2017年11月20日のNHK きょうの料理は、フライパンで!冬野菜の簡単おかず。
メニューは、白い野菜のカポナータ、白菜と豚肉のトマトジュース煮。

白い野菜のカポナータ

きょうの料理 白い野菜のカポナータ

●材料(2人分)
・ねぎ・・・35g
・白菜・・・170~180g(2枚)
・カリフラワー・・・60g
・えのきだけ・・・25g
・セロリ・・・25g
・にんにく(厚めの輪切り)・・・1かけ分
・ローズマリー(生/枝付き)・・・1本
・赤とうがらし(小)・・・2本
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・砂糖・・・小さじ1+1/3
・酢・・・大さじ3

●作り方
1、ねぎは縦半分に切り、2cm長さに切る。
白菜は軸と葉に分け、軸は1.5cm角、葉は一口大に切る。
カリフラワーは小房に分け、大きければ二~四つ割りにする。
えのきは根元を落とし、2~3等分に切る。
セロリは包丁でたたいて香りを出し、2cm長さに切る。

野菜はサイズを小さめにそろえると、火の通りも均一になり、見栄えもよい。

2、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。
フツフツとしてきたら弱火にし、にんにくがこんがり色づいたらローズマリーを加える。
ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出す。
火を止めて赤とうがらしを入れ、余熱で軽く火を通したら取り出す。

フライパンを傾けて油の中でにんにくをじっくり揚げる。
ローズマリーと赤とうがらしも香りのみを油に移す。

3、弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒める。
カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒めたら、最後に白菜の葉を加えて炒める。
塩、こしょうで味を調え、取り出す。

全体がしんなりしたら取り出す。

4、フライパンの水けを紙タオルで拭き、砂糖を中央に入れ、弱めの中火で溶かす。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢を加えてざっと混ぜる。

カラメルを酢でのばすイメージで。
はねることがあるのでやけどに注意して。

5、取り出した野菜をフライパンに戻し、ざっと(4)をからめる。
皿に盛り、(2)のローズマリーを飾る。
好みでガーリックトーストを添えても。

ガーリックトースト

バゲットを好みの厚さに切り、にんにくの断面をこすりつけて焼く。
エクストラバージンオリーブ油適量をかける。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

白菜と豚肉のトマトジュース煮

きょうの料理 白菜と豚肉のトマトジュース煮

●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・200g
・白菜・・・170~180g(2枚)
・セロリ・・・40g
・春菊・・・50g
・にんにく・・・1片
・水・・・150ml
・オリーオイル・・・大さじ1
・トマトジュース(食塩不使用)・・・250ml
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・粉チーズ・・・30g

●作り方
1、白菜は軸と葉に切り分け、それぞれ3cm角に切る。
セロリは3cm長さに切る。
春菊は葉と茎に切り分け、それぞれ3cm長さに切る。
豚肉は3cm長さに切り、塩少々で下味をつける。
にんにくはみじん切りにする。

2、ミキサー(またはフードプロセッサー)に白菜の軸とセロリを入れて、水(150ml)を加え、少し粒が残る程度まで撹拌する。
ミキサーがうまく回らないときは、水50ml程度を足す。

野菜をピュレすることで、野菜のエキスを引き出す。

3、フライパンにオリーオイルと(1)のにんにくを入れて弱火にかける。
混ぜながらにんにくが均一に薄く色づくまでじっくりと炒める。

4、いったん火を止めて、トマトジュースを加え、中火で全体にとろみがつくまで1分30秒ほど煮詰める。
ゴムべらでフライパンの底に筋がかけるくらいの濃度になったらOK。

5、(4)に(2)で作った野菜のピュレを加え、全体が温まったら味をみて、砂糖(小さじ1)、塩(小さじ1/2)を加えて味を調える。

煮詰めてトマトジュースの味を凝縮させたところに、野菜のピュレを加える。
砂糖を入れることで野菜の甘味を引き出す。

6、(5)に白菜の葉を加えてザッと混ぜ、豚肉を加えてほぐす。
豚肉の色が変わったら春菊の茎を加え、弱火にして炒める。

7、全体に火が通ったら、粉チーズを加えて軽く混ぜる。
最後に春菊の葉を加えて火を止め、サッと混ぜる。

8、器に盛り、粉チーズ(適量)をふったら出来上がり!

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