2017年7月31日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、基本のスパイスでチキンカレー。
メニューは、チキンカレー&タンドリーチキン風から揚げ。

チキンカレー

きょうの料理ビギナーズ チキンカレー

●材料(4人分)
・鶏もも肉・・・600g
・塩、コショウ・・・各少々
・たまねぎ・・・1個(200g)
・にんにく(すりおろす)・・・小さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ2
・水・・・カップ1/2
・サラダ油・・・大さじ3
・トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ)・・・200g
・塩・・・小さじ1弱
・スープ・・・カップ1と1/2
・ご飯(温かいもの)・・・適量

【スパイス】
・コリアンダーパウダー・・・大さじ2
・ターメリックパウダー・・・小さじ1
・カイエンヌペッパー・・・小さじ11

●作り方
1、鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをふる。
たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

2、おろしにんにくとおろししょうがをボウルに入れ、水を加えて混ぜる。

水で溶いておくと炒めるときに、全体に味がよくなじむ。

3、鍋にサラダ油を強めの中火で熱して、(1)のたまねぎを入れ、時々木ベラで混ぜながら炒める。
たまねぎの縁が茶色くなり、全体がきつね色になったら(2)を加え、水分をとばすように炒める。

4、水分がとんでねっとりしてきたら、トマトの水煮を缶汁ごと加える。
木ベラでトマトをつぶしながら炒め、水分をとばす。

5、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンヌペッパーと塩(小さじ1弱)を加え、弱火にして1分間ほど炒める。

パウダースパイスは焦げやすいので、加えたら火を弱める。

6、(1)の鶏肉を加えて中火にし、表面の色が少し変わるまで炒める。

7、スープを加えて強火にし、煮立ったらフタをして弱火で10分間ほど煮る。
表面が軽くフツフツする状態を保つ。

8、フタを取り、さらに10分間煮る。
味をみて、足りなければ塩少々でととのえる。
器に盛り、ご飯を添えたら出来上がり!

カレーに使うスパイス

きょうの料理ビギナーズ チキンカレー

●コリアンダーパウダー・・・カレーの香りの中心となるスパイス
●ターメリックパウダー・・・カレーに鮮やかな色がつき、味わいを深める
●カイエンヌペッパー・・・辛みのもとになるスパイス

家庭用脱毛器 ケノン 家庭用脱毛器 ケノン

タンドリーチキン風から揚げ

きょうの料理ビギナーズ タンドリーチキン風から揚げ

●材料(2人分)
・鶏スペアリブ・・・10本(鶏手羽中を縦半分に切ってもよい)
・塩、コショウ・・・各少々
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
・レモン(厚めの半月切り)・・・2切れ

【下味】
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・にんにく(すりおろす)・・・小さじ1/4
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1/4

【スパイス】
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1
・ターメリックパウダー・・・小さじ1/8
・カイエンヌペッパー・・・小さじ1/8

●作り方
1、鶏肉にペーパータオルで表面を水気を拭き取って、塩・コショウをふる。

2、ボウルに【下味】の材料を全て入れる。

3、(2)のボウルにコリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンヌペッパーを加えて混ぜ合わせる。
(1)の鶏肉を加えて手でよくもみ込み、10分間ほどおく。

4、鶏肉に片栗粉をまぶし、180℃に熱したサラダ油に入れ表面がカリッとするまで3~4分間揚げる。
器に盛り、レモンを添えたら出来上がり!

スポンサーリンク
おすすめの記事