2017年9月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、こんがり香ばしく 鶏手羽。
メニューは、焼き鶏スペアリブ&手羽元の照り煮。

焼き鶏スペアリブ

きょうの料理ビギナーズ 焼き鶏スペアリブ

●材料(2人分)
・鶏スペアリブ・・・10~12本(250g)
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・適量
・サラダ油・・・小さじ1
・カレー粉・・・小さじ1/2~1
・プリーツレタス・・・適量

●作り方
1、鶏スペアリブは塩、コショウを全体にふる。
手でもみ込んで1本ずつになじませる。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏スペアリブを皮を下にして並べる。
焼き色がついたらひっくり返し、全部の面を色よく焼いて火を通す。

3、全面に焼き色がついたら火を止め、ペーパータオルでフライパンに溶け出た脂を拭き取る。

4、カレー粉を茶こしに入れてふりかけ、フライパンを揺すって全体にまぶす。
一度ひっくり返して両面にしっかり味をつける。

5、器に盛り、一口大にちぎったプリーツレタスを添えたら出来上がり!

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手羽元の照り煮

きょうの料理ビギナーズ 手羽元の照り煮

●材料(2人分)
・鶏手羽元・・・6本(350g)
・しょうが・・・15g
・チンゲンサイ・・・1株(150g)
・小麦粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4

【煮汁】
・水・・・カップ3/4
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2

●作り方
1、ボウルに鶏手羽元を入れ、小麦粉をふりかけ、ザッと混ぜてまぶす。
しょうがは太めのせん切りにする。
チンゲンサイは縦に四つ割りにする。

2、フライパンンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を皮の面を下にして並べる。
焼き色がついたらひっくり返して、全体を色よく焼く。

3、表面をこんがり焼いたら、水を注ぎ、(1)のしょうがを入れる。
煮立ったら砂糖、酒、しょうゆを加える。

4、オーブン用の紙で落としブタをして、弱めの中火で時々返しながら12~13分間煮る。
落としブタを外し、返しながらからめて照りを出す。

オーブン用の紙を切って落としブタにすると、少ない煮汁でも全体に行き渡る。

5、鍋に湯カップ3を沸かし、塩(小さじ1/4)を入れて(1)のチンゲンサイを加え、約3分間ゆでてザルに上げる。
手羽元を器に盛り、チンゲンサイを添えたら出来上がり!

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