2017年9月27日のNHK きょうの料理は、20分で晩ごはん。
メニューは、鶏肉とトマトのオイスターカレー炒め、まるごとしめじのキャベツの和風ポトフ、卵ともやしのドカンとドーム焼き、柿の白あえサラダ。

鶏肉とトマトのオイスターカレー炒め

きょうの料理 鶏肉とトマトのオイスターカレー炒め

●材料(4人分)
・鶏もも肉(から揚げ用)・・・600g
・たまねぎ・・・1コ(250g)
・トマト(大)・・・1コ(250g)
・青じそ・・・5枚
・サラダ油・・・大さじ1/2

【A】
・塩・・・少々
・カレー粉・・・小さじ1

【B】
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・おろしにんにく(チューブタイプ)・・・小さじ1/2

【C】
・片栗粉・・・小さじ2
・水・・・大さじ1+1/2

唐揚げ用の鶏肉を使えば、切る手間が省けて時短に!

●作り方
1、フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べる。

2、たまねぎはくし形に切る。
トマトはヘタをくりぬく。

3、(1)に焼き色がついたら【A】を順にふり入れ、裏返す。
たまねぎを加え、トマトはくりぬいた穴に指を入れ、ザックリちぎりながら加える。
火を弱め、ふたをして8~10分間蒸し焼きにする。

きょうの料理 鶏肉とトマトのオイスターカレー炒め

肉についた調味料が脂となじんでおいしさが増す。

トマトは手でちぎりながら加えると、味とうまみがよく出る。

4、(3)のふたを取って【B】を加え、火を強めて煮からめる。
混ぜ合わせた【C】を回し入れ、とろみがついたら青じそをちぎって加える。
火を止め、皿に盛る。

とろみをつけてうまみを閉じ込める。

まるごとしめじのキャベツの和風ポトフ

きょうの料理 まるごとしめじのキャベツの和風ポトフ

●材料(4人分)
・キャベツ(小)・・・1個(約1kg)
・しめじ・・・1パック(130g)
・ウインナーソーセージ・・・6本
・水・・・1リットル
・昆布(10cm)・・・1枚
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・削り節・・・3g
・七味唐辛子・・・適量

●作り方
1、キャベツの芯をくり抜き、芯と反対側に高さの半分くらいまで縦に6等分に切り目を入れる。
切り離さないのがポイント。
しめじは石づきを切り落とす。

きょうの料理 まるごとしめじのキャベツの和風ポトフ

2、鍋に(1)のキャベツを丸ごと入れ、切り目を広げて中央にしめじをのせ、6等分に入れた切り目にソーセージを1本ずつはさむ。

3、昆布、みりん、しょうゆ、塩を加え、水を注いで強火にかける。
沸騰したら火を弱めてフタをし、15~16分間蒸し煮にする。

4、キャベツに火が通ったら火を止め、削り節、七味唐辛子をふったら出来上がり!

卵ともやしのドカンとドーム焼き

きょうの料理 卵ともやしのドカンとドーム焼き

●材料(4人分)
・卵・・・3個
・揚げ玉・・・大さじ2
・紅しょうが(細切り)・・・大さじ2
・もやし・・・300g
・サラダ油・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
・中濃ソース・マヨネーズ・青のり粉 各適量

●作り方
1、ボウルに卵を割り入れしっかり溶き混ぜる。
揚げ玉と紅しょうの細切りを加えて、サッと混ぜる。

2、20cmのフライパンにサラダ油を入れて火にかけ、(1)の卵液を流し入れる。
フライパンを少し傾けて縁まで卵液を回す。

3、半熟状になったらもやしを加えて、上から少し押さえる。
塩・コショウをふってフタをし、弱火で8分間蒸し焼きにする。

4、フライパンより大きめの皿を重ねて裏返して皿に盛り、紙タオルで形を整える。
中濃ソース・マヨネーズ・青のり粉を順にかけたら出来上がり!

柿の白あえサラダ

きょうの料理 柿の白あえサラダ

●材料(4人分)
・柿(種なし)・・・1個
・ベビーリーフ・・・1パック
・柿の種あられ(市販品)・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ1
・黒コショウ・・・少々

【白あえ】
・木綿豆腐・・・1/2丁(200g)
・すりごま(白)・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4

●作り方
1、耐熱皿に紙タオルを敷いて木綿豆腐をのせ、フォークでつぶす。
上からも紙タオルをかぶせ600Wの電子レンジで2分間加熱する。
取り出して紙タオルで上から軽く水気を拭き、そのまま冷ます。

2、粗熱が取れたらボウルに入れ、泡立て器で豆腐をすりつぶすように混ぜる。
途中ですりごま、みそ、塩を加え、粘りが出るまで泡立て器で混ぜ合わせる。

3 柿は皮をむいて食べやすい大きさのくし形に切り、2のボウルに加えてあえる。

4 ベビーリーフと3の白あえを器に盛り、オリーブオイル(大さじ1)を
回しかける。黒コショウ(少々)をふって、柿の種あられを散らしたら完成です。

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