2018年2月7日のNHK きょうの料理は、ラズベリーチョコレートケーキ&サラミチョコレート。

ラズベリーチョコレートケーキ

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

●材料(21×16×深さ3cmのバット1台分/でき上がりは13×13×高さ3cmになる。)
・ラズベリー(冷凍)・・・100g
・溶き卵(L)・・・2コ分
・ラズベリー(生)・・・適宜

【A】
・チョコレート・・・100g
・バター(食塩不使用)・・・100g

【B】
・グラニュー糖・・・100g
・薄力粉・・・40g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1

【シロップ】
・グラニュー糖・・・10g
・水・・・10ml
・ラズベリーの果汁・・・全量
・キルシュ・・・大さじ1/2(好みで/さくらんぼが原料の蒸留酒)

【チョコレートクリーム】
・チョコレート・・・100g
・生クリーム(乳脂肪分45%)・・・40g
・バター(食塩不使用)・・・15g
・キルシュ(好みで)・・・小さじ1

チョコレートは、ここでは製菓用スイートタイプのタブレット状のものを使用。
ミルクチョコレートとホワイトチョコレート以外で、カカオ含有量50~70%の板状チョコレートでも代用できます。
その場合は細かく刻みます。

●下ごしらえ
1、ボウルに重ねたざるにラズベリー(冷凍)を凍ったまま入れて常温で解凍し、果実と果汁に分けておく。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

2、バットにオーブン用の紙を側面より1cmくらい高くなるように敷く。

3、オーブンを180℃に温めておく。

4、10cm四方に切った厚紙を用意しておく。

●作り方
《生地をつくる》
1、耐熱ボウルに【A】を入れ、底を沸騰した湯につけてゴムべらで混ぜ、溶かす(湯煎)。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

2、【B】を合わせ、別のボウルにふるい入れ、泡立て器でざっと混ぜる。
(1)と溶き卵を順に加え、粉っぽさがなくなるまでグルグルとよく混ぜる。

3、バットに流し入れ、ゴムべらで表面をならす。
180℃に温めたオーブンで30分間焼く。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

4、焼き上がったらバットごと網にのせて5分間おく。
バットと紙を外して、生地を網にのせ、冷めるまでおく。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

《【シロップ】をつくる》
5、小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて中火で沸騰させ、冷ます。
ボウルに移し、ラズベリーの果汁、キルシュを加えて混ぜる。

《【チョコレートクリーム】をつくる》
6、耐熱ボウルにチョコレートを入れ、底を60℃の湯につける(湯煎)。
小鍋に生クリームを入れて中火で沸騰させ、チョコレートに加える。
ゴムべらでゆっくり混ぜ、照りを出す。
バターを加えて溶かし、キルシュを加える。

60℃のお湯で湯煎して、チョコレートが分離するのを防ぐ。

《仕上げる》
7、(4)の生地を13×13cmの正方形になるように、パン切り包丁(または温めた長めの包丁)で四辺を切り落とし、厚みを半分に切る。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

8、裏返したバットの中央に10cm四方の厚紙を敷き、(7)の生地1枚の切り口を上にしてのせ、(5)の【シロップ】をはけで塗る。
(6)の【チョコレートクリーム】1/4量をパレットナイフで塗り、解凍したラズベリーを並べて平らにし、さらに(6)の1/4量を塗る。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

厚紙を敷くのはバットから外しやすくするため。

9、残り1枚の生地の切り口に【シロップ】を塗り、切り口を下にして(8)に重ねる。
上面全体に【シロップ】を塗る。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

10、(6)の【チョコレートクリーム】の残りを上面と側面全体に塗り、固まるまで常温に1時間ほどおき、好みでラズベリー(生)を飾る。
厚紙との間にパレットナイフを入れてバットから外す。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

ラッピングアイデア
ラッピング用の透明な袋(44×31cm)の底に15cm四方に切った台紙か厚紙を敷き、袋の口を広げてラズベリーチョコレートケーキを入れる。
高めの位置で口を絞って好みのリボンで結べば完成。

きょうの料理 ラズベリーチョコレートケーキ

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

サラミチョコレート

きょうの料理 サラミチョコレート

●材料(約10cm長さ・4本分)
・バター(食塩不使用)・・・50g
・グラニュー糖・・・50g
・ココアパウダー(無糖)・・・60g
・エスプレッソコーヒー(冷ましたもの)・・・50ml(インスタントコーヒーを湯で濃いめに溶いたものでも良い)
・マシュマロ(小)・・・40g
・好みのクッキー(市販)・・・50g
・粉砂糖・・・適量

●下ごしらえ
1、バターは常温に戻しておく。

2、15×30cmに切ったオーブン用の紙を4枚用意しておく。

●作り方
1、常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、泡立て器で混ぜて、マヨネーズくらい固さにする。

バターをマヨネーズくらいの固さにもどすとなめらかな仕上がりに。

2、(1)のボウルにグラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜ、ココアパウダーをふるい入れる。
エスプレッソコーヒーを3回に分けて加え、そのつどゴムベラで混ぜ、全体をなじませる。

エスプレッソを分けて加えると全体が混ざりやすい。

3、粉っぽさがなくなったら、マシュマロを入れる。
好みのクッキーをマシュマロと同じくらいの大きさに砕いて加え、全体をサックリと混ぜ合わせる。

きょうの料理 サラミチョコレート

4、オーブン用の紙1枚の中央に(3)の1/4量をのせ、手前から向こう側に巻く。
紙の片側をキャンディ包みのようにねじってとめ、手で均等な棒状に整え、もう片側もねじってとめる。
残り3本も同様に作る。

きょうの料理 サラミチョコレート

5、(4)を冷凍庫に入れて、1時間冷やし固める。

6、紙から取り出してバットに入れ、粉砂糖を茶こしでふるってまぶす。
これを食べやすい大きさに切ったら出来上がり!

きょうの料理 サラミチョコレート

きょうの料理 サラミチョコレート

ラッピングアイデア
ラッピング用の透明な袋(25×7cm)に1本ずつ入れ、たこ糸で口を結ぶ。
イタリアのサラミ風に包装紙を巻いてラベルを貼り、メッセージを書いても。
一口大に切って透明な袋(10×7cm)に入れて毛糸で口を結んでもかわいい。

きょうの料理 サラミチョコレート

きょうの料理 サラミチョコレート

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