2017年12月7日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル。
チョコクリームのロールケーキ&ほろほろホワイトクッキー。

チョコクリームのロールケーキ

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

●材料(25×30cmの角型1台分)
【ケーキ生地】
・卵・・・4コ
・グラニュー糖・・・100g
・薄力粉・・・60g

【A】
・バター (食塩不使用)・・・15g
・牛乳・・・大さじ1

【チョコレートクリーム】
・生クリーム・・・カップ1
・ビターチョコレート(カカオマス60~70%)・・・50g
・グラニュー糖・・・大さじ2~3
・くるみ(ローストしたもの)・・・50g

●下ごしらえ・準備
1、厚手のアルミ箔(バーベキュー用としてホームセンターなどで購入できる)を成形して底面25×30cm、高さ3cmの角型にする。
型に合わせてオーブン用の紙を内側に敷く。

2、オーブンは180℃に温めておく。

3、【A】を耐熱容器に入れ、フワッとラップをして600Wの電子レンジに25~30秒間かけて溶かしておく。

4、チョコレートは細かく、くるみは粗く刻んでおく。

5、卵は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れ、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

●作り方
1、【ケーキ生地】を焼く。
卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜる。

2、卵白をハンドミキサーで少し混ぜたら、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えて泡立て、堅くしっかりしたメレンゲをつくる。

3、(1)のボウルに(2)のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでサックリと混ぜる。
薄力粉をふるって加え、ゴムべらで切るようにしっかりと混ぜ、プルンとした手ごたえが出るまで混ぜる。

4、残りのメレンゲを加えて手早く泡をつぶさないように混ぜ、【A】を加えてしっかり混ぜる。
天板に型を置き、型に生地を流し入れる。
製菓用のカードなどで手早く表面を平らにならし、天板ごと台の上に一度落として空気を抜いてから、180℃のオーブンで15~20分間焼く。

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

残りのメレンゲを加えたら泡をつぶさないように手早く混ぜる。

5、焼き上がったら天板ごと台の上に一度落とし、内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぐ。
型から出して敷き紙ごと網にのせ、オーブン用の紙をかぶせて冷ます。粗熱が取れたらラップをフワッとかけておく。

6、【チョコレートクリーム】を作る。
小鍋で生クリームカップ1/4を煮立つ直前まで温める。
火を止めてチョコレートを加え、よく混ぜて溶かし、冷ましておく。

7、残りの生クリームを別のボウルに入れ、グラニュー糖を加えて10分(ぶ)立てに泡立てる。
ゴムべらで(6)を加えて均一に混ぜ、くるみを加えて軽く混ぜる。

8、オーブン用の紙の上に【ケーキ生地】の焼き目を下にして置き、敷き紙のオーブン用の紙をはがす。

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

9、生地の周囲を1~2cm残して、(7)を全体に塗る。
オーブン用の紙を持って手前の端を向こうの端に近づけるように巻く。
形を整えながら、巻き終わりを下にしてそのままオーブン用の紙で包む。

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

10、形を整えてラップで巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませる。
切り分けて器に盛る。

きょうの料理 チョコクリームのロールケーキ

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

ほろほろホワイトクッキー

栗原はるみ ほろほろホワイトクッキー

●材料(25~30個分)
・バター(食塩不使用)・・・80g
・粉砂糖・・・30g
・アーモンドパウダー・・・50g
・薄力粉・・・50g
・コンスターチ・・・50g
・粉砂糖(仕上げ用)・・・適量

●作り方
1、下準備をする。
バターを小さく切ってボウルに入れ、室温に戻しておく。
オーブンは160℃に温めておく。

2、生地を作る。
バターが室温になったら柔らかく練り、粉砂糖を2回に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。

3、アーモンドパウダー・薄力粉・コンスターチを合わせて(2)のボウルにふるい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜてバターとなじませたら、手で生地をまとめる。

4、天板にオーブン用の紙を敷く。
(3)の生地を手の平で一口大のボール状に丸める(25~30個分)。
丸めた生地を少し間隔をおいて、オーブン用の紙の上に並べていく。

栗原はるみ ほろほろホワイトクッキー

栗原はるみ ほろほろホワイトクッキー

大きさが違うと焼き上がりに差が出るので、できるだけ同じ大きさにする。

5、160℃に温めておいたオーブンで15~20分間焼く。

クッキーの表面が焦げないようにオーブンの温度は160℃に設定し、時々焼き加減を確認しながら焼く。

6、焼き上がったら網にのせて粗熱を取る。
粗熱が取れたら仕上げの粉砂糖をたっぷりとまぶす。

栗原はるみ ほろほろホワイトクッキー

クッキーが完全に冷めると粉砂糖がつきにくくなるので、温かいうちに手早くまぶす。

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