2015年12月13日のこの差って何ですか？は、プロの料理人にリクエスト！
この料理に差をつけてください、という新コーナー。
和食のプロと中華のプロが作るカレーライスの差はどんな差？
カレーライスの作り方の差
和食のプロは2016年版ミシュランで２つ星に昇格した高級割烹「麻布かどわき」の門脇俊哉さん、中華のプロは「スーツァンレストラン陳」の総料理長菰田欣也（こもだきんや）さん。
和食のプロは「ナスと柿の和風カレー」、中華のプロは「野菜とひき肉の中華風あんかけカレー」。
●ナスと柿の和風カレー（４人分）
・玉ねぎ・・・大２個
・合びき肉・・・600g
・だししょうゆ・・・1.3リットル
・バーモントカレー（中辛）・・・57g
【具】
・ナス・・・８本
・ごま油・・・適量
・しょうゆ・・・適量
【トッピング】
・柿・・・１個
・長ネギ・・・1/3本
・ごま油・・・適量
・和風あん・・・適量
●野菜とひき肉の中華風あんかけカレー（４人分）
・豚ひき肉・・・400g
・ショウガ・・・４片
・ニンニク・・・４個
・大根・・・2/3本
・セロリ・・・１本
・豆板醤・・・大さじ２
・鶏ガラスープ・・・500ml
・ディナーカレー（辛口）・・・32g
・ケチャップ・・・小さじ２
・しょうゆ、砂糖、コショウ、酢・・・各適量
カレーの下ごしらえの差
和食のプロ
１、玉ねぎをさいの目に切り、鍋でアメ色になるまでしっかり炒める。
２、肉は合挽き肉を使用。
鍋に合挽き肉を入れ、肉の臭みを消し、うま味を引き出すため酒を入れて炒める。
３、炒めた合挽き肉をフードプロセッサーに入れてさらにすり潰す。
４、炒めた玉ねぎに（３）の肉のペーストを加えて炒める。
中華のプロ
１、トマト・セロリ・大根を細かくカットする。
２、豚ひき肉をフライパンで炒める。
肉の脂とうま味を引き出すため、フライパンに油はひきません。
３、（２）にみじん切りにした生姜大さじ１杯、ニンニク大さじ1/2を入れてさらに炒める。
４、ニンニクの香りが出てきたら、大根、セロリを加えてさらに炒める。
豆板醤を加えて辛味を足す。
カレーの煮込み方の差
和食のプロ
１、玉ねぎと肉のペーストが馴染んだら、カツオダシ・しょうゆ・みりんを加える。
２、（１）にカレールー（中辛）を加える。
ルーは通常の半分でＯＫ！
門脇さんが使ったのは「ハウス バーモントカレー（中辛）」。
３、皮をむきさいの目に切ったナスを、ゴマ油で炒める。
ボウルに取り出し、炒めたナスに醤油を絡める。
４、（３）のナスを（２）に入れたら、和風カレーソースの完成。
５、ゴマ油をからめた柿、ネギをトースターで焼く。
６、スティックタイプの麦を入れて炊いた「麦ごはん」に（４）をかける。
（５）のネギと柿を上にのせたら出来上がり！
中華のプロ
１、お湯に市販の鶏ガラスープの顆粒を入れて溶かす。
２、下ごしらえの（４）のフライパンに鶏ガラスープを加える。
３、（２）にカレールー（辛口）をおろし金ですりおろして加える。
ルーは通常の1/3でＯＫ！
菰田さんが使ったのは「S&B ディナーカレー（辛口）」。
４、（３）にケチャップ、醤油、砂糖、コショウ、酢、トマトを加える。
水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。
５、チャーハンを作る。
ご飯・卵を炒め、カレールー小さじ１杯をすりおろし、醤油を鍋肌から少し入れる。
塩・こしょうでの味付けはしません。
６、（５）にニンジン・ピーマン・玉ねぎを入れてさらに炒める。
７、チャーハンに（４）をのせたら出来上がり！