肉とりんごのはちみつじょうゆ煮 レシピ

2017年10月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、新感覚メニュー!りんご。
メニューは、豚肉とりんごのソテー&鶏肉とりんごのはちみつじょうゆ煮。

豚肉とりんごのソテー

きょうの料理ビギナーズ 豚肉とりんごのソテー

●材料(2人分)
・りんご・・・1/2個(150g)
・豚ロース肉(豚カツ用)・・・2枚(200g)
・クレソン・・・適量
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ2
・バター・・・10g

【ソース】
・白ワイン(または酒)・・・大さじ3
・りんごジャム(市販)・・・大さじ3~4
・塩、コショウ・・・各少々

●作り方
1、豚肉は調理する約30分前に、冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

2、脂肪と赤身の間の筋をキッチンばさみで5~6か所切り、さらに麺棒で軽くたたいて縮みにくくしておく。

3、片面に塩、コショウをふり、小麦粉まぶし、軽くはたいて薄くつける。

4、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れる。
焼き色がついたら返し、弱火にして約3分間焼く。
火を止めて取り出し、器に盛る(フライパンは洗わない)。

5、りんごはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切る。
芯はヘタをそぐように包丁を入れて種の下まで斜めに切り目を入れ、反対側からも同様に切り目を入れて除く。
1切れを縦3~4等分のくし形に切る。

6、(4)のフライパンは洗わないで、バターを加え、弱めの中火にかける。
溶けてきたら、りんごを切り口を下にして並べる。

7、ときどき返しながら両面に薄い焼き色がつくまで3~4分間焼く。
火を止めて、りんごを取り出す。

8、(7)のフライパンに残った油はそのままにして中火にかけ、白ワイン、りんごジャムを入れる。
煮立ったら少し煮詰めて、塩・コショウ(各少々)で味をととのえる。

9、(4)の豚肉にりんごをのせ、(8)のソースをかけて、クレソンを添えたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

鶏肉とりんごのはちみつじょうゆ煮

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉とりんごのはちみつじょうゆ煮

●材料(2人分)
・りんご・・・1個(300g)
・鶏もも肉・・・1枚(300g)
・サラダ油・・・小さじ1

【煮汁】
・酒・・・大さじ2
・水・・・カップ1/2
・はちみつ・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2

●作り方
1、鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、8等分に切る。
りんごは四つ割りにして、カーブに沿って縦方向に薄く皮をむく。
芯を除いて、長さを半分に切る。

きょうの料理ビギナーズ 鶏肉とりんごのはちみつじょうゆ煮

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べる。
焼き色がついたら返し、りんごを加えて焼く。
りんごを返しながら、各面に薄い焼き色がつくまで焼く。

3(2)に酒、水を入れ、煮立ったら落としブタをし、約2分間煮る。

4、はちみつ・しょうゆを加え、再び煮立ったら弱めの中火にし、落としブタをして7~8分間煮たら出来上がり!

煮汁が多ければ落としブタを外して、少し煮詰める。