2017年9月4日のNHK きょうの料理は、残暑を乗りきる 養生おかず(2)。
メニューは、とうがんと鶏の葛ひき、豚ヒレの梅酒みそ 焼き野菜添え、揚げあじの香味とろろ酢。

とうがんと鶏の葛ひき

きょうの料理 とうがんと鶏の葛ひき

●材料(2人分)
・とうがん・・・400g(正味250g)
・鶏もも肉・・・120g
・だし・・・カップ2
・しょうが(すりおろす)・・・適量
・酒・・・少々

【A】
・みりん・・・大さじ2
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・1つまみ

【B】
・片栗粉・・・大さじ1
・だし・・・大さじ1

●作り方
1、とうがんは種とワタを除き、ピーラーで薄めに皮をむいて3~3.5cm幅に切る。
皮側に斜めに格子状の切り目を入れ、3~3.5cm角に切る。
鶏肉は余分な脂肪を除いて4等分に切り、酒をまぶす。

きょうの料理 とうがんと鶏の葛ひき

きょうの料理 とうがんと鶏の葛ひき

皮側に細かく切り目を入れておくと食べやすく、味もよくしみる。

2、鍋にだしと鶏肉を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、とうがんを加えて中火で煮る。

3、鶏肉に火が通ったら取り出し、とうがんが柔らかくなるまで煮る。

肉に火が通りすぎないように途中で取り出し、うまみの出た煮汁でとうがんを柔らかく煮る。

4、【A】の調味料を加え、さらに5~6分間煮て味を含ませ、鶏肉を戻す。
【B】の片栗粉をだしで溶いて回し入れ、とろみがついたら器に盛ってしょうがをのせる。

片栗粉は水ではなくだしで溶いて加えると、煮汁の味を損なわない。

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豚ヒレの梅酒みそ 焼き野菜添え

きょうの料理 豚ヒレの梅酒みそ 焼き野菜添え

●材料(2人分)
・豚ヒレ肉(塊)・・・200g
・塩・・・少々
・サラダ油・・・少々
・梅酒・・・大さじ1~2

【梅酒みそ】
・みそ・・・20g
・砂糖・・・大さじ2
・梅酒・・・大さじ1
・マヨネーズ・・・小さじ1/2
・梅酒の梅・・・1個(半量はトッピングに使う)

【焼き野菜】
・ミニトマト(赤・黄)・・・各1~2個
・オクラ・・・2~3本
・さつまいも・・・3~4cm
・ロメインレタス・・・1/4個
・サラダ油・・・適量
・塩・・・少々

●作り方
1、梅酒みそを作る
ボウルにみそ、砂糖、梅酒、マヨネーズを入れてよく混ぜ合わせる。

2、梅酒の梅は種を除いて、みじん切りにする。
半量は(1)のボウルに加えて混ぜ合わせ、残りはトッピング用に取り分けておく。

3、ミニトマト、オクラはヘタを除く。
さつまいもはよく洗って皮付きのまま、1cm厚さの輪切りにする。
ロメインレタスは食べやすく切る。

4、フライパンにサラダ油(適量)を中火で熱して野菜を並べ入れ、火が通ったものから取り出して塩(少々)をふる。

5、豚肉は1.5cmほどの厚さに切り、両面に薄く塩(少々)をふる。
(4)のフライパンをきれいにしてサラダ油(少々)を中火で熱し、豚肉を入れて焼く。

6、薄く焼き色がついたら裏返し、火を弱めてじっくりと焼く。
火が通って中心に弾力が出たら、梅酒(大さじ1~2)を加えて火を強め、アルコールをとばす。

最後に梅酒を加えて焼き上げ、肉にもほんのりと風味をつける。

7、(4)の焼き野菜と豚肉を器に盛って、豚肉に梅酒みそを適量をかけ、(2)で取り分けたトッピング用の梅を散らしたら出来上がり!

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揚げあじの香味とろろ酢

きょうの料理 揚げあじの香味とろろ酢

●材料(2人分)
・あじ(三枚におろしたもの)・・・2匹分(160g)
・塩・・・少々
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

【香味とろろ酢】
・青じそ・・・5枚(半量はトッピングに使う)
・みょうが・・・1個
・長芋・・・150g(正味120g)
・みりん・・・大さじ1と1/2
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・小さじ1

●作り方
1、あじは血合いを除いて半分に切る。
両面に塩(少々)をふり、片栗粉を薄くまぶしておく。

2、香味とろろ酢を作る。
青じそはせん切り、みょうがは粗いみじん切りにして、それぞれ水に放ちし、水気をよくきる。
青じそは、半量をトッピング用に取り分けておく。

3、長芋は皮をむいて3~4つに切り、ポリ袋に入れて麺棒で塊が少し残るくらいにたたく。

4、長芋をボウルに移して、みりん、うす口しょうゆ、酢を入れて混ぜ合わせ、トッピング用以外の青じそとみょうがを加えて混ぜる。

5、フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、(1)のあじを入れてカリッとするまで揚げ焼きにする。

6、油をきって器に盛り、(4)の香味とろろ酢をかけて、(2)で取り分けたトッピング用の青じそをのせたら出来上がり!

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