【きょうの料理ビギナーズ】きゅうり レシピ~蒸し鶏のごまだれ&豚肉の甘酢炒め

2017年7月11日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、パパッとたっぷり「きゅうり」。
メニューは、きゅうりと蒸し鶏のごまだれ&きゅうりと豚肉の甘酢炒め。


きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

きょうの料理ビギナーズ きゅうりと蒸し鶏のごまだれ

●材料(2人分)
・きゅうり・・・2本(200g)
・鶏むね肉・・・150g
・しょうが・・・10g
・塩・・・小さじ1/5
・酒・・・小さじ2

【ごまだれ】
・長ねぎ・・・5cm
・練りごま(白)・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ2
・酢・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・ごま油・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・小さじ1/4

●作り方
1、鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
しょうがはよく洗って皮をむき、すりおろす。
むいた皮はとっておく。

2、鶏肉に塩(小さじ1/5)をふり、手ですり込む。
耐熱皿に皮を下にして入れ、酒をふる。
(1)のしょうがの皮をのせ、ふんわりとラップし、もう1枚ラップを重ねて二重にする。
600Wの電子レンジで3分30秒~4分間加熱する。

3、取り出してしょうがの皮を除く。
粗熱が取れたら皮をはがし、手で食べやすい大きさに裂く。
はがした皮は4~5mm幅の細切りにする。
鶏肉と皮は耐熱皿に戻し、パサつかないように蒸し汁をからめ、冷ましておく。

4、きゅうりは1本あたり塩(約小さじ1/4)をまぶし、手で表面をこする。
水でサッと洗い、パーパータオルで水気を拭く。
残りの1本も同様にする。

塩でもむことで、色鮮やかになり、青くささも取れる。

5、きゅうりを回しながら、斜めに切って細長い乱切りにする。

6、ごまだれを作る
長ねぎはみじん切りにする。
ボウルに【ごまだれ】の材料を入れて混ぜ合わせ、長ねぎ、(1)のしょうがを加えて混ぜる。

7、(3)の鶏肉と(5)のきゅうりを混ぜて器に盛り、(6)のごまだれを回しかけたら出来上がり!

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きゅうりと豚肉の甘酢炒め

きょうの料理ビギナーズ きゅうりと豚肉の甘酢炒め

●材料(2人分)
・きゅうり・・・2本(200g)
・豚こま切れ肉・・・120g
・しょうが・・・10g
・片栗粉・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2

●作り方
1、きゅうりは縦半分に切ってから、斜めに1.5cm幅に切る。
しょうがは薄切りにする。
豚肉は大きければ食べやすく切り、片栗粉をふる。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。
香りが立ったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、きゅうりを加えてサッと炒める。

3、きゅうりがまだ生っぽいうちに、砂糖、酢、しょうゆを順に加え、そのつど手早く混ぜる。
強めの中火にし、汁けをとばしたら出来上がり!