2017年9月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、うまみを生かして 豚ひき肉。
メニューは、マーボー春雨&肉詰めいなり焼き。

マーボー春雨

きょうの料理ビギナーズ マーボー春雨

●材料(2人分)
・豚ひき肉・・・150g
・春雨(乾)・・・40g
・ピーマン・・・2個(60g)
・長ねぎ(白い部分)・・・10cm
・しょうが・・・10g
・サラダ油・・・大さじ1
・豆板醤・・・小さじ2/3~1
・ごま油・・・小さじ1/2

【合わせ調味料】
・水・・・カップ1/2
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・小さじ1/3

●作り方
1、ボウルに春雨を入れて熱湯をかぶるくらいに回しかけ、そのまま4~5分間おいて戻す。
ザルに上げて湯をきり、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。

2、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に5~7mm幅の細切りにする。
長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。

3、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。

4、フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうがを入れて炒める。

5、香りがたったら豚ひき肉を加え、木ベラで切るように塊をつぶし、ほぐしながら炒める。

6、ひき肉がほぐれてパラパラになったら豆板醤を加え、サッと炒める。
全体になじんだらピーマンを加え、サッと炒め合わせる。

7、(3)の合わせ調味料を入れ、煮立ったら(1)の春雨を加える。
弱めの中火で3分間煮て、汁気がほとんどなくなったら、ごま油をふって出来上がり!

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肉詰めいなり焼き

きょうの料理ビギナーズ 肉詰めいなり焼き

●材料(2人分)
・油揚げ・・・2枚(80g)

【タネ】
・豚ひき肉・・・200g
・長ねぎ・・・1/2本(60g)
・しょうが・・・10g
・みそ・・・大さじ1と1/2
・片栗粉・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1

●作り方
1、長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

2、ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、しょうが、みそ、片栗、酒、しょうゆを入れて、よく練り混ぜる。
粘りが出たら4等分にして軽く丸める。

3、油揚げは長さを半分に切り、切り口からはがして袋状にする。
(2)のタネを1個ずつ入れて詰め、平らにして形を整える。

指を入れて隅までしっかり詰める。
火が通りやすいよう手で押さえて平らにする。
口は閉じなくても大丈夫。

4、フライパンに油揚げを並べ入れ、中火にかける。
アルミ箔をフライパンより一回り小さい四角形にしてのせ、弱めの約5分間焼く。

アルミ箔をのせて落としブタにすると、熱がこもって火が通りやすくなり、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。

5、アルミ箔を外してひっくり返し、再びアルミ箔をのせ、弱火で5~6分間焼いて火を通す。
食べやすい大きさに切って器に盛ったら出来上がり!

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