2017年10月30日のNHK きょうの料理は、キッチン・ド・レミ~20分で晩ごはん~。
メニューは、きのこの発酵炒め、きのこの吸いトリ混ぜご飯、キノ子とコウジのおすまし、きのこのグリルサラダ、軸のマジック。

きのこの発酵炒め

きょうの料理 きのこの発酵炒め

●材料(2~3人分)
・エリンギ・・・2本(100g)
・まいたけ・・・100g
・パプリカ(赤)・・・1/4コ
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・120g
・にんにく(小)・・・1かけ
・酒かす(しっとり柔らかいタイプのもの/バラかす)・・・100g
・細ねぎ・・・2~3本
・バター・・・20g
・サラダ油・・・大さじ1

【A】
・みそ・・・大さじ1+1/3
・みりん・・・大さじ2

●作り方
1、エリンギとまいたけは食べやすく裂く。
パプリカは縦半分に切ってから斜め細切りにする。
にんにくはみじん切りにする。

2、フライパンにバターとサラダ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらエリンギとまいたけを加え、ふたをして軽く火を通す。

3、パプリカと豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら酒かすを加えてさらに炒める。

4、ボウルに【A】を混ぜ合わせ、みそを溶かし、(3)に加えて炒める。

5、器に盛り、小口切りにした細ねぎを散らす。

きのこの吸いトリ混ぜご飯

きょうの料理 きのこの吸いトリ混ぜご飯

●材料(2~3人分)
・生しいたけ・・・3~4枚(50g)
・しめじ・・・1パック(100g)
・鶏もも肉(こま切れ)・・・100g
・サラダ油・・・大さじ1
・酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ1と1/2
・塩・・・小さじ1/4
・卵・・・1個
・塩・・・少々
・ご飯(温かいもの)・・・400g
・甘栗(殻がむいてあるもの/半分に切る)・・・8個
・みつば(ザク切りにする)・・・適量
・柚子コショウ・・・適量

●作り方
1、生しいたけは石づきを除き、軸をねじり取って、かさを薄切りにする。
軸は「軸のマジック」用にとっておく。
しめじは頭から1cm長さのざく切りにし、根元は除く。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら、酒・みりん・しょうゆ、塩(小さじ1/4)と(1)のきのこを加えてフタをし、火を弱めて3~5分間煮る。

3、背の高い耐熱コップに卵を割り入れ、塩(少々)を加えて溶きほぐす。
ラップをしないで600Wの電子レンジで1分間加熱し、すぐに4~5本の菜箸で混ぜて、いり卵状にする。

4、(2)の火を止めて、温かいご飯と半分に切った甘栗をフライパンに加えて混ぜ、煮汁を吸わせる。
器に盛り、(3)の炒り卵とザク切りにしたみつばを散らし、好みで柚子コショウを添えたら出来上がり!

キノ子とコウジのおすまし

きょうの料理 キノ子とコウジのおすまし

●材料(2~3人分)
・生しいたけ・・・3~4枚(50g)
・油揚げ・・・1/2枚
・だし(かつお)・・・カップ2
・塩こうじ・・・小さじ2
・柚子の皮・・・少々

●作り方
1、生しいたけは石づきを除き、軸をねじり取ってかさを薄切りにする。
軸は「軸のマジック」用にとっておく。
油揚げは細切りにする。

2、鍋にだし、しいたけと油揚げを入れて、2~3分間煮立たせる。
塩こうじを加えて味をととのえる。
器に盛り、柚子の皮をのせたら出来上がり!

きのこのグリルサラダ

きょうの料理 きのこのグリルサラダ

●材料(2~3人分)
・エリンギ・・・2本(100g)
・まいたけ・・・60g
・かぼちゃ・・・60g
・ししとうがらし・・・4本
・くるみ(いってあるもの)・・・適量

【ドレッシング】
・ポン酢しょうゆ(市販)・・・大さじ2
・サラダ油、水・・・各小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1

●作り方
1、エリンギとまいたけは食べやすく裂く。
かぼちゃは3mm厚さの薄切りにする。
ししとうがらしは包丁の先で切り目を入れる。

2、グリルにエリンギ、まいたけ、かぼちゃを並べ、弱めの中火で10分間焼く。
残り3分になったらししとうがらしを加える。
焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。

3、ボウルに、ポン酢しょうゆ、サラダ油、水、しょうゆを入れて混ぜる。
(2)が焼き上がったら、すぐに加えてからめる。
器に盛り、粗く砕いたくるみを散らしたら出来上がり!

軸のマジック

きょうの料理 軸のマジック

●材料(2~3人分)
・しいたけの軸・・・6枚分(30g/上記2と3でとっておいたものを使う)
・しょうゆ・・・小さじ1
・バター・・・10g

●作り方
1、しいたけの軸をボウルの底などでたたいて平たくする。

2、耐熱ボウルに入れ、しょうゆ、バターを加えて混ぜる。
ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分間強加熱する。
取り出してよく混ぜたら出来上がり!

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