2018年1月31日のNHK きょうの料理は、冬のポカポカ鍋レシピ ベスト3。
メニューは、もやしタンタン、帆立てのトロトロ湯豆腐、白菜と豚肉のチーズ鍋。

もやしタンタン

きょうの料理 もやしタンタン

●材料(2~3人分)
・もやし・・・1袋(200g)
・木綿豆腐・・・1丁
・豚ひき肉・・・100g
・えのきだけ・・・1袋
・にら・・・1ワ
・にんにく・・・1かけ
・調製豆乳・・・カップ1
・顆粒チキンスープの素(中国風)・・・小さじ2
・豆板醤・・・小さじ1+1/2
・オイスターソース・・・大さじ1
・すりごま(白)・・・大さじ3~4
・ラーユ・・・適宜
・ごま油・・・大さじ1/2

●作り方
1、もやしはサッと洗い、水けをきる。
豆腐は一口大に切る。
えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、上のほうと下のほうとに分け、下のほうはほぐす。
にらは3cm長さ、にんにくはみじん切りにする。

2、土鍋にえのきの下のほうを敷き、上に豆腐をのせる。
周りににらとえのきの上のほうを入れ、スープの素をふりかけ、もやしを中央にのせる

鍋底にえのきを敷くと、焦げつきにくい。
シャキッとさせたいもやしは最後にのせる。

3、フライパンにごま油大さじ1/2と豆板醤、にんにくを入れて炒め、香りが出たらひき肉、オイスターソースを加えてさらに炒め、すりごまを加え、水カップ1/2を注いで煮立てる。

水を注いで、肉のうまみを汁に溶け出させる。

4、(2)の鍋に(3)を汁ごと注ぎ、豆乳を加え、ふたをして火にかける。
煮立ったら取り分け、好みでラーユをかけて食べる。

豆乳を加えることでコクが出る。

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

帆立てのトロトロ湯豆腐

きょうの料理 帆立てのトロトロ湯豆腐

●材料(4人分)
・帆立て貝柱(水煮/缶詰)・・・(大)1缶(180g)
・絹ごし豆腐・・・2丁
・チンゲンサイ・・・2株
・長ねぎ・・・10cm
・しょうが・・・1片
・卵・・・2個
・ごま油・・・大さじ1
・水・・・カップ5
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・小さじ2
・酒、しょうゆ・・・各大さじ2
・片栗粉・・・大さじ2
・水・・・大さじ4

【薬味】
・しょうが(細切り)・・・1片分
・豆板醤・・・小さじ1/2

●作り方
1、絹ごし豆腐は軽く水気をきり、1丁を6等分に切る。
チンゲンサイは根元を洗い、縦四つ割りにして、5cm長さに切る。
長ねぎは5cm長さの細切りにする。
卵は溶きほぐす。

2、フライパンにごま油を中火で熱し、長ねぎを入れて炒める。
香りが出たら、チンゲンサイを加えてサッと炒め、土鍋に移す。
水(カップ5)、顆粒チキンスープの素、酒、しょうゆを加え、帆立て貝柱を缶汁ごと加える。

最初に長ねぎを炒めて香りを出す。

3、煮立ったら片栗粉(大さじ2)と水(大さじ4)を混ぜて加え、玉じゃくしでかき混ぜながらとろみをつける。
チンゲンサイが柔らかくなったら、(1)の溶き卵をふんわり回し入れる。

とろみをつけると口当たりよく、満足度もアップする。

4、鍋肌から(1)の豆腐を加え、温める程度に1分くらい煮たら出来上がり!

とろみがついたところに豆腐を加えると、火が通りすぎず、ふんわり仕上がる。

5、しょうが、豆板醤の薬味を添え、鍋に加えながらいただきます。

しめ

春雨(乾)50gはぬるま湯につけて戻し、5cm長さに切る。
鍋の豆腐を食べ終わったら、水カップ1を注いで火にかけ、春雨の水気をきって加え、柔らかくなるまで煮る。

きょうの料理 帆立てのトロトロ湯豆腐

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

白菜と豚肉のチーズ鍋

きょうの料理 白菜と豚肉のチーズ鍋

●材料(4~5人分)
・白菜・・・約1/2個(1~1.2kg)
・豚もも肉(薄切り)・・・200g
・ベーコン(薄切り)・・・80g
・カマンべーチーズ・・・1個(100g)
・塩、コショウ・・・各少々
・湯・・・カップ4
・固形チキンスープの素(洋風)・・・2個
・塩・・・小さじ2/3
・黒コショウ(粗びき)・・・適量

●作り方
1、白菜は根元に切り込みを入れて芯を取り、鍋の深さに合わせて3~4等分の長さに切る。
豚肉に塩・コショウをふり、下味をつけておく。

2、湯(カップ4)に固形チキンスープの素、塩(小さじ2/3)を入れて混ぜ合わせておく。

3、土鍋の外側から内側に向かって、白菜を敷き詰めるように縦に並べる。
白菜の間に豚肉とベーコンを差し込んで詰めていく。

きょうの料理 白菜と豚肉のチーズ鍋

白菜は葉と軸の位置を少しずつずらしながら並べると、バランスよくきれいに仕上がり、くずれにくい。
豚肉とベーコンは切らずに、まんべんなく白菜の間にはさんでいく。

4、(2)のスープを注いでフタをして、強火にかける。
沸騰したら弱火にして、白菜が柔らかくなるまで20分間くらい煮る。

フタは最初しまらなくても大丈夫。
煮るとかさが減りちょうどよい具合になる。

5、カマンべーチーズを8等分に切って鍋の真ん中に入れ、チーズが温まったら黒コショウをふる。
柔らかくなったチーズと白菜をからめながらいただきます。

きょうの料理 白菜と豚肉のチーズ鍋

しめ

スパゲッティ適量を堅めにゆで、鍋に入れて煮る。
白菜の甘み、肉のうまみが溶け出したスープにチーズがとろけ、スパゲッティによくからみます。
好みでしょうゆ少々をたらすと絶品!

きょうの料理 白菜と豚肉のチーズ鍋

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