2017年9月26日のNHK きょうの料理は、チーズの和食レシピ。
メニューは、チーズとろとろ茶碗蒸し、チーズとアボカドの山かけ、根菜のチーズ湯葉汁。

チーズとろとろ茶碗蒸し

きょうの料理 チーズとろとろ茶碗蒸し

●材料(4人分)
・えび(殻付き/無頭)・・・4匹
・ぎんなん・・・8コ
・生しいたけ(大)・・・1枚

・ピザ用チーズ・・・60g
・かまぼこ(8mm厚さの半月形に切ったもの)・・・8枚
・みつば(2cm長さに切る)・・・適量
・酒・・・少々
・塩

【卵液】
・卵・・・2コ
・だし・・・360ml
・みりん・・・小さじ1/2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2

●作り方
1、えびは背ワタを取り、酒・塩(各少々)を入れた熱湯でゆで、殻をむく。

2、ぎんなんは殻をむき、塩1つまみを入れた熱湯で2分間ほどゆでて薄皮をむく。
しいたけは石づきを取って薄切りにし、熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。

3、【卵液】をつくる。
ボウルに卵を割り入れ、菜箸でしっかりと溶く。
残りの材料をすべて加えてよく溶き混ぜ、ざるでこす。

きょうの料理 チーズとろとろ茶碗蒸し

卵をしっかり溶くことで、卵液がしっかり固まる。

4、(3)にピザ用チーズの1/3量を加えて混ぜる。

だし×チーズでうまみも栄養価もアップ!

5、耐熱の器4コにぎんなんを2コずつ入れ、(4)を七分目まで入れる。
【卵液】は仕上げ用に少量をとっておく。

6、蒸気の上がった蒸し器に(5)を入れ、菜箸2本とさらしをはさんでふたをし(切りぶた)、強火で1分間蒸し、弱めの中火にして7分間蒸す。

きょうの料理 チーズとろとろ茶碗蒸し

きょうの料理 チーズとろとろ茶碗蒸し

切りぶたにすることで蒸し器内の温度が上がりすぎず、【卵液】に“す”が入るのを防げる。
さらしは火につかない長さのものを(長い場合は、ふたの上で結ぶ)。

7、【卵液】が固まったら火を止め、えび、かまぼこ、しいたけを彩りよくのせる。
残りの【卵液】を等分に注ぎ、残りのチーズを1/4量ずつのせる。
再度切りぶたにして強火で1分間蒸し、弱めの中火にして4分間蒸す。
みつばをのせ、10秒間ほど蒸して火を止める。

きょうの料理 チーズとろとろ茶碗蒸し

きょうの料理 チーズとろとろ茶碗蒸し

チーズは2回に分けて加えることで、まんべんなくチーズが楽しめる。

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チーズとアボカドの山かけ

きょうの料理 チーズとアボカドの山かけ

●材料(2人分)
・モッツァレラチーズ・・・60g
・アボカド・・・1/2個
・きゅうり・・・1/3本
・ミニトマト・・・4個
・わさび(すりおろす/練りわさびでもOK)・・・小さじ1(5g) 
・しょうゆ・・・大さじ1
・大和芋・・・100g
・粉チーズ・・・大さじ1
・焼きのり(全形)・・・1/2枚

●作り方
1、モッツァレラチーズは1.5cm角に切る。
アボカドは種を取って皮をむき、1.5cm角に切る。
きゅうりは小さめの乱切りにする。
ミニトマトはヘタを取って、縦4等分に切る。

2、(1)で切った材料をすべてボウルに入れる。
わさびとしょうゆを混ぜたわさびじょうゆを加えて、全体にからめる。

3、大和芋は皮をむいてすりおろし、別のボウルに入れる。
粉チーズを加え、箸2本で空気を入れるようにクルクルと混ぜながら、ふっくらとした粘りに仕上げる。

とろろに粉チーズを加えることでコクが増す。

4、焼きのりを細かくちぎり、しょうゆ少々をかけてなじませる。

5、(2)を器に盛り、(3)のチーズ入りとろろをかけ、(4)の焼きのりをのせたら出来上がり!

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根菜のチーズ湯葉汁

きょうの料理 根菜のチーズ湯葉汁

●材料(2人分)
・かぶ・・・1個
・里芋・・・1個
・れんこん・・・40g
・だし(冷ましておく)・・・カップ1と1/2
・豆乳(無調整)・・・カップ1/2
・みりん・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・少々
・カマンベールチーズ(6等分に切ったもの)・・・3切れ(約50g)
・生湯葉・・・50g
・削り節(薄削り)・・・適量

●作り方
1、かぶは茎を少し残して葉を除き、皮を厚めにむく。
熱湯に入れ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとり、食べやすい大きさのくし形に切る。

2、里芋は皮をむいて乱切りにし、鍋に入れる。
米のとぎ汁をしっかりかぶるくらいに加えて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとる。

3、れんこんは皮をむいて6~7mm厚さの半月形に切る。
別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で煮立て、中火にして透明感が出るまでゆでて、冷水にとる。

4、鍋に水気をきったかぶ、里芋、れんこんを入れる。
冷ましておいただし、豆乳を加えて、中火にかける。

だしと豆乳を冷たいまま合わせることで、ダマにならず美しく仕上がる。

5、煮立ってきたら、みりん、塩、しょうゆとカマンベールチーズ2切れを加え、煮立てないように弱火で10分間ほど静かに煮る。

豆乳+カマンベールチーズでコクのある味わいに!

6、具に味がなじんだら湯葉を加えて温め、器に等分に盛る。
残りのチーズを縦に4等分に切って半量ずつのせ、削り節を添えたら出来上がり!

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