2017年9月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、さっぱりおかずに 豚バラ。
メニューは、ズッキーニの肉巻き&豚しゃぶときゅうりのからし酢みそ。

ズッキーニの肉巻き

きょうの料理ビギナーズ ズッキーニの肉巻き

●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・8枚(150g)
・ズッキーニ・・・1本(200g)
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・七味唐辛子・・・適量

【合わせ調味料】
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・砂糖・・・大さじ1/2

●作り方
1、ズッキーニは両端を少し切り落として長さを半分に切り、さらに四つ割りにする。

2、ズッキーニ1切れに豚肉1枚を斜めに巻き付け、手の平でキュッと握って密着させる。
残りも同様にする。

3、バットに小麦粉を広げて(2)の豚肉を入れ、転がして全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。

4、【合わせ調味料】の材料を混ぜておく。

5、フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。

6、焼き色がついたらひっくり返し、全体に焼き色がつくまで焼く。

7、ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、(4)の合わせ調味料を回し入れる。

8、強めの中火にし、全体にからめて照りをつける。
器に盛り、お好みで七味唐辛子をふったら出来上がり!

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

豚しゃぶときゅうりのからし酢みそ

きょうの料理ビギナーズ 豚しゃぶときゅうりのからし酢みそ

●材料(2人分)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)・・・100g
・きゅうり・・・1本(100g)
・みょうが・・・2個(40g)

【からし酢みそ】
・みそ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酢・・・大さじ1
・練り辛子・・・小さじ1/2

●作り方
1、からし酢みそを作る
小さめの耐熱容器にみそ、砂糖を混ぜ合わせ、ラップをして600Wの電子レンジで約20秒温める。

みそと砂糖を電子レンジにかけて少し温めると、柔らかくなってあえやすい。
酢と練り辛子は風味がとぶのであとから加える。

2、(1)を取り出して、酢、練り辛子の順に加え、そのつどよく混ぜて冷ます。

3、豚肉を7~8cm長さに切る。
小さめの鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げて3~4枚入れ、中火でゆでる。

小さめの鍋で少しずつゆでる。
豚肉を入れたら、手早く菜箸でほぐして全体に火を通す。

4、肉の色が変わったら取り出し、ザルに広げて冷ます。
残りも同様にゆでて冷ます。

水にとると脂肪が固まって口当たりが悪くなるので、ザルに広げて冷ます。

5、きゅうりは縦半分に切り、斜めに3~4mm幅に切る。
みょうがは縦半分に切り、縦に3~4mm幅に切る。
ボウルに入れ、(4)の豚肉、(2)のからし酢みその順に加えて、ザッと混ぜたら出来上がり!

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