2017年4月1日の世界一受けたい授業は、佐藤秀美先生の前日仕込んで５分で調理「作り置きレシピ」。
時間のない朝でも簡単に作れるお手軽朝食 春野菜レシピが紹介されていました。
保存用の瓶に作り置きをしておくと、１週間毎日違うメニューをたった５分で作ることができます。
メニューは、乳酸キャベツ、オリーブオイルクレソン、熟成塩キノコ、トマトペースト。
朝食を食べないと、食べない人に比べて肥満になる危険率が約５倍にアップ！
空腹時間が長いと、昼食時に血糖値が上昇し、「次いつ食べられるか分からないから脂肪をためておこう！」と、太りやすい体になります。
さらに、空腹のストレスで、血圧上昇が要因である脳出血になるリスクが３割も増えると言われています。
そして、最新の調査では、週４日以上朝食を食べないと低体温になるリスクが２倍になり、長期的にはがんを引き起こす要因にもなりかねません。
乳酸キャベツ
冷蔵庫で１か月ほど保存可能！
このまま食べてもよし、その他たくさんの料理に応用可能。
●材料
・キャベツ・・・１個（約1kg）
・にんじん・・・1/2本（100g）
・塩・・・小さじ４弱（20g）キャベツに対して約2%
・砂糖・・・小さじ1/2
・ホエイ（ヨーグルトの上澄み）・・・適量
・唐辛子（お好みのスパイス）・・・適量
●作り方
１、キャベツを４等分に切って洗い、水気を切って5mm幅に細切りにする。
２、にんじんは5cm長さに千切りにする。
３、保存袋にキャベツ、にんじんを入れ、塩・砂糖、袋の上からなじませるように両手でもむ。
４、水が浮かび上がってきたら、ホエイ、唐辛子を加える。
キャベツから出る水分には、空気中の乳酸菌が好むアミノ酸や糖質が含まれているので発酵します。
乳酸キャベツにホエイを入れると発酵が早まり、乳酸菌がアップ！
キャベツに含まれている食物繊維の整腸作用と乳酸菌によって善玉菌が増えることによって免疫力アップ、便秘の予防改善にも役立ちます。
５、袋の上からギュッと押して、余分な空気を抜いてしっかり口を閉じる。
６、常温で数日置いて、発酵してきたら清潔な瓶に移し、蓋をして冷蔵庫で保存する。
保存瓶は事前にしっかりと消毒をしたものを使用しましょう。
乳酸キャベツ×サバ蒸し煮
調理時間３分。
●材料（４人分）
・乳酸キャベツ・・・400g
・サバ味噌缶煮・・・２缶（200g）
・卵・・・４個
●作り方
１、電子レンジ耐熱容器に乳酸キャベツを入れる。
２、サバ味噌煮缶のサバをざっとほぐし、汁ごとのせる。
３、真ん中にくぼみを作り、そこに卵を割り入れ、卵の破裂を防ぐため卵黄につまようじなどで穴を開ける。
４、ラップをして、600Wの電子レンジで１分３０秒加熱する。
オリーブオイルクレソン
クレソンは、最も栄養価の高い野菜で、美肌効果のカロテンや鉄分が豊富。
直射日光を避けて、冷蔵庫に入れず２週間ほど保存可能。
クレソンに含まれるβカロテン、ビタミンKは、オリーブオイルに漬けることで吸収率がアップ！
●材料
・クレソン・・・１束（50g）
・オリーブオイル・・・適量
・唐辛子・・・適量
●作り方
１、クレソンを5cm幅に切る。
２、清潔な瓶に入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。
保存瓶は事前にしっかりと消毒をしたものを使用しましょう。
３、唐辛子を加えて蓋をして冷蔵庫で保存する。
クレソンとたけのこチャーハン
調理時間５分。
●材料（４人分）
・オリーブオイル・・・適量
・だし・・・小さじ４
・たけのこ（水煮）・・・適量
・醤油、みりん、酒・・・各小さじ１
・ごはん・・・適量
・塩・・・少々
●作り方
１、フライパンにオリーブオイルクレソンを入れ、薄く切ったたけのこを加える。
２、（１）に醤油、みりん、酒をふり、さっと炒める。
３、ご飯を加え、一口長さに切ったクレソンを加え、全体を混ぜ、塩で味を調える。
熟成塩キノコ
冷蔵庫で５日ほど保存可能。
保存している間にうま味成分のグアニル酸が増えるので、旨みが凝縮されます。
きのこには皮膚の代謝を助けるビタミンB群が多く含まれるので、美肌効果も期待できます。
●材料
・生しいたけ、しめじ、エリンギ、えのきだけなどお好みのキノコ・・・計500g
・塩・・・大さじ１（15g）キノコに対して約3%
・唐辛子・・・適量
●作り方
１、しいたけは石づきを取り、４等分に切る。
しめじか石づきを取り、小房に分ける。
エリンギは長さを半分に切り、さらに４つに切る。
えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。
２、電子レンジ耐熱容器にきのこを入れ、塩を加えて全体になじませる。
３、ラップをかけ、600Wの電子レンジで４分加熱する。
４、粗熱が取れたら唐辛子を加え、清潔な瓶に移して蓋をして、冷蔵庫で保存する。
保存瓶は事前にしっかりと消毒をしたものを使用しましょう。
熟成塩キノコと豆腐のスープ
調理時間３分。
●材料（４人分）
・熟成塩キノコ・・・適量
・木綿豆腐・・・２丁
・長ネギ・・・適量
・卵・・・４個
・水・・・３カップ
・コンソメ・・・約600cc
●作り方
１、鍋に水、塩キノコ、コンソメを入れて火にかける。
２、豆腐は手でちぎり入れ、ネギも加える。
３、ひと煮立ちしたら、溶きほぐした卵をまわし入れる。
トマトペースト
抗酸化作用のあるリコピンが多く含まれているトマトは、ペースト状にするとリコピンの吸収率がアップ！
冷蔵庫で５日ほど保存可能。
●材料
・トマト・・・９個（1.5kg）
・塩・・・小さじ１（5g）
・唐辛子・・・適量
●作り方
１、トマトのヘタをとり、４等分に切る。
数回に分けてミキサーにかけ、ペースト状にする。
２、電子レンジ耐熱容器に入れ、塩・唐辛子を加えて混ぜる。
３、ラップをして、600Wの電子レンジで２分加熱する。
４、粗熱が取れたら、清潔な瓶に移して蓋をし、冷蔵庫で保存する。
保存瓶は事前にしっかりと消毒をしたものを使用しましょう。
１日目
鮭チャーハン
●材料（１人分）
・乳酸キャベツ・・・大さじ山盛り３杯
・ご飯・・・１膳
・鮭フレーク瓶・・・適量
・塩コショウ・・・少々
●作り方
１、フライパンに乳酸キャベツ、ご飯、鮭フレークを加えて炒める。
２、塩コショウで味を調えて全体を混ぜる。
トマト卵スープ
●材料（１人分）
・トマトペースト・・・1/2カップ
・水・・・1/2カップ
・卵・・・１個
・コンソメ・・・小さじ１
・塩コショウ・・・少々
●作り方
１、カップにトマトペースト、水、コンソメを入れて混ぜ、卵を割り入れて卵黄につまようじなどで穴を開け、ラップをし、600Wの電子レンジで３分加熱する。
２、好みで塩コショウを振る。
２日目
オリーブオイルクレソンのスクランブルエッグ
●材料（１人分）
・オリーブオイルクレソンのクレソン・・・３～４本
・卵・・・２個
・油・・・適量
・塩こしょう・・・適量
●作り方
１、フライパンにオリーブオイルクレソンのオリーブオイルを小さじ１ひき、卵を割り入れて加え、スクランブルエッグを作る。
２、火を止めて、クレソンを加え、塩コショウで味を調え、全体を混ぜる。
熟成塩キノコチャーハン
●材料（１人分）
・熟成塩キノコ・・・大さじ山盛り３杯
・ご飯・・・１膳
・酒・・・小さじ１
・みりん・・・小さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
●作り方
１、フライパンにオリーブオイルをひき、熟成キノコを加えて炒める。
２、酒、みりん、しょうゆを加えて全体を混ぜ、さらにご飯を加えて炒め合わせる。
３日目
乳酸キャベツトースト
●材料
・食パン・・・１枚
・乳酸キャベツ・・・大さじ山盛り３杯
・スライスチーズ・・・１枚
●作り方
食パンに乳酸キャベツ、スライスチーズの順にのせ、チーズがとろけるまで焼く。
オリーブオイルクレソンの味噌汁
●材料（１人分）
・オリーブオイルクレソンのクレソン・・・２～３本
・水・・・3/4カップ
・味噌・・・大さじ1/2
・粉末だし・・・小さじ1/2
●作り方
１、鍋に水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れ、出汁を加える。
２、クレソンを入れてひと煮立ちさせたら出来上がり！
４日目
乳酸キャベツの卵かけごはん
●材料（１人分）
・乳酸キャベツ・・・大さじ山盛り３杯
・ご飯・・・１膳
・卵・・・１個
・カイワレ大根・・・適量
・醤油・・・適量
・ごま油・・・適量
●作り方
１、ご飯に乳酸キャベツとカイワレ大根をのせ、卵を割り入れて醤油、ごま油を適量かける。
トマトペースト入りヨーグルト
●材料（１人分）
・トマトペースト・・・1/2カップ
・ヨーグルト・・・適量
・オリーブオイルクレソンのクレソン・・・適量
・ハチミツ・・・適量
●作り方
１、カップにトマトペースト、ヨーグルトを入れて混ぜる。
２、好みでハチミツを加えて混ぜ、クレソンオリーブオイルのクレソンを適量のせる。
５日目
熟成塩キノコのチーズトースト
●材料（１人分）
・食パン・・・１枚
・熟成塩キノコ・・・大さじ山盛り３杯
・スライスチーズ・・・１枚
●作り方
１、食パンに熟成塩キノコ、スライスチーズの順にのせ、トースターでチーズがとろけるまで焼く。
熟成塩キノコのトマトスープ
●材料（１人分）
・トマトペースト・・・1/2カップ
・水・・・適量
・乳酸キャベツ・・・大さじ山盛り３杯
・熟成塩キノコ・・・大さじ２杯
●作り方
１、カップにトマトペーストを入れ、好みの加減まで水を加えて混ぜる。
２、乳酸キャベツ、熟成塩キノコを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで２分加熱する。