【NHKきょうの料理】秋なすと豚肉のしょうが焼き・きのこ豚玉など

2017年10月9日のNHK きょうの料理は、秋の味覚で和のシンプルおかず。
メニューは、秋なすと豚肉のしょうが焼き、きのこ豚玉、豚テキ さっぱりきのこあん。

秋なすと豚肉のしょうが焼き

きょうの料理 秋なすと豚肉のしょうが焼き

●材料(2~3人分)
・なす・・・3~4コ(250g)
・豚肩ロース肉(しょうが焼き用)・・・150g
・ねぎ・・・1/3本
・サラダ油・・・大さじ1

【A】
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1/2
・みりん・・・小さじ2
・しょうが(すりおろす)・・・2かけ分(20g)

●作り方
1、なすはしまむきにしてから6~8mm厚さの輪切りにする。
水にさらし、水けをきる。
ねぎは5cm長さに切り、芯を取り繊維に沿って細く切る。
豚肉は3~4cm長さに切る。

きょうの料理 秋なすと豚肉のしょうが焼き

2、ボウルに【A】を合わせておく。

3、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を香ばしく焼く。
なすを加え、さらに炒める。

豚肉の脂をなすにしっかり吸わせて、秋なすを甘くトロトロに。

4、(3)を(2)のボウルに加え、からめる。

一度取り出してたれを肉となすにからませ、味を均一になじませる。

5、(3)のフライパンに(4)をたれごと戻し入れて再び中火にかけ、たれをからめながら仕上げる。
器に盛り、(1)のねぎをのせる。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

きのこ豚玉

きょうの料理 きのこ豚玉

●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・100g
・サラダ油・・・少々
・お好み焼きソース・・・適量
・青のり粉・・・適量

【生地】
・長芋・・・50g
・エリンギ・・・1パック
・生しいたけ・・・4枚
・卵・・・1個
・小麦粉・・・カップ1/2弱(50g)
・塩・・・少々
・揚げ玉・・・10g
・削り節・・・1パック(3g)

●作り方
1、長芋は皮をむき、すりおろす。
エリンギは四つ割りにしてから、横に7~8mm幅に切る。
しいたけは石づきを取り、エリンギと同じくらいの大きさに切る。

きょうの料理 きのこ豚玉

2、ボウルに卵を溶きほぐし、(1)の長芋を加えて混ぜる。
小麦粉、塩を加えてよく混ぜる。
揚げ玉、削り節を加えてざっくりと混ぜたら、(1)のきのこを入れて、全体を混ぜ合わせる。

きのこの水気を生かして生地の口当たりを良くする。

3、大きめのフライパンにサラダ油をひき、中火にかける。
(2)の生地を半量ずつ入れて丸く形を整え(生地は平らにならさない)、豚肉を半量ずつのせる。

きょうの料理 きのこ豚玉

きょうの料理 きのこ豚玉

豚肉は片面が埋まるくらいにたっぷりとのせて、豚肉の脂をきのこにしみ込ませる。

4、焼き色がついたら上下を返し、両面をしっかりと焼く。
途中で2度ほど返し、焼き上がったらお好み焼きソースをかけ、青のり粉をふったら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

豚テキ さっぱりきのこあん

きょうの料理 豚テキ さっぱりきのこあん

●材料(2人分)
・豚ロース肉(豚カツ用)・・・2枚(300g)
・塩、コショウ・・・各適量
・サラダ油・・・小さじ2
・青じそ 2~3枚

【きのこあん】
・えのきだけ・・・1袋
・なめこ・・・1パック
・酢・・・大さじ3
・砂糖、しょうゆ・・・各大さじ1
・昆布茶(粉末)・・・小さじ1/2

●作り方
1、豚肉は2~3cmの棒状に切り、塩・コショウをふる。

2、えのきは根元を切り落とし、2~3cm長さに切る。
なめこはサッと洗い、水気をきる。

3、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、(1)の豚肉をこんがりと焼いたら、盛り付け皿にのせる。

4、(3)のフライパンを拭かないで(2)のきのこを入れて、中火で炒める。
しんなりしてきたら、酢、砂糖、しょうゆ、昆布茶を加えて、軽く煮詰める。

炒めているうちに、えのきとなめこから自然なとろみが出るので水溶き片栗粉いらず。
きのこあんは冷蔵庫で2~3日間保存可能。
ご飯にかけてもおいしいです。

5、(3)の豚肉にきのこあんをかけ、ちぎった青じそをのせたら出来上がり!