2015年10月4日のこの差って何ですか？で、さつまいも料理の調理方法
による甘さの差で、どの調理方法が一番甘くなるか？が紹介されていました。
今回使うさつまいもは、スーパーでよく売られている「紅あずま」。
生の糖度は8.7度でミニトマトを同じくらいの甘さ。
さつまいもが甘くなる調理法 １位は「焼く」
さつまいもを焼く調理法で、糖度は46.3度。イチゴジャムと同じくらいの甘さ。
焼き芋 レシピ
教えてくれるのは、芋ソムリエのKANさん。
しかも、電子レンジで美味しい焼き芋ができるとのこと。
１、水で洗ったさつまいもをキッチンペーパーで包む。
２、キッチンペーパーの上から、もう一度水でヒタヒタに濡らす。
３、500Wの電子レンジで約２分温める。
そして、解凍モードで２０分温める。
解凍モードで温めるとさつまいもの内部温度は約70℃になります。
さつまいもは約70℃で糖分が増えるので甘さが増すというワケ。
さつまいもが甘くなる調理法 ２位は「蒸す」
さつまいもを蒸す調理法で、糖度は33.6度。プリンと同じくらいの甘さ。
スイートポテト レシピ
教えてくれるのは、８年連続でモンドセレクションの金賞を受賞した
「田園ぽてと」の加藤友康さん。
１、さつまいもを蒸し器で２０分間蒸す。
２、蒸し上がったら、丁寧に皮をむく。
３、さつまいもを網で裏ごしする。
４、バニラアイスをレンジで溶かし、さつまいもとアイスを混ぜる。
割合は、さつまいも：アイス＝２：１。
アイスの中にグラニュー糖・生クリームが全部入っているので、
卵や砂糖などの代わりにバニラアイスを使う！
５、隠し味としてバターとクリームチーズも入れてさらに混ぜる。
６、（５）でできたタネを型に流し入れ、表面に卵黄を塗って
180℃のオーブンで２０分間焼く。
さつまいもが甘くなる調理法 ３位は「炊く」
さつまいもを炊く調理法で、糖度は26.7度。バナナと同じくらいの甘さ。
さつまいもご飯 レシピ
教えてくれるのは、高級割烹「麻布かどわき」の門脇俊哉さん。
１、さつまいもの皮は剥かず、さいころ状に切る。
水に浸けてアクを取る。
２、お米を研いで、炊飯器に入れる。
３、冷蔵庫で冷やしておいたカツオ出汁に、酒・みりん・醤油を加えて
炊飯器に入れる。
具材から水分が出るので、１～２割程度水分を少めに入れる。
サイコロ状に切ったさつまいもの半分だけ入れてご飯を炊く。
低温から炊いて甘みを引き出す。
４、残ったさつまいもは醤油・出汁・砂糖で煮て、
小麦粉をまぶし、ごま油で炒める。
サクッとした感じになるので、ご飯に入っているサツマイモと
２種類食感が楽しめます。
５、ご飯が炊きあがったら、炒めたさつまいもを炊飯器に入れて混ぜ合わせる。
６、ごはんをお茶碗に盛り、ごま塩を振ったら出来上がり。
さつまいもが甘くなる調理法 ４位は「揚げる」
さつまいもを揚げる調理法で、糖度は23.2度。巨峰と同じくらいの甘さ。
さつまいもの天ぷら レシピ
教えてくれるのは８年連続ミシュランで星を獲得している「銀座 てんぷら近藤」
の近藤文夫さん。
１、さつまいもを厚さ6cmに切って、皮をむく。
1cm程度に切ると甘みが出ないので、厚く切る。
長時間揚げることで甘みを引き出すのがポイント。
２、衣をつけて170℃の油で３０分揚げる。
３、揚げたさつまいもをキッチンペーパーで包み、余熱で蒸す。
中心に火が通り、甘みが広がる。
家庭で簡単に美味しい天ぷらを作る方法
１、さつまいも厚さ2cmに切って、皮をむく。
２、小麦粉と衣をつけて170℃の油で１０分揚げる。
３、揚げた天ぷらをキッチンペーパーで包んで、５分間余熱で蒸す。
