2018年2月14日のNHK きょうの料理は、蒸しぶり大根、セロリの蒸しご飯、長芋と豚肉のサイコロ蒸し。

蒸しぶり大根

きょうの料理 蒸しぶり大根

●材料(2人分)
・ぶり(切り身)・・・2切れ(140g)
・大根・・・150g
・ねぎ・・・1/3本(40g)
・しょうが・・・10g
・パクチー(ザク切り)・・・適宜
・塩・・・1つまみ
・ごま油・・・大さじ2

【たれ】
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・ナムプラー・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2

●作り方
1、大根は皮をむき、1.5cm厚さの半月形に切る。
蒸し器に厚手の紙タオル(不織布タイプ)を敷き、大根を重ならないように入れる。
湯を沸かして蒸し器をセットし、大根に竹串がスッと通るまで中火で15分間ほど蒸す。
取り出して常温まで冷ます。

大根は先に蒸しておくと水分が抜け、味が入りやすくなる。

2、ぶりは半分に切って両面に塩をふり、10分間ほどおいて出てきた水けを紙タオルで拭く。
ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいて細切りにする。
ともにサッと水にさらし、水けをきる。

3、少し深さのある耐熱の器に大根を並べ、上にぶり、ねぎとしょうがをのせる。
蒸し器に移し、強火で10分間ほど蒸して火を通す。
【たれ】の材料を混ぜ合わせておく。

4、小鍋にごま油を入れて火にかけ、煙が出てくるまで温める(鍋がかなり熱くなるのでやけどに注意)。
蒸し器を鍋から外して器を取り出し、ごま油をねぎとしょうがの上にジュッとかける。

5、【たれ】をかけ、好みでパクチーを添える。

【たれ】は味が少し濃いめだが、蒸し汁と混ざるとちょうどよい味になる。

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

セロリの蒸しご飯

きょうの料理 セロリの蒸しご飯

●材料(2人分)
・セロリ(葉付き)・・・50g
・しょうが・・・10g
・塩・・・1つまみ
・チャーシュー(市販)・・・70g
・ご飯・・・240g(冷やご飯でよい)

●作り方
1、セロリは筋を取り除き、粗みじんに切る。
しょうがは皮をむき、粗みじん切りにする。

2、(1)をボウルに入れて塩をふり、よくもみ込む。
そのまま5分間ほどおき、水気を絞る。
チャーシューは1cm角に切る。

3、蒸し器にオーブン用の紙を敷き、ご飯を入れて平らに広げ、セロリとしょうが、チャーシューをのせる。

4、湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10分間ほど蒸す。

ご飯を温めながら、セロリの香りをまとわせる。

5、全体をザッと混ぜ、器に盛ったら出来上がり!

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

長芋と豚肉のサイコロ蒸し

きょうの料理 長芋と豚肉のサイコロ蒸し

●材料(2人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・120g
・長芋・・・50g
・長ねぎ・・・6cm
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・酒・・・大さじ1
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1/2
・細ねぎ(小口切り)・・・3本分

●作り方
1、豚肉は1cm角に切る。
長芋は皮をむいて1cm角に切る。
長ねぎは縦4等分し、1cm角に切る。

2、(1)をボウルに入れて、しょうゆ、酒、しょうがを加え、よく混ぜ合わせる。
調味料がなじんだら片栗粉を加え、さらに混ぜる。

蒸す前に材料に下味をつけ、蒸している間に味をしみ込ませる。

3、少し深さのある耐熱の器に2を入れて平らに広げ、細ねぎ3本分を散らす。
湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10~12分間ほど蒸したら出来上がり!

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